Choux de Bruxelles confits aux noix

Comme beaucoup, j'ai longtemps eu une histoire compliquée avec les choux de Bruxelles. Aujourd'hui encore quand il y a des 'spruitjes' (comme on dit en Flandre) à la cantine, je frissonne d'horreur devant ces pauvres boules bouillies qui tombent quasiment en purée.
Heureusement, j'ai découvert il y a déjà longtemps que cuisinés autrements que bouillis, ces mini-choux peuvent être tout à fait délicieux (le thoran de choux de Bruxelles reste une délicieuse façon de convaincre les récalcitrants, sinon je les rôti souvent au four en cette saison). Cette année, pour le réveillon, j'en ai même servi simplement émincés en salade, assaisonnés de vinaigre et de cheong de coings, tout le monde a apprécié.

J'avais donc acheté ce weekend des choux de Bruxelles sans trop savoir ce que j'allais en faire, et finalement j'ai improvisé cette recette, qui s'inspire un peu de la cuisine grècque (pour l'utilisation généreuse de l'huile d'olive), indienne (pour l'ajout d'ail, de gingembre et de cumin) et coréenne (pour la garniture de noix et de piments en paillettes). J'y ai même mis une touche bruxelloise en utilisant de la gueuze pour mouiller le tout (mais un peu de vin blanc ou simplement de l'eau et un trait de vinaigre feront aussi l'affaire).
La preuve qu'on peut se régaler avec un simple bol de chou de Bruxelles.

Ingrédients (pour 2 personnes avec bol de riz par exemple):

700g de choux de Bruxelles
100ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail, coupées en fines tranches
3-4 cm de gingembre, coupé en fines allumettes
1 cuill à café de cumin
1 petit verre (100ml) de vin blanc sec, de gueuze ou d'eau avec un trait de vinaigre
1 cuill à café de sel
1 poignée de cerneaux de noix, hachés grossièrement
piment doux en paillette (espelette ou gochugaru) selon votre goût.

Préparation:

Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures abimées et placez les dans une sauteuse (qui idéalement peut contenir les choux de Bruxelles en une seule couche) avec l'huile, le gingembre et l'ail. Placez sur feu moyen, couvrez et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps à autre pour éviter que l'ail ne brûle.
Ajoutez le sel, le cumin et le vin blanc (ou autre liquide), couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20-30 minutes jusqu'à ce que les choux soient tendres. Retirez le couvercle, et continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les choux commencent à frire dans l'huile restante.
Retirez du feu, transfèrez dans un bol de service et garnissez avec les noix hachées et le piment en paillettes.

Bon appétit!

Chou de Bruxelles sauté à l'indienne (thoran)

Le chou de Bruxelles est vraiment un légume mal aimé, alors que bien préparé ça peut être tellement bon! J'ai préparé cette recette de thoran (chou sauté à l'indienne) plusieurs fois, notamment pour le repas de Noël chez mes parents, et c'est à chaque fois un succès.
La recette n'est pa compliquée (ma maman l'a notée pour la refaire) et la plupart des ingrédients se trouvent assez facilement. J'ai utilisé des feuilles de curry et de la noix de coco séchée parceque j'en trouve chez moi, mais si ce n'est pas votre cas, vous pouvez très bien faire sans. Les graines de moutarde toastées au début de la recette apportent un délicieux goût de grillé, donc si vous en trouvez, c'est mieux, mais sans ce n'est pas un drame non plus ;-)

Ingrédients:

500g de chou de Bruxelles, nettoyés et émincés en fines tranches

1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de graines de moutarde

1 cuill à soupe de graines de cumin

15 feuilles de curry (en épicerie indienne)

2 oignons, émincés finement

2 piments verts, émincés finement (quantité à adapter selon votre goût)

4 gousses d'ail, pressées

3 cm de gingembre frais, gratté ou râpé

1 cuill à café de curcuma

3 cuill à soupe de noix de coco séchée râpée (en poudre)

2 cuill à soupe de noix de coco séchée en chips

feuilles de coriandre

Le jus d'un citron vert

Préparation:

Faites macérer les choux de bruxelles émincés avec 0,5 cuill à café de sel, au minimum 20 minutes (jusqu'à une nuit si c'est plus pratique).
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez y les graines de moutarde et de cumin, couvrez le temps que les graines de moutarde se prennent pour du popcorn, puis ajoutez les feuilles de curry et après quelques secondes les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes poour dorer les oignons, puis ajoutez ail, piment, gingembre, curcuma, coco râpée et enfin les choux de Bruxelles. Salezz selon votre goût. Faites revenir à feu doux-moyen 10 minutes environ, en ajoutant si besoin un peu d'eau, jusqu'à ce les choux soient tendres. 

Servez arrosé de jus de citrron vert, garni de chips de noix de coco, de feuilles de coriandre et d'un peu de piment rouge si vous aimez.

Bon appétit!