Sorbet au chocolat et fleur de sel, sauce noix et huile d'olive

Je ne sors pas très souvent ma sorbetière de sa retraite tout en haut d'une étagère, mais cette recette de David Lebovitz m'a tout de suite fait de l'oeil: quelques ingrédients seulement, pas de préparation compliquée et la promesse d'un sorbet au goût très chocolat.
Promesse tenue, avec en plus le bonus d'une texture super agréable, même après quelques jours au freezer. On peut classiquement parfumer ce sorbet au chocolat avec de l'extrait de vanille, mais un peu de café, de whisky seraient aussi sûrement très intéressant. J'ai choisi pour ma part de l'eau de vie de noisettes. 

Pour accompagner le sorbet, une sauce toute simple à l'huile d'olive et aux noix, et voici un dessert zéro stress qui peut se préparer quelques jours en avance!

Ingrédients:

350 + 180ml d'eau

200g de sucre

75g de cacao en poudre

1 belle pincée de fleur de sel

190g de chocolat noir, en pépites ou haché grossièrement

0,5 cuill à café d'extrait de vanille ou d'arôme de votre choix.

Pour la sauce noix et huile d'olive:
100g de cerneaux de noix, torréfiés et grossièrement hachés
100ml d'huile d'olive
1,5 cuill à café de sucre
0,5 cuill à café de jus de citron
0,5 cuill à café de zeste d'orange
1 bonne pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole assez grande, fouettez le sucre avec le cacao et 350ml d'eau. Placez sur le feu et amenez à ébullition à feu vif en fouettant régulièrement. Laisser bouillonner 45 secondes, retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Fouettez pour dissoudre le chocolat, puis ajoutez le reste d'eau (180ml) et l'arôme de votre choix.
Passez le tout au blender ou au mixeur-plongeant. Laissez refroidir, ajoutez la fleur de sel, puis passez en sorbetière et transfèrez au congélateur, quelques heures au moins, jusqu'au moment de déguster.

Pour la sauce noix et huile d'olive: mélangez tous les ingrédients, laissez reposer.

Servez la glace nappée d'un peu de sauce.


Bon appétit!

Langue sauce aux amandes (lengua en nogada)

La recette du jour ne va pas m'apporter beaucoup de visites sur le blog, je le sais bien, mais je vous la propose quand même parceque malgré l'esthétique peu engageante et le fait qu'il s'agisse de langue (je vous vois faire beuuurkk, au fond! ;-)), c'est une recette délicieuse et intéressante.

Le nom 'lengua en nogada' vient du Mexique et du Chili, mais les origines de cette recette sont médiévales: l'utilisation d'amandes pour des sauces blanches est assez typique de l'époque (la garniture aux oeufs durs aussi, et on la retrrouve régulièrement en Amérique latine). Le résultat est tout en douceur, simplement réveillé par la puissance du poivre blanc. 

J'ai adoré, mais j'avoue, la langue fondante, j'adore ça de toute façon, je trouve dommage que les gens oublient souvent ce délicieux. Je crois que je vais lancer le FLL: le Front de Libération de la Langue ;-)

Ingrédients:

1 langue de veau

1 oignon

1 cuill à soupe de grains de poivre

Pour la sauce:

50ml d'huile d'olive

farine (100g environ)

1 oignon, haché finement

1 feuille de laurier

60ml de vin de Madère sec

150g d'amandes mondées, légèrement grillées

sel, poivre blanc

oeuf dur pour garnir

Préparation:

Faites cuire la langue avec l'oignon coupé en deux et les grains de poivre dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elle soit très tendre (45 minutes sous pression pour moi en cocotte-minute, au moins 3 heure sinon). Laissez refroidir, sortez la lanque (gardez le bouillon!) pelez la et coupez la en tranches dans la largeur. Réservez.

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Farinez les tranches de langue et faites les frire sur chaque face dans l'huile chaude. Retirez les morceaux de langue, et placez l'oignon haché dans le restant d'huile. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, ajoutez la feuille de laurier, une cuill à soupe de farine et faites encore revenir 2-3 minutes, puis déglacez au Madère.

Ajoutez 750ml de bouillon de cuisson réservé, puis les amandes réduites en poudre plus ou moins grossière. Salez, poivrez généreusement, laissez mijoter quelques minutes le temps d'épaissir la sauce, puis ajoutez les tranches de langue.
Servez bien chaud, garni d'oeufs durs et accompagné de riz.


