Une recette iranienne dans laquelle les oranges amères sont confites entières, dans un sirop léger, avec des pistaches. Une préparation finalement assez simple et tout à fait délicieuses.
J'ai utilisé des oranges amères comme c'est le cas traditionnellement en Iran, mais vous pouvez tenter avec d'autres types d'oranges, ça devrait fonctionner aussi ;-)
Ces oranges sont idéales à servir avec de la crème ou du yaourt épais pour un dessert élégant et simple. Il faut une belle quantité de sucre pour confire les fruits, mais ensuite ce sirop n'est pas consommé en totalité: il est par contre idéal allongé avec de l'eau glacée en été ou en cocktail (pensez 'old fashioned').
Ingrédients:
6 oranges amères, bio de préférence
1kg de sucre
400ml d'eau
1 poignée de pistaches entières non salée
Préparation:
Nettoyez les oranges et brossez les légèrement. Coupez les en quartier sans aller jusqu'en bas des fruits. Récupérez au maximum les pépins au fur et à mesure: conservez 1 cuill à soupe de pépins dans une petite mousseline et laissez les infuser dans 400ml d'eau.
Faites tremper les oranges dans un grand volume d'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau deux fois si possible.
Au bout de ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau. Placez-y les oranges et laissez mijoter 15 minutes à la reprise de l'ébullition. Egouttez les oranges et recommencez l'opération encore deux fois.
Placez les oranges dans une casserole tout juste assez grande pour les accueillir en une seule couche. Versez le sucre sur les oranges, puis l'eau infusée aux pépins d'oranges. Placez sur le feu, amenez à ébullition, couvrez partiellement, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes environ (la peau des oranges doit paraître transparente). Ajoutez les pistaches, coupez le feu et laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, placez les oranges dans un bocal stérilisé. Remettez le sirop avec les pistaches sur le feu. Laissez réduire à forte ébullition pendant 5 minutes puis versez sur les oranges dans le bocal. Fermez directement. Les oranges ainsi préparées peuvent se garder de longs mois.
Bon appétit!
Faites tremper les oranges dans un grand volume d'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau deux fois si possible.
Au bout de ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau. Placez-y les oranges et laissez mijoter 15 minutes à la reprise de l'ébullition. Egouttez les oranges et recommencez l'opération encore deux fois.
Placez les oranges dans une casserole tout juste assez grande pour les accueillir en une seule couche. Versez le sucre sur les oranges, puis l'eau infusée aux pépins d'oranges. Placez sur le feu, amenez à ébullition, couvrez partiellement, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes environ (la peau des oranges doit paraître transparente). Ajoutez les pistaches, coupez le feu et laissez reposer 24 heures.
Le lendemain, placez les oranges dans un bocal stérilisé. Remettez le sirop avec les pistaches sur le feu. Laissez réduire à forte ébullition pendant 5 minutes puis versez sur les oranges dans le bocal. Fermez directement. Les oranges ainsi préparées peuvent se garder de longs mois.
Bon appétit!
Ils sont trop beaux ces oranges confits :-)
RépondreSupprimerAvec un peu de soleil par la fenêtre, ça les met bien en valeur ;-)
SupprimerC'est terriblement gourmand ce petit dessert! bon weekend
RépondreSupprimerMerci! C'est top quand comme moi on résiste pas au doux-amer... Bon weekend également!
SupprimerBonsoir, je suis un peu embarrassée à la phase 1 de la préparation...Si l'on ne sort que les pépins visibles lorsqu'on fractionne les oranges amères, il va en rester une quantité considérable au final, est-ce génant? Si l'on sort (patiemment) tous les pépins, y'a finalement quasiment plus de pulpe ni de jus au moment du "trempage" (jour1) Vous qui avez réalisé la recette (?) pouvez-vous m'indiquer la marche à suivre?
RépondreSupprimerOups, j'arrive sans doute un peu tard... je conseillerais d'en enlever le maximum avant trempage (même si c'est un peu pénible), ce sera plus simple à la dégustation... Bonne soirée
SupprimerVariante clou de girofles en cours de test
SupprimerMerci en tout cas pour ces partages !
