jeudi 15 avril 2021

Tofu brouillé aux feuilles de bette

tofu soyeux congelé


Si vous êtes un peu amateurs de cuisine japonaise, vous connaissez peut-être le tofu soyeux, c’est-à-dire le tofu à la texture entre la crème dessert et le flan, qui correspond au stade de tofu frais juste coagulé mais pas encore longuement égoutté. Pendant longtemps, si on voulait déguster du tofu soyeux, il fallait soit le faire soi-même (je vous avait donné la recette du tofu soyeux maison il y a quelques années) soit aller directement au Japon pour le déguster tout frais.

Heureusement, depuis des années, on en trouve maintenant assez facilement en épicerie bio par exemple.
J’adore sa texture douce et crémeuse, mais ici j’ai utilisé une technique japonaise classique pour cette recette tout simple, issue d’un recueil du XVIIIème siècle au Japon pour lui donner une autre texture. Le tofu soyeux est congelé lentement puis décongelé et pressé comme une éponge pour obtenir une texture unique, celle de tofu brouillé (par analogie aux œufs brouillés).

Ensuite il ne reste plus qu’a faire sauter le tout avec quelques feuilles vertes (feuilles de bettes pour moi, au Japon on utiliserait plutôt les feuilles de radis daïkon, mais vous pouvez aussi tester avec des épinards ou des orties par exemple) pour obtenir un plat végan tout ce qu’il y a de plus japonais. L’assaisonnement pendant la cuisson est léger, donc pour finir le plat, il est utile d’avoir du poivre de sansho moulu (à défaut du poivre de Sichuan, très proche mais au goût différent, ou alors simplement du poivre blanc) : j’avais un condiment sansho-yuzu en stock, c’était parfait.

 

tofu aux epinards ou bettes

 

Ingrédients :

1 bloc de 400g de tofu soyeux (encore dans son emballage)
200g de feuilles de bettes, d’épinard ou de fânes de radis, navet, etc.
0,5 cuill à café d’huile de sésame grillé
1 cuill à soupe de bouillon ou d’eau (dashi ou 1 miette de bouillon cube)
1 cuill à soupe de saké ou de vermouth (facultatif)
1 cuill à soupe de sauce soja
Poivre sansho ou poivre blanc pour garnir

 

tofu soyeux congelation technique

 

Préparation :

Pour le tofu brouillé : placez votre bloc de tofu encore emballé au congélateur pour au moins 48h (et jusqu’à 5 jours). La veille du jour où vous désirez le consommer, sortez le du congélateur et placez le au frigo (toujours dans son emballage) pour que la décongélation soit lente.

Le jour de la préparation : sortez le tofu de son emballage. Egouttez le, puis enveloppez-le soit d’un linge, soit de plusieurs couches d’essuie-tout. Pressez le lentement entre vos mains, comme vous le feriez d’une éponge (fragile, certes) pour en extraire le maximum d’eau. Retirez le linge et émiettez grossièrement le tofu dans un bol.

Blanchissez les feuilles rapidement à l’eau bouillante (pour les bettes, je les mets dans un saladier et je verse de l’eau bouillante dessus). Egouttez les puis hachez les grossièrement.

Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle ou un wok. Placez y le tofu brouillé, laissez colorez très légèrement, puis faites revenir une minute ou deux. Ajoutez les feuilles hachées, puis le saké, le bouillon et enfin la sauce soja, en faisant revenir quelques instants entre chaque ajout.
Servez chaud, assaisonné de poivre sansho moulu, et accompagné par exemple d’un bol de riz japonais.

 

Bon appétit !

 

tofu soyeux préparation recette

2 commentaires :

  1. J'ai fait une recette similaire l'été dernier en pleine canicule. Je n'avais pas congelé mon tofu et j'y avais ajouté un peu de miso blanc et de gingembre râpé. C'était parfaitement rafraîchissant! Très bon avec de petites lamelles de radis émincés également.

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    1. Chouette idée le miso blanc: j'en ai toujours en stock, il faut que je pense à l'utiliser un peu plus!

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