Croque au chou sauté, fromage fumé et pickles de citron

L'intitulé de la recette du jour 'croque au chou sauté, fromage fumé et pickles de citron' est bien précis, mais en fait c'est plus le concept du croque fond de frigo que je voulais partager avec vous aujourd'hui. Pas que ce soit très novateur - je sais bien que vous êtes nombreux à faire des croques de cette façon chez vous - mais juste parceque c'est le genre de recette super simple dont il est bon de se souvenir de temps en temps.

C'est en lisant un super article de Vittles cette semaine intitulé 'A taxonomy of the south-asian toastie' que j'ai eu envie de vous reproposer ce genre de croque, rapide à préparer mais tellement satisfaisant à manger (je vous avais déjà proposé il y a quelques années un croque fromage suisse / pickles de carottes).
Je dis croque et pas croque-monsieur car il n'y a pas de jambon, mais je ne suis même pas sûr du nom d'un sandwich grillé tout simple en français. J'y mets toujours du fromage, donc on se rapproche d'un 'grilled cheese' américain, mais avec des ajouts pour plus de saveur.

Ici j'avais des restes de chou sauté (à l'indienne, un genre de thoran simplifié préparé la veille), du pickles de citron maison à l'indienne (préparé à base de gros citrons entre le cédrat et le combava, trouvés en épicerie du Bangladesh lors d'une virée avec Apolina aka Bombay-Bruxelles), et un peu scarmoza fumée (j'adore les fromages fumés). Je ne pense que vous allez trouver les mêmes restes chez vous, mais vous pouvez toujours démarrez de restes de fond de frigo, ajoutez de la harissa et du fromage, ça march déjà pas mal!

Ingrédients (pour un croque):

2 tranches de pain (épautre levain pour moi)
2 belles cuill à soupe de restes de chou sauté
1-2 belles tranches de scarmoza fumée
1 cuill à café de pickles de citron (un peu comme celui d'Apolina)
du beurre ou du ghee

Préparation:

Tartinez l'extérieur des tranches de pain d'un peu de beurre ou de ghee. Placez le fromage sur une des tranches de pain, puis faites un joli tas avec le chou sauté, écrasez à la main, puis ajoutez le pickles de citron. Fermez avec la deuxième tranche de pain, puis placez dans votre appareil à croque-monsieur (j'utilise un petit modèle italien à mettre sur le gaz, c'est très pratique pour une personne) et cuisez jusqu'à ce que le croque soit bien cuit des deux côtés.
Laissez tiédir une minute avant de couper et de servir.

Bon appétit!

Croque-monsieur au pickles de carottes et appenzeller

Une pince à croque-monsieur... J'en avais déjà vu à vendre, mais sans jamais y prêter plus que cela attention avant d'en recevoir une en cadeau lors d'une soirée de promotion des fromages de Suisse. Je ne suis généralement pas très amateur de gadgets culinaires, mais j'ai trouvé le côté vintage de cette pince plutôt sympathique (le peu d'ustensiles culinaires qui me font craquer ont en commun de n'être ni électriques ni électroniques et de bien vieillir).

Lors de la soirée fromage en question, outre les classique Gruyère et Emmental, c'est l'Appenzeller au goût plus rustique qui m'a le plus séduit, et j'ai donc décidé de tester ma nouvelle pince à croque-monsieur avec un croque à l'appenzeller, auquel j'ai associé mon fameux pickles de carottes fétiche (vous pouvez aussi faire plus rapide en utilisant cette salade de carottes que j'adore aussi). Bingo: un croque préparé sur le gaz en quelques minutes: croustillant à l'extérieur, épicé et fondant à l'intérieur. C'était tellement bon, que j'en refais le lendemain quand mon copain est rentré de voyage! ;-)

Ingrédients (pour un croque-monsieur):

2 tranches de pain d'épeautre

1 cuill à soupe du meilleur pickles de carottes du monde  (ou des carottes râpées épicées à défaut)

1 tranche d'appenzeller (ou autre fromage de votre goût)

1 noix de beurre ou de ghee

Préparation:

Égouttez bien le pickles de carottes pour qu'il ne reste presque plus de liquide. Beurrez un côté de chaque tranche de pain. Posez le pickles de carottes sur le côté non-beurré d'une des tranches de pain, recouvrez avec le fromage et posez la deuxième tranche sur le tout, côté beurré à l'extérieur.
Faites cuire 2-3 minutes sur chaque face dans votre appareil à croque-monsieur.

Bon appétit!