Le 6 février 1952, Elisabeth II accédait au trône. 70 ans, c'est long, non? A l'occasion de ce 'Platinum Jubilee', un concours de pudding à été lancé au Royaume-Uni, dans le but de consacrer une recette qui pourrait devenir un classique dans le futur (comme le 'Coronation Chicken', un genre de poulet mayonnaise épicé au curry qui est devenu un classique depuis 1953).
Pour ce concours, le terme pudding est pris au sens large (et peut donc inclure des gâteaux et d'autres types de desserts). N'étant pas résident au Royaume-Uni, je ne peux pas participer au concours, mais j'ai quand même eu envie de me lancer quand Regula Ysewijn (la reine belge de la pâtisserie britannique, juge au Meilleur Pâtissier version flamande) en a parlé pour la première fois il y a quelques semaines.
Les règles du concours sont simples: un dessert, donc, sans ingrédient ni technique compliquée, pour que tous les sujets du Royaume puissent l'essayer si ils le veulent. J'ai choisi un pudding vapeur, parceque j'adore ça, et que ça reste typiquement britannique en Europe. Pour les parfums, du gin (j'aime imaginer Elisabeth II boire un petit G&T après une pénible rencontre avec Borris Johnson ;-) ), quelques cerises confites (à la grecque pour moi, Brexit or not) et du laurier du jardin, parcequ'après tout ce qu'Elisabeth a enduré, elle mérite bien une couronne de Laurier, quand même!
Le laurier est peu utilisé en dessert et pourtant son goût va très bien avec les saveurs de beurre de ce quatre-quart cuit vapeur: je l'ai ajouté sous deux formes: quelques feuilles fraîches du jardin et du ghee au laurier et romarin, car depuis des années Apolina m'a convaincu et j'en ai toujours en stock.
Le résultat est un moelleux pudding, bien beurré, doux et délicatement parfumé au laurier. J'espère qu'Elisabeth II aimera!
Ingrédients:
100g de ghee au laurier et romarin
80g de beurre
160g de sucre
3 oeufs
180g de farine
1 sachet de levure chimique
60ml de gin
2 cuill à soupe de cerises confites (style glyko kerasi, maison ou achetés)
4 feuilles de laurier
Préparation:
Battez le sucre avec le ghee et le beurre ramolli. Ajoutez les oeufs et le gin, incorporez bien puis ajoutez enfin la farine mélangée à la levure chimique, mélangez just assez pour incorporer la farine.
Beurrez généreusement un moule à pudding d' 1,2 litre (ou un bol ou un
moule à charlotte supportant la chaleur). Placez un petit rond de papier
sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Versez y les cerises (égouttées de leur sirop)
choisie
puis la pâte à gâteau. Poser les feuilles de laurier à la surface.
Découpez un morceau d'aluminium et un morceau de papier sulfurisé assez
grands pour recouvrir le bol à pudding. Posez le papier sulfurisé sur le
papier alu, et beurrez le centre du papier sulfurisé. Faites un pli au
centre des papiers superposés (au cas ou le pudding aurait besoin de
gonfler), puis posez, côté beurré vers le bas, sur la bol à pudding.
Entourez avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser le tout, en
utilisant le reste de ficelle pour faire une poignée qui permettra de
lever le pudding après cuisson.
Placez dans le panier de votre cuit-vapeur et faites cuire 2h à 2h30 à couvert, en ajoutant si
besoin un peu d'eau à mi-cuisson.
Démoulez encore chaud et servez avec de la crème liquide ou une crème anglaise.
Bon appétit et Vive la Reine!
C'est clair qu'elle mérite sa couronne ! On est une fois de plus raccord, j'ai fait ce week-end un pudding à la vapeur gingembre au jaggery
RépondreSupprimerHéhé, décidément, on est souvent sur la même longueur d'onde! ;-) Le pudding chaud avec la force du gingembre, ça doit être top!
SupprimerUn pudding qui n'est pas de Noël! avec du gin. Magnifique et de plus pour la Reine ( quelle femme!). Tu trouves toujours le petit truc qui retient l'attention et titille la gourmandise, le tout avec humour. Merci
RépondreSupprimerMerci, merci! Malheureusement, le goût du gin est difficile à retrouver dans le pudding, heureusement que le laurier est là pour renforcer le côté végétal!
SupprimerTon pudding a trop de gluten pour moi, je n'y gouterai pas, mais en compensation j'ai beaucoup aimé ton texte. C'est vrai qu'on imagine bien la reine se prenant un petit remontant après avoir vu Boris.
RépondreSupprimerMerci! En tout cas, moi je sais que j'aurai besoin d'un ou deux G&T si je devais me coltiner Boris! ;-)
SupprimerUn magnifique honneur pour cette grande dame ! Je découvre le laurier en pâtisserie et suis intriguée. Je suis dingue de romarin alors cette alliance ne peut que me séduire d'autant que j'en ai plein le jardin !
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