Bon appétit!

Flan d'aubergines à la feta (Turquie)

Une recette de fin d'été, quand les aubergines sont à leur meilleur et qu'on n'a pas peur d'allumer le four pour préparer un gratin qui allie la douceur des aubergines fumées (mon péché mignon, je pourrais en manger tout les jours en cette saison) et le goût prononcé de la feta.
Cet 'Almodrote de Berengena' est selon Claudia Roden (une de mes idoles!) un des plats préférés des juifs de Turquie, et je peux tout à fait comprendre pourquoi, c'est super bon!

Je fais griller les aubergines sous le broiler tout britannique dont est équipé ma cuisine, mais sous le grill du four, ça fonctionne également. Lors de nos vacances cette année, je les ai grillées directement sur la flamme d'un feu en extérieur et je me suis fais surprendre: en quelques secondes elles étaient déjà carbonisées! ;-) J'ai eu peur, mais finalement, elles étaient parfaites!

Ingrédients:

1,5 kg d'aubergines environ (pas trop grosses si possible)

100g de feta

4 oeufs

100g de fromage grec kefalotyri ou de gruyère, râpé

1 belle tranche de pain 

2 cuill à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Piquer les aubergines au couteau et faites les griller entières (sous le grill de votre four, sur la flamme de votre gaz ou sur le barbecue) en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien brûlée (gage d'un goût fumé délicieux).
Laissez tiédir un peu les aubergines, puis coupez les en deux et récupérez en la chair à la cuillère. Elle doit être crémeuse et bien cuite. Égouttez la chair pour en retirer le maximum de jus (en pressant si besoin avec vos mains ou une cuillère) puis écrasez la grossièrement à la fourchette.

Retirez la croûte de la tranche de pain et couvrez la d'eau chaude. Laissez tremper quelques minutes (plus s'il était très sec) puis pressez le pour en retirer le maximum d'eau.
Dans un autre bol, écrasez la feta à la fourchette, puis ajoutez le pain égoutté, les oeufs et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien et ajoutez le tout aux aubergines hachées. Amalgamez le tout, salez (légèrement puisque la feta l'est déjà) et poivrez.

Versez le tout dans un plat à gratin huilé, parsemez le reste de fromage râpé sur le tout et enfournez à 180°C pour 45min-1 heure, jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré.

Servez chaud, tiède, ou froid selon votre goût, par exemple accompagné d'une salade verte.

Bon appétit!

Salade de concombre à la coréenne

C'est l'été, il fait chaud, c'est le moment de dégainer les salades de concombre! Celle-ci, d'origine coréenne contient de nombreux ingrédients, mais ouf, ils se trouvent probablement tous dans votre cuisine, et s'il vous en manque, vous pouvez faire l'impasse sur un ou deux.

Ce qui fait l'intérêt de cette salade coréenne, c'est que les concombres sont salés et pressés: il en faut donc un peu plus au départ, mais ensuite ils ont plus de texture et sont plus intenses en goût. A préparer la veille, pour la servir bien froide et laisser aux parfums le temps de se mélanger.

Si vous le pouvez, essayer de trouver des petits concombres libanais, qui rendent moisn d'eau.
J'ai préparé cette salade pour la servir avec du riz blanc, en accompagnement de lard grillé au barbecue à la coréenne, on s'est régalé.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1,5 kg de concombres (petits concombre libanais pour moi)

0,5 cuill à café de piment en paillettes

1,5 cuill à café de sel

60ml de vinaigre de riz ou d'alcool

1 cuill à soupe de vermouth, saké ou vin blanc (facultatif)

1 cuill à soupe de sucre

2 cuill à soupe de jus de citron

2 oignons jeunes, ciselés finement

1 cuill à soupe de persil haché

1 cuill à soupe de graines de sésame grillées

4 cerneaux de noix, hachés finement

2 cuill à soupe d'huile de sésame

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café de poivre moulu

Préparation:

Coupez les concombres en fines tranches (à la mandoline si vous en avez une). Saupoudrez de sel au fur et à mesure et laissez dégorger 15 minutes. Rincez les, placez les dans un linge propre et pressez fortement pour en extraire le maximum d'eau. 

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier puis incorporez les concombre pressés. Mélangez bien  et placez le tout au frigo pour quelques heures ou une nuit.

Servez bien froid, en accompagnement de barbecue coréen par exemple.


Bon appétit!