Cake vanillé malté

Un cake super simple à préparer, de type quatre-quart, mais en mieux! C'est la première recette que j'ai préparé à mon retour de Californie (rendez-vous sur Facebook ou Instagram pour en savoir plus sur mes aventures là-bas): envie et besoin de réconfort, sans me compliquer la vie.

La recette vient des garçons  de 'Baked' à Brooklin: le cake est bien vanillé (j'ai utilisé de la 'pâte de vanille' ramenée de Californie, mais une vraie bonne gousse de vanille fera très bien l'affaire) et légèrement malté. Pour le malt, j'ai de l'extrait de malt semi-liquide en stock (ramené d'Angleterre il y a des années), sinon vous pouvez utiliser de la préparation en poudre pour boisson maltée (Horlicks, ou Ovomaltine).
 Le goût malté est discret mais j'adore cette petite touche supplémentaire. Pour rendre le tout plus festif, un glaçage express, et hop, minimum d'effort, maximum d'effet!

Ingrédients:

180g de beurre mou (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)

100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de cassonade brune 

110ml de lait fermenté (ou de yaourt dilué avec du lait)

180g de farine

1 sachet de levure chimique

les grains d'une belle gousse de vanille ou deux cuill à café de 'vanilla bean paste'

2 cuill à café de bourbon ou de whisky

2 cuill à café d'extrait de malt liquide (ou 2 cuill à soupe d'Ovomaltine)

Pour le glaçage: 3-4 cuill à soupe de sucre glace, dilué avec une cuill à café d'extrait de vanille et un tout petit peu de lait

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule type 'bundt' (moule couronne, pas trop grand, 1,5 litre environ). Mélangez la pâte (ou les grains) de vanille avec le bourbon et le malt.
Fouettez au batteur électrique le beurre mou avec le sucre et la cassonade, puis ajoutez les deux oeufs, un par un et enfin le jaune d'oeuf, en fouettant bien à chaque fois. Ajoutez la vanille diluée avec le bourbon, et mélangez bien.

Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez en la moitié dans la pâte, puis le lait fermenté et finissez avec le reste de la farine, en mélangeant à la cuillère pour ne pas trop travailler la pâte.
Versez dans le moule, égalisez la surface à la spatule et enfournez pour 30 à 40 (en fonction de votre moule) jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.

Laissez tiédir avant de démouler. Quand le cake est refroidi, nappez avec la glaçage.

Bon appétit!

Poireaux, haricots et saucisse italienne (Nigel Slater)

De retour de Californie (boulot, pas vacances malheureusement), je suis bien content de vous retrouver, avec pour redémarrer, une recette de Nigel Slater dans son dernier livre 'The Christmas Chronicles' qui m'a tout de suite séduite par sa simplicité. Le genre de recette idéale à préparer vite fait en rentrant des courses le samedi midi.

L'association poireaux / haricots blancs m'a intrigué, mais ça fonctionne super bien. Une preuve de plus qu'on peut faire confiance à Nigel Slater pour allier simplicité et inventivité, avec une bonne couche de réconfort en sus. La lecture de son dernier opus a déjà bien occupé mes soirées d'hiver!

Ingrédients (pour deux personnes):

4 poireaux de taille moyenne

1 cuill à soupe de beurre

100ml d'eau

250ml de bouillon de légumes

2 belles saucisses italiennes

1 boîte de haricots blancs de 400g

une poignée de persil haché

Préparation:

Coupez les poireaux en tranches de 1cm d'épaisseur environ, lavez les avec soin. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer ensemble l'eau et le beurre, et placez y les poireaux dès l'ébullition. Couvrez d'un couvercle de papier sulfurisé au contact puis avec le couvercle de la casserole (de cette façon les poireaux cuisent quasiment à la vapeur).
Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à feu pas trop fort sur un grill en fonte ou à la poêle.
Quand les poireaux sont tendres à la pointe du couteau (8-10 minutes) ajoutez le bouillon, faites cuire encore 2 minutes, puis mixez au pied plongeur. Ajoutez alors les haricots blancs égouttés, laissez chauffer le tout puis rectifiez l'assaisonnement avant d'ajouter le persil haché.
Servez bien chaud, avec la saucisse grillée et de la bonne moutarde.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne au beurre salé, café et cardamome

 

Je ne déroge pas à la tradition, et cette année encore je vous propose une variante de ma galette des rois préférée, la simple galette au beurre salé que prépare invariablement ma maman en cette période. Cette année j'ai décidé de lui donner le goût d'un café au Moyen-Orient, avec l'association classique et efficace du café et de la cardamome, pour une galette au goût un peu plus corsé, parfaite à proposer avec une tasse de café par une après-midi grise de Janvier.
Vous pouvez retrouver la recette classique et les liens vers toutes les variantes que j'ai réalisées au fil des années en suivant ce lien.

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

les grains réduits en poudre de 3 gousses de cardamome

3 cuill à café de café instantané dilué dans 2 cuill à soupe de cognac

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les grains de cardamome en poudre et le café dilué avec le cognac . Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

Cocktail Le Soixante-quinze (French 75)

La version la plus connue du Soixante-quinze est réalisée à base de gin et de Champagne, mais si on remonte l'histoire de ce cocktail du début du siècle dernier, on trouve aussi le cognac comme base pour cette recette élégante qui est parfaite pour les fêtes: pas d'ingrédients compliqués, simple à réaliser et tout à fait délicieuse. La version que je vous propose aujourd'hui est proche de celle je l'ai dégusté au bar 'French 75' à la Nouvelle-Orléans il y a quelques mois.

J'en profite pour vous remercier tous de votre fidelité: vos commentaires, (ici ou sur les réseaux sociaux) me motivent à continuer à vous proposer de nouvelles recettes, semaines après semaines: mille mercis à vous, et on se retrouve en 2018 pour de nouvelles aventures! ;-)

Ingrédients (par personne):

30 ml de cognac

1 à 2 cuill à café de sirop de sucre de canne (selon votre goût)

7 ml de jus de citron 

plus ou moins 60 ml de Champagne bien frais

Zeste de citron pour garnir

French 75 dégusté chez 'French 75' à la Nouvelle-Orléans

Préparation:

Placez cognac, sirop et jus de citron dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien pour rafraîchir puis filtrez dans une flûte. Complétez avec du Champagne bien frais et garnissez avec un zeste de citron.

Santé!