Joulutorttu: étoiles de Noël finlandaises

L'an dernier je vous avais déjà proposé des biscuits finlandais que j'avais beaucoup aimé, les lusikkaleivät ('biscuits moulés à la petite cuillère'), cette fois c'est une recette classique des Noël de Finlande que j'ai préparé: les joulutorttu, de jolies petites étoiles garnies d'une pâte de pruneaux.

Si vous les faites avec de la pâte feuillettée achetée, ils seront prêts en deux tours de main. J'ai choisi de les préparer avec une fausse pâte feuilletée maison, à la crème épaisse, qui a très bien fonctionné. En Finlande, il existe de nombreuses variantes dans le type de pâte utilisée.

Ingrédients (pour 16 biscuits):

Pour la pâte:

200g de farine

1 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique

200ml de crème épaisse

70g de beurre bien froid

Pour la garniture:

120g de pruneaux dénoyautés

1 cuill à soupe de jus de citron
2 cuill à soupe de sucre

1 jaune d'oeuf

1 cuill à soupe de lait

2 cuill à soupe sucre perlé

Préparation:

La veille si possible, préparez la pâte: mélangez farine et bicarbonate, ajoutez la crème épaisse puis le beurre bien froid en morceaux. Coupez le beurre au couteau dans la pâte et mélangez à la cuillère en bois. Quand la pâte commence à prendre forme, malaxez rapidement à la main pour obtenir une boule. Etalez la pâte en un rectangle pas trop grand, repliez en portefeuille, tournez d'un quart de tour et recommencez. Répétez l'opération 3 fois puis enveloppez la pâte d'un film plastique et réservez pendant la nuit au frigo.
Préparez la pâte de pruneaux en mettant les pruneaux dans une petite casserole et en les couvrant à peine d'eau. Faites mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Egouttez une partie du liquide des pruneaux puis mixez mes avec jus de citron et sucre (et un peu de whisky ou d'armagnac si vous le voulez) pour obtenir une pâte assez épaisse (ajoutez un peu de liquide si elle est trop sèche).

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte froide en un grand carré fin. Coupez en 16 carrés de taille égale. Incisez les diagonales de chaque carré sans aller jusqu'au centre.

Placez une cuill à café de crème de pruneau au centre et repliez un coin sur deux vers le centre (en les soudant un peu entre eux) pour obtenir de mini-moulins à vent, que vous posez au fur et à mesure sur une plaque à patisserie couverte de papier cuisson.
Dorez avec le jaune d'oeuf mélangé au lait (je le fais avec mes doigts) et saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour 8-10 minutes jusqu'à ce que le joulutorttu soient bien dorés.

Laissez refroidir sur la plaque. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!