Le barbecue, en Corée, c'est sacré, et c'est surtout très bon! En version classique, le porc est mariné dans une sauce piquante au gochujang, mais le boeuf, lui est plutôt agrémenté d'une sauce sucrée-salée.
Dans le bulgogi typique, de fines lanières de boeuf marinées sont grillées directement à table sur un barbecue en fonte (et du coup chacun peut choisir sa cuisson), mais j'aime bien cette version en brochette, avec des légumes pour que ce soit plus léger, qui utilise la même marinade et qui se prête bien à une cuisson sur un grill de barbecue classique.
Rien de compliqué dans la préparation où les ingrédients, surtout que des substitutions peuvent être facilement faites selon ce que vous avez en stock. J'ai servi ces brochettes avec un bol de riz (type riz à sushi) et une très simple salade de concombre et de radis, simplement assaisonné d'un peu de sel, de sucre et de vinaigre blanc. Un barbecue finalement assez léger donc, un peu sucré mais très peu gras, et tout à fait délicieux!
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
250g de steak de boeuf
3 oignons jeunes
quelques feuilles de chou chinois (côtes seulement)
10-15 champignons shiitakes (ou champignons bruns)
8 piments verts doux (piments 'padron' pour moi) ou morceaux de poivron vert
Pour la marinade bulgogi:
2 cuill à soupe de sauce soja
120ml de vin de riz coréen (fait maison pour moi) ou de vermouth
1 nashi pelé et râpé finement
4 cerneaux de noix, hachés finement
2 oignons jeunes, finement hachés
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuill à soupe de sirop de riz ou d'agave (ou de miel)
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
0.5 cuill à soupe de poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Faites tremper de petites piques à brochettes dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade bulgogi.
Coupez le boeuf en tranches de 0.5cm d'épaisseur environ.
Préparez les brochettes en alternant boeuf et légumes: j'ai gardé les tranches de boeuf longues de 6cm environ, ce qui me permet de les replier sur la brochette, avec une garniture d'oignon jeune ou de côte de chou chinois au centre.
Placez les brochettes dans un plat, sur plusieurs couches si besoin, et arrosez de marinade entre chaque couche. Couvrez et laissez mariner 1h environ au frigo jusqu'au moment de cuire les brochettes.
Cuire les brochettes quelques minutes sur chaque face selon votre goût (le boeuf doit commencer à caraméliser). J'ai laissé les éléments solides de la marinade, mais vous pouvez les égouttez sans si vous préférez.
Laissez reposer 2-3 minutes avant de servir, par exemple avec un bol de riz et une simple salade concombre-radis.
Bon appétit!
Tu me fais envie avec ces jolies brochettes...
RépondreSupprimerC'est la saion, profitons-en!
SupprimerJ'adore le bulgogi! On en fait souvent sur le grill avec du lard. On aime bien les manger avec du kimchi dans une feuille de shiso ou laitue.
RépondreSupprimerOui! Je ne l'ai pas mis sur les photos, mais on a utilisé le shiso du jardin, c'était parfait! ;-)
SupprimerJ'ai bien lu "vin de riz coréen fait maison" ?
RépondreSupprimerTu es trop fort !
Oui! J'en avais fait 3 litres pendant le premier confinement l'an dernier, grâce au nuruk ( genre de levain de riz déshydraté) qu'Apolina (aka Bombay-Bruxelles) m'avait gentiment ramené de Corée.
SupprimerEst-ce le vin chinois pourrait faire l'affaire???
RépondreSupprimerEn ce qui concerne le vermouth, le faut-il doux ou sec???
De toute façon, la recette me parle. Bonne soirée Chris 06
Oui, du vin de cuisine Shaoxing peut tout à fait faire l'affaire. Pour le vermouth, je prendrai du blanc sec, mais un madère ou un sherry/xeres peut aussi convenir.
SupprimerJ'espère que ça vous plaira!
Étonnamment (effet de la marinade ?) le shiitaké, qui a un si fort caractère, se fond dans l’harmonie des goûts.
RépondreSupprimerUn plat, donc, où l’harmonie des saveurs est totale. Désolé, j’ai remplacé le nashi par du coing… tu ne vas pas m’en vouloir ?
Après une journée vraiment pourrie, ce plat a été mon petit Graal… merci à toi, Syll !
Hello Jérémie!
SupprimerJe valide complètement le remplacement du nashi par du coing, j'aurai aimé avoir l'idée d'ailleurs ;-) Heureux d'avoir visé juste encore une fois. Merci pour ce petit mot! ;-)
Je ne sais pas ce qui c'est passé mais le commentaire précédent est de moi et non anonyme... j'assume !
RépondreSupprimerHéhé, je crois que je t'aurais reconnu même sans signature (je commence à reconnaître mes fidèles lecteurs, c'est chouette, ça non?) ;-)
Supprimer