Parfait! J'espère que ça vous plaira!
SupprimerC'est finalement ce que j'ai fait; il ne serait pas resté grand chose de la pulpe de toute façon... Je vais tenter en parallèle une variante avec de la cardamome. Merci beaucoup pour vos recettes et votre vigilance.
RépondreSupprimerParfait! C'est vrai que le nombre de pépins est impressionnant dans ces oranges amères! Agrume et cardamome vont tellement bien ensemble, je suis sûre que votre variante sera délicieuse!
SupprimerBon dimanche
J´étais très curieuse de cette recette dont j´ai vu passer la -jolie- photo sur instagram. Petite question : pas sûr que je trouve des oranges amères ; si j´utilise une autre variété, les pépins sont t´ils indispensables ?
RépondreSupprimerCela fait la troisième fois que je fais ces délicieuses oranges amères. Je ne m'en lasse pas. Je rajoute un peu de cardomone et du poivre en grain. Et joyeux Norouz à tous les iraniens.
RépondreSupprimerMerci pour le petit mot. Cardamome et poivre, c'est une bonne idée. Et oui, Joyeux Norouz à tous les iraniens et joyeux printemps aux autres! ;-)
SupprimerDes oranges amères dans mon jardin et période de confinement...je vais m'atteler à cette recette qui a l'air bien bonne! Petite question : pour garder les conserves, on retourne juste les pots tout chaud afin de faire le vide comme pour les confitures? Ou faut-il des pots avec caoutchoucs? Je découvre votre blog qui m'a l'air fort intéressant et viens de m'y abonner!
RépondreSupprimerOh, la chance des oranges amères au jardin: je suis jaoux! ;-) Oui, la méthode des pots retournés comme pour les confitures peut tout à fait fonctionner!
SupprimerBienvenue ici, j'espère que vous y ferez plein de chouettes découvertes!
A bientôt!
Bonjour
RépondreSupprimerJ’ai du sucre à confiture est ce que je peux utiliser celui la ?
Je vais tenter la recette je ne sais pas quoi faire de toutes mes oranges amères
Merci pour ce partage de recette
Nathalie
Bonjour! Je ne suis pas fan du sucre à confiture (qui contient de la pectine ajoutée), donc je n'en utilise que très rarement. Du coup je ne sais pas ce que ça donnerait sur cette recette, vu qu'on cherche juste à confire les oranges, pas à faire une confiture. Vous pouvez tenter, mais je ne garantis rien ;-) Bonne fin de weekend pascal!
SupprimerBonjour Sylvain, nous avons goûté pour la première fois ces oranges amères confites, un délice! Cependant un peu riche, il nous en restera pour un autre repas...plus un bocal pour une autre fois. Je pense faire cette recette avec des mandarines, plus petites et davantage adaptées à une portion, avez-vous déjà testé? Ceci dit je referai volontiers la recette avec mes oranges amères dont je ne sais pas toujours quoi faire! Quelle bonne idée vous avez partagé, merci!
RépondreSupprimerSuper, merci pour le retour! Je n'ai jamais essayé avec des clémentines, mais je sais qu'en Grèce on en trouve ainsi confites au sirop (dans la famille des fameux 'glyko'), donc ça doit tout à fait être possible.
SupprimerBonne fin de weekend.
Oui c'est possible et très bon
SupprimerJe les mets dans un bocal et ça se conserve très longtemps
Super, merci pour la réponse!
SupprimerBonjour, je n'ai pas d'oranges amères mais des oranges naveline bio de Sicile avec quasi zéro pépin... puis je quand même faire cette recette ou sont ils indispensables ? Merci.
RépondreSupprimerBonjour Val,
SupprimerVous pouvez sans souci faire la recette avec des oranges sans pépins, le sucre dans le sirop assure le confisage. Par contre ce sera plus doux en goût puisqu'il y aura peu d'amertume.
Merci, pas de problème, c'est pour avoir des oranges confites pour les brioches de noël prochain ;) bonne journée.
SupprimerMerci pour cette idée qui change de la présentation confiture ou marmelade!
RépondreSupprimerDe rien! C'est vrai que ça change, c'est bon et puis c'est joli en bocal comme ça!
