vendredi 12 août 2022

Courgette marinée à la verveine et tofu soyeux à la sauce de sésame

courgette marinée à la verveine
 


La sauce qui accompagne le tofu soyeux dans cette recette est un classique japonais, un genre de tahiné maison, relevé de gingembre frais et d'oignon jeune. L'envie de faire cette sauce est née chez moi de la re-découverte d'un ustensile ramené du Japon il y a des années, et un peu oublié depuis: un suribachi, petit mortier japonais en céramique dont l'intérieur est strié, avec son pilon en bois (appelé surikogi).

La principale utilité du suribachi est son efficacité à broyer les graines de sésame, ce qui en fait l'accessoire indispensable: un autre mortier texturé peut faire l'affaire (type mortier en pierre peu polie) mais avec un mortier lisse, broyer les graines fines de sésame est difficile. Par contre vous pouvez utiliser du tahiné mélangé à un peu de sésame entier pour faire illusion!

Le reste de la recette est moins traditionnel, inspiré par la saison et ce qu'on a au jardin: courgette, verveine citron et piments verts (j'ai utilisé un 'korean green' dont le plant m'a été offert par Miss Sunalee qui tous les ans sème avec succès des piments du monde entier). La courgette est crue mais dégorgée au sel, ce qui la rend tendre. Il faut ensuite bien veiller à la désaler avant l'assaisonner à la verveine et au piment. Cette recette nous a fait office de lunch léger estival avec un simple bol de riz: Oishi!


courgette salée marinée crue


Ingrédients (pour 2 personnes):


1 courgette pas trop grosse
1 piment vert (ou moins selon sa force et votre goût)
1 petite branche de verveine citron fraîche
1 bloc de tofu soyeux (400g)

Pour la sauce:
3 cuill à soupe de graines de sésame grillées
1 cuill à café de sucre
2 cuill à café de sauce soja
1 cuill à soupe de vinaigre
2 cuill à café de gingembre frais râpé
1 oignon jeune



courgette crue japon

Préparation:


Lavez la courgettes, coupez en les bouts puis coupez la en fines tranches dans la longueur, au couteau ou à la mandoline. Mettez les tranches dans un saladier et mélangez avec la branche de verveine (dont vous gardez 4-5 feuilles et le bout) et une cuill à soupe de gros environ.
Laissez dégorger la courgette deux heures environ, puis rincez la plusieurs fois à l'eau froide, jettez la branche de verveine et mettez les tranches molles de courgettes à tremper dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes pour finir de les désaler.

Pendant ce temps, égouttez le tofu soyeux et enveloppez le d'essuie-tout pour en enlever le surplus d'humidité.
Broyez finement 2 cuill à soupe des graines de sésame au mortier ou au mixeur pour obtenir une pâte épaisse (assez facile si vous avez un mortier strié: suribachi japonais). Transférez dans un petit bol et ajoutez sucre et sauce soja, puis la dernière cuill de sésame, broyées plus grossièrement. Ajoutez le gingembre râpé, la partie blanche de l'oignon jeune ciselée puis le vinaigre. Mélangez bien, puis ajoutez un peu d'eau pour détendre la sauce selon votre goût.

Juste avant de servir, coupez le tofu soyeux en cubes. Placez dans un plat de service et versez une partie de la sauce dessus. Egouttez et rincez la courgette encore une fois, puis pressez les tranches entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Mélangez avec un peu de piment vert finement émincé et quelques feuilles de verveine hachées.
Posez les tranches de courgettes à la verveine sur le tofu. Servez accompagné simplement de riz blanc, en blanc ou en entrée, avec le reste de sauce sésame à part.

Bon appétit!

courgette et sesame


6 commentaires :

  1. Quelle belle présentation !

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    1. Merciiiiii ! C'est très gentil, j'essaie de soigner la forme quand je peux.

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  2. Super idée l'utilisation de la verveine en marinade à courgette ! D'autres idées d'association ? (C'est l'une des rares plantes aromatiques que je possède). Corinne

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    1. Je l'utilise peu en cuisine en fait, alors qu'elle se plaît bien au jardin. En sorbet avec de la poire, ça peut être top je pense.

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  3. Tu fais de recettes fraîcheur en ce moment :-)

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    1. L'été s'y prête! J'ai quelques autres recettes en stock, mais elles ne conviennnent pas pour les jours de grande chaleur!

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