Gyeran Bap: oeuf sur un bol de riz à la coréenne

De retour en Belgique après deux fabuleuses semaine de vacances à Singapour et en Malaisie. Promis, j'arrive très vite avec des recettes découvertes là-bas, mais en attendant entre déballage de valise et retour au boulot, pas encore le temps de cuisiner, donc une petite recette simple pour quand on n'a pas le temps justement.

Un oeuf sur un bol de riz, c'est un classique à travers à peu près toute l'Asie, le genre de recette qui dépanne car elle demande peu d'ingrédients et est très rapide à préparer. C'est le genre de plat que j'adore me préparer quand je suis en solo: minimum de préparation, maximum de plaisir!

Il y a 10 ans (déjà, comme le temps passe vite quand on s'amuse, hein!), je vous avais proposé la version japonaise 'Tamago-kake gohan', aka l'oeuf sur un bol de riz à la japonaise: du riz bien chaud, un oeuf cru, de la sauce soja.

Dans la version coréenne la plus classique, l'oeuf est d'abord cuit à la poêle (mais pas trop, hein, le jaune doit rester bien coulant), on y met de la sauce soja, mais également de l'huile de sésame, et on ajoute du gim (algue en feuille coréenne, du nori japonais à défaut), et ensuite un élément qui apporte du contraste, ici des câpres (ce éclat de sel dans la bouche!), mais ça peut aussi être servi avec du kimchi.
C'est diablement satisfaisant, le genre de recette qui n'en est pas une et qui revient donc souvent au menu puisqu'il n'y a pas besoin de réfléchir!

Ingrédients (pour une personne):

100g de riz coréen ou japonais
1 pincée de sel
2 cuill à café d'huile de sésame
1 cuill à café de sauce soja
1 petit paquet de gim (ou de nori)
2 cuill à café de câpres égouttées (ou cornichon, kimchi selon votre goût)

Préparation:

Rincez le riz plusieurs fois à l'eau claire, puis faites cuire en cuisson par absorption avec une pincée de sel (en rice-cooker si vous êtes équipé).
Quand le riz est cuit, faites chauffer un petit poêlon sur feu moyen. Versez-y l'huile de sésame puis l'oeuf. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit quasi figé, mais sans cuire le jaune. Versez la sauce soja autour de l'oeuf (elle va caraméliser rapidement).
Placez le riz dans un joli bol, transférez l'oeuf en surface, avec les feuilles de gim émiettées et les câpres. Mélangez bien le tout à la cuillère et dégustez sans attendre (vous pouvez ajouter un peu de sauce soja ou d'huile de sésame selon votre goût).

Bon appétit!

Macaroni au nori et à la crème (Macanori)

Enfin, je dis au 'nori' (mais si, vous connaissez, les feuilles d'algues vertes séchées des sushis), mais la recette originale d'Eric Kim (dans son recommandable 'Korean American') est au 'gim', l'équivalent coréen du nori japonais, souvent enduit d'huile avant d'être grillé.

Comme le nori se trouve maintenant dans tout bon supermarché, c'est ce que j'ai utilisé (et du coup j'ai pu inventer ce joli nom de Macanori, ne me remerciez pas ; -) ), en grillant la feuille de nori sur le gaz juste avant de l'ajouter sur les macaroni (pour le croquant). L'autre ingrédient clé de cette recette de pâtes assez simple finalement, c'est la crème (façon carbonara 'à la française) qui est ici parfumée à l'ail: on finit carrément de cuire les pâtes dans un mélange crème liquide et ail, ça les rend délicieusement crémeuses. Deux autres petites touches coréennes pour terminer le tout: de l'huile de sésame grillé et un peu de gochugaru (piment coréen en paillettes, qu'on peut omettre, ou remplacer par du piment d'Espelette par exemple).

Le résultat est une assiette de pâte tout à fait réconfortante, à laquelle le nori apporte sa touche marine si typique. Une vraie bonne idée d'Eric Kim!
Je vous donne les proportions pour une personne (car j'ai cuisiné pour moi en solo ce soir-là, servi dan un de mes bols céramique fait main), à moduler selon votre appétit et votre goût!

Ingrédients:

120g de macaroni (ou autre pâtes selon votre goût)
1 feuille d'algues nori pour sushi
100ml de crème liquide
1 gousse d'ail, pressée
quelques gouttes d'huile de sésame grillé
poivre et gochugaru (ou piment d'Espelette) pour garnir

Préparation:

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet. Egouttez en gardant environ 250ml d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole avec la crème, l'ail pressé et environ 100ml d'eau de cuisson.  Portez à ébullition et laissez cuire pendant 4-5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de la quasi totalité de la crème. Ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson et l'huile de sésame juste avant de servir, mélangez bien. Servez garni de nori grillée déchirée à la main, de poivre et de piment gochugaru.

Bon appétit!