Poulet entier fumé au barbecue comme en Alabama

Le poulet fumé au barbecue, on adore ça à la maison. C’est le poulet rôti du dimanche, mais version estivale, au jardin. Je vous en ai déjà proposé une recette simple et l’autre aux myrtilles , cette fois c’est une version américaine que je vous fait découvrir. Aux Etats-Unis, on ne rigole pas avec le barbecue, surtout dans le sud, où les « pit-masters » gardent jalousement leurs secrets. La recette de la sauce ‘blanche’ (en opposition aux sauces barbecues classiques plutôt brunes) qui nappe ce poulet après cuisson vient de l’Alabama et est super simple à préparer : mayo, vinaigre, jus de citron. 

Là-bas on plonge directement les poulets rôtis entiers dans des seaux remplis de cette sauce : à la maison je vous propose plutôt de prendre un pinceau et de ‘peindre’ la volaille grillée. Pour accélérer la cuisson, j’ai utilisé une technique argentine  pour aplatir le poulet (différente de la crapaudine que je vous avais proposé l’an dernier) : en 4 coups de couteau on obtient un poulet un peu monstrueux, tout allongé, parfait pour le grill !
Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs comme aux USA, ou comme nous de petits pois au pimenton pour une barbecue printanier.

Decoupe du poulet à l'argentine

Ingrédients :

1 poulet fermier

Sel, poivre

2 cuill à soupe d’huile

3 cuill à soupe de mayonnaise bien moutardée

3 cuill à soupe de vinaigre de cidre

1 cuill à soupe de jus de citron

Quelques gouttes de tabasco

Préparation :

Pour découper le poulet (tout en le gardant entier, hein !) : posez le poulet poitrine vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, incisez au niveau de l’aine (base de la cuisse) jusqu’à l’articulation (sans la dépasser). Tenez la carcasse d’une main, et de l’autre poussez la cuisse vers le plan de travail pour casser l’articulation. Faites de même pour l’autre cuisse. Reprenez le couteau et coupez la cage thoracique depuis le bas des côtes en direction des ailes. Il ne reste plus qu’à déplier le poulet (voir photo) et à appuyer sur le coffre pour l’aplatir : l’épaisseur doit être à peu près la même partout. Coupez les extrémités des ailes.

Salez et poivrez généreusement les deux faces du poulet ainsi déplié. Préparez les braises de votre barbecue. Quand les charbons sont blancs, faites griller le poulet 5 minutes sur chaque face sur les braises pour le colorer (j’ai zappé cette étape), puis écartez les charbons sur les côtés. L’idée est de cuire le poulet à la chaleur indirecte : les charbons sont sur les côtés, le poulet est au centre, avec une feuille de papier alu dessous pour récupérer les graisses. Ajoutez quelques herbes sur les charbons (romarin par exemple) pour donner plus de fumée. Fermez votre barbecue avec son couvercle (laissez les ventilations ouvertes au quart environ). Laissez cuire le poulet 15 minutes sur chaque face, puis salez et poivrez à nouveau, et enduisez le d’huile pour les 10 dernières minutes sur chaque côté. Les temps donnés sont indicatifs : ça dépendra de la taille de votre poulet, de votre bbq et de la quantité de braises.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Quand le poulet est cuit, placez le sur une planche à découper et badigeonnez le généreusment au pinceau avec la sauce mayo-vinaigre. Couvrez d’un papier alu et laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.

Bon appétit !

The Baudin cocktail

Un cocktail de la Nouvelle-Orléans (encore un!) découvert dans le bien nommé 'New Orleans Cocktails' de Sarah Baird. Attribué à T. Cole Newton du bar '12 Mile Limit', cette variation légèrement pimentée (au Tabasco ou à la Crystal sauce pour rester local) du 'whisky sour' est parfaite servie sur beaucoup de glace.

Ingrédients:

45ml de Bourbon

20ml de sirop (10ml de miel dilué dans 10ml d'eau tiède)

15ml de jus de citron

1 trait de Tabasco

Zeste de citron pour garnir

Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le zeste de citron dans un shaker avec des glaçons. Secouez pour bien mélanger puis filtrez dans un verre à whisky rempli de glace, garnissez avec le zeste de citron.

Santé!