SupprimerSvp on coupe les oranges avant de les faire tremper dans l'eau, c'est bien çà?
RépondreSupprimerOui, c'est ça, comme indiqué au tout début de la recette.
SupprimerBonne soirée.
Bonjour. Je suis en train de faire cette jolie recette. Je m’interroge sur la dernière phase. J’ai des bocaux Parfait que je peux steriliser à vide. Une fois remplis avec les fruits au sirop, faut-il les steriliser de nouveau ou pas ? Pour nos confitures d’oranges amères, nous remplissons les pots et les retournons immédiatement. Cela suffit et marche très bien. Comment faut-il procéder ? Merci d’avance de vos conseils
RépondreSupprimerBonjour.
SupprimerOui, retourner les bocaux juste après remplissage est suffisant pour une conservation normale, comme pour les confitures.
J'espère que ça vous plaira!
Bon weekend.
Super. Merci de votre réponse rapide. Je ne doute pas que cette recette nous plaira, peut-être associée à du chocolat par exemple
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerA quoi sert le trempage des fruits dans un l'eau ?
Est-ce que le jus des oranges découpées ne va pas s'échapper ?
Bravo pour les recettes !
Bonjour!
SupprimerLe trempage prépare les oranges à recevoir le sirop tout en retirant une partie de l'amertume. Pas de souci pour le jus, qui n'est pas la partie des oranges qui nous intéresse le plus: ici c'est la chair et surtout la peau qui font la saveur.
Merci pour le petit mot et bon weekend.
Hormis avec du yaourt, avec quoi et comment présenter ces oranges (délicieuses il va sans dire) ?
RépondreSupprimerBonjour!
SupprimerOn peut les hacher grossièrement et les utiliser dans bien des préparations (cakes, brioches, etc). Sinon en accompagnement d'un cheesecake nature pas trop sucré, ça peut être top, ou avec le yaourt roti (googler: yaourt roti gay coings).
Merci. L'idée du cheesecake est sympa....
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ ai réalisé cette recette il y a un mois. Les oranges sont délicieuses hormis le fait que la peau est encore assez dure.
Que faire ?
Ah, dommage. Si la peau est trop dure pour être dégustée telle quelle, vous pouvez la hacher en petits cubes à utiliser dans vos gâteaux par exemple.
SupprimerBonjour
RépondreSupprimerA quelle époque ramasse t’on les oranges amers
La chaire me semble sèche
Merci
Traditionnellement en hiver, mais je crois que ça peut se faire en toute saison (j'en ai cueillies plein pour faire des jus de fruits en Croatie au printemps dernier). Possible qu'avec la sécheresse de cette année elles ne soient pas aussi juteuses que d'habitude par contre...
SupprimerBonjour, je me suis laissée tenter par cette recette à force de voir des oranges amères sur l’étal de la Biocoop… Le résultat est merveilleux, pour les papilles comme pour les yeux!
RépondreSupprimerJ’ai enlevé tous les pépins qui restaient dans la chair après la phase de trempage, une grande partie de la pulpe est partie avec. J’ai aromatisé le sirop avec une badiane et 2 cardamomes lors de la cuisson. Le résultat ne ressemble pas aux photos d’illustration car les oranges ne se tiennent plus toutes rondes et entières, mais peu importe, c’est délicieux. Merci pour cette découverte.
Ah, content d'avoir fait une nouvelle adepte de ces oranges amères. Le sucré-amer est association dont je ne me lasse jamais!
SupprimerLa prochaine fois je mettrais badiane et cardamome noire.
Bonjour et merci pour la recette. Pour l'anecdote j'ai oublié les oranges amères sur le feu et le sirop s'est transformé en caramel brun. Un brin dégoûté, pensant que le caramel avait déjà brulé, j'ai quand même goûté pour voir et à mon étonnement la recette n'était pas ratée (c'est juste que le sirop un gout de caramel brun en sus et ça donne une touche originale du coup) ;D Pour le sirop j'ai ajouté une pointe de cannelle et un cuillère de jus de citron et c'est très bon, encore merci !
