vendredi 15 septembre 2017

Pilaf de Boulghour aux champignons


recette bolgour

Une improvisation du dimanche midi, pour accompagner un poulet rôti et parce que j'avais acheté un mélange de champignons sans trop savoir ce que j'allais en faire. La base est assez simple: d'un côté le pilaf de boulghour, de l'autre les champignons sautés. Pour apporter un petit plus croustillant j'y ai ajouté des noisettes, et une touche légèrement sucrée avec quelques raisins secs.

Deux trucs également pour donner plus de profondeur à ce plat (puisque j'ai utilisé des champignons de culture au goût peu marqué): un peu de sauce soja et deux anchois à l'huile qui se fondent dans le plat pour un supplément d'umami.


boulgour en pilaf aux champignons


Ingrédients:

300g de boulghour à gros grains
2 cuill à soupe d'huile
2 oignons
3 gousses d'ail
600ml de bouillon de légumes
400g de mélange de champignons (shiitakes, pleurotes et champignons châtaigne pour moi)
2 anchois à l'huile
1 cuill à soupe de sauce soja
3 cuill à soupe de noisettes grillées et hachées
quelques raisins secs selon votre goût
un peu de persil pour garnir


preparer boulgour gros


Préparation:

Dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites revenir les oignons hachés avec les anchois dans une cuill à soupe d'huile. Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez l'ail finement émincé, puis après quelques secondes le boulghour. Mélangez 1 à 2 minutes pour bien enrober le boulghour de gras et le griller légèrement, puis ajoutez le bouillon chaud. Salez selon votre goût. Amenez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à absorption du liquide.

Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Faites les sauter à feu très vif dans un wok ou une grande sauteuse avec une cuill à soupe d'huile: ils doivent cuire rapidement sans rendre leur eau.
Quand le boughour est cuit, ajoutez les noisettes, les raisins secs et les champignons. Déglacez la poêle des champignons avec la sauce soja et ajoutez au boulghour. 
Mélangez bien, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud.


Bon appétit!

pilaf boulghour recette

11 commentaires :

  1. Je trouve que le boulghour se prête très bien aux recettes de riz :-). Surtout si tu prends comme moi les gros :-)

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    1. Oui, je suppose que c'est comme ça que ces recettes sont nées le long de la route de la Soie, dans les pays où le riz n'était pas aussi abondant que le blé.

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  2. Qu'est-ce-que je vais te dire , Sylvain? Encore une recette magique qui sera dans nos assiettes bientôt avec le classique poulet du dimanche

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    1. Ah mais tu peux me dire ça tous les jours, hein! Rien ne me fait plus plaisir! ;-)

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  3. Ce sympathique pilaf n'est pas pour me déplaire.

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  4. Mais quand est-ce qu'on incorpore les anchois ? Fondu avec les oignons et l'ail ?

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    1. Ouups, bonne question en effet! ... et bonne réponse également, on les fait fondre avec ail et oignon. Je modifie la recette pour réparer cet oubli! Merci et bonne journée.

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    2. Super, merci ! Je vais tester ça très vite (sûrement avec quelques modifs parce que je ne peux jamais m'en empêcher)
      Et merci pour toutes tes recettes!

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    3. De rien! Et j'encourage grandement les bidouillages de mes recettes, c'est comme ça que vois la cuisine: beaucoup de liberté et de créativité!

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    4. C'est fait ! La petite touche en plus c'était de la cannelle dans mes champignons (parce que je n'avais que des champi de Paris)
      C'était bon :-D
      Et demain je tente les aubergines et pois chiches au four !

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    5. Parfait! J'espère que les aubergines et pois chiches ont plu également!

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