RépondreSupprimerBonjour , merci pour cette e celle et recette. J’ai fait une première série avec les oranges amères de mon jardin, qui, cette année, sont très petites. Nous en avons goûté avec des faisselles c’était de,ici une . Aussi je recommence avec à nouveau des petites oranges amères. Bon votre bloc est plein de bonnes idées, j’ai fait aussi d’autres recettes avec des coings. Merci !
RépondreSupprimerje n'ai pas envie de pistaches, mais je voudrais les soupoudrer de canelle... vous en pensez quoi?
RépondreSupprimerL'association sera parfaite niveau goût, oui! Je mettrais plutôt quelques bâtons de cannelle que de la cannelle en poudre, mais les deux doivent être possible!
SupprimerBonjour, faut t-il laisser le sachet de pepins lors du mijotage avec le sucre ? Merci
RépondreSupprimerBonjour! Ce n'est pas nécessaire, non.
SupprimerBonjour !
RépondreSupprimerJe viens de lancer cette recette (oranges en cours de trempage).
J'ai deux questions sur les étapes suivantes.
1. sur la phase "Placez-y les oranges et laissez mijoter 15 minutes à la reprise de l'ébullition" -> on laisse donc "mijoter" à ébullition, ou bien faut-il baisser le feu?
2. sur la phase "Versez le sucre sur les oranges, puis l'eau infusée aux pépins d'oranges"
Je suis parti avec 9 oranges, donc j'adapterai le volume d'eau (600ml). Mais ce volume me semble petit pour couvrir les oranges, non? Si ça ne couvre pas, dois-je ajouter de l'eau, ou bien est-ce normal?
Merci !
Bonjour,
SupprimerAlors pour 1: on baisse le feu, juste assez pour que ça mijote tranquillement.
Pour 2: ça ne doit pas forcément complètement couvrir les oranges (l'idéal étant qu'elles soient bien serrés et donc que peu de liquide soit nécessaire), mais si il y a seulement du liquide à mi-hauteur des oranges, on peut ajouter de l'eau oui, mais alors aussi du sucre, sinon le sirop ne pourra pas confire les oranges.
Parfait, merci pour ces précisions !
SupprimerFinalement, le volume d'eau était parfait !
SupprimerPar contre je viens de m'apercevoir que j'ai lu trop vite la partie "Egouttez les oranges et recommencez l'opération encore deux fois." -> c'est le "deux fois" qui m'est resté en tête, et je ne l'ai donc fait que 2 fois, et non pas 3.. J'espère que l'amertume sera suffisamment passée !
Super, merci pour le retour! Pour l'amertume, ça dépend des goûts. J'aime la marmelade bien amère, donc pour moi ça serait avec seulement deux étapes, mais à vous de voir.
SupprimerBonjour, j'ai envie d'essayer votre recette qui paraît très intéressante. Ma question: est ce qu'on pourrait utiliser le sucre blond bio ou pas? Il va ajouter un goût car il n'est pas complètement blanc et je ne sais pas si c'est recommandé. Merci!
RépondreSupprimerBonjour, on peut sans problème. Le goût ne sera peut-être pas si différent vu que le parfum des oranges reste intense, et le sirop sera moins transparent, mais sinon ça devrait marcher.
SupprimerBonjour. Est il possible de confire ces oranges avec du miel plutot que du sucre? Merci d'avance
RépondreSupprimerOui, je pense que c'est possible, mais j'avoue que je ne sais pas la quantité d'eau à utiliser pour avoir un sirop de bonne consistance. Ca sera sûrement délicieux en tout cas!
SupprimerJ’ai toujours râpé l’orange avant le trempage et avant la découpe en forme de rose j’ai piqué l’orange avec un curé dent quand pensez vous mon résultat à toujours été parfait
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerJe pense que c'est une bonne méthode également, surtout si elle vous apporte satisfaction. Pour le fait de râper, je sais qu'on peut pratiquer ou non selon ses préférences (étant un peu fainéant, je fais sans). Pour le cure-dent, j'imagine que ça facilite le confisage en faisant pénétrer le sirop plus facilement, c'est un bon truc, merci.
Merci pour votre réponse rapide si j’y arrive je ferais une photo après cuisson
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