Gâteau brioché danois à la cannelle (Brunsviger)

 

On est tout proche de la tarte au sucre briochée de Belgique et du Nord de la France avec ce Brunsviger danois (originellement de Fionie, l'île au coeur du Danemark): une simple pâte briochée, dans laquelle on fait des indentations avec les doigts avant d'y versez un mélange beurre-cassonade, avec le petit plus qui signe le côté scandinave: une belle dose de cannelle.
C'est forcément très gourmand, et encore meilleur dégusté tiède à l'heure du thé ou du café un dimanche après-midi.

Ingrédients:

Pour la pâte:
1 cuill à café de levure de boulanger sèche
125ml de lait
60g de beurre à température ambiante
1 cuill à soupe de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la garniture:
75g de beurre
120g de cassonade/vergeoise brune
1 cuill à soupe de cannelle en poudre

Préparation:

Versez le lait (tiède ou à température ambiante, pas froid) avec la levure dans le bol de votre robot pétrisseur si vous en avez un (sans robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main, c'est juste une pâte assez collante, donc... courage!). Laissez la levure se réveiller quelques minutes, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.

Transférez la pâte dans un moule beurré pas trop grand (moule rectangle 15x20cm pour moi). Couvrez (ou emballez dans un sac plastique) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Avec les doigts légèrement mouillé, faites des trous (sans aller jusqu'au fond du moule) dans la pâte. Faites chauffer les ingrédients pour la garniture dans une petite casserole et versez le tout sur la pâte. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, on jusqu'à ce que le Brunsviger soit doré et cuit.
Coupez en carrés et servez tiède de préférence.

Bon appétit!

 

Biscuits tendres au citron et au curcuma

De petits biscuits tout simples, rapide à préparer, inspirés des 'citron småkager' danois. Deux twists personnels: l'ajout d'un peu de curcuma frais (sous forme de jus) pour un petit supplément de goût et de couleur, et la préparation d'un oléo-saccharum pour le citron.

Oléo-quoi? Ne partez pas en courant, l'oléo-saccharum est une technique simple, utilisée principalement par les barmen du monde du cocktail, qui consiste à infuser plusieurs heures des zestes d'agrume avec du sucre pour obtenir une huile de citron sucrée: une manière d'extraire les huiles essentielles de la peau du citron sans ajouter les zestes eux-mêmes à la recette. C'est plus délicat.
Pour le reste, des biscuits simples à préparer: on mélange tout par étape, on dépose la pâte à la petite cuillère sur la tôle à pâtisserie et on garnit sans attendre d'un petit glaçage au jus de citron pour une touche d'acidité sucrée.

Préparation:

170g de sucre
2 beaux citrons bio (3 s'ils sont petits)
2-3 cm de curcuma frais (ou 0,5 cuill à café de curcuma en poudre)
110g de beurre ramolli
4 oeufs
300g de farine
60g de sucre glace

Ingrédients:

La veille, ou quelques heures avant, prélevez les zestes des citrons (je le fait à l'épluche-légumes pour prendre le minimum de blanc). Placez dans un bol (j'utilise mon mortier) avec 50g de sucre. Ecrasez légèrement au pilon (ou à la cuillère), couvrez hermétiquement et laissez le temps faire son oeuvre. Après quelques heures, les zestes seront un peu rabougri et nageront dans un liquide sucré épais: c'est l'oléo-saccharum. Retirez les zestes (en les pressant pour perdre le moins possible du précieux liquide).
Grattez le curcuma frais et pressez le pour en extraire 1 cuill à café au moins de jus de curcuma frais (attention, ça tâche!!). Ajoutez ce jus (ou le curcuma en poudre) à l'oléo-saccharum.

Battez le beurre mou avec le reste de sucre (120g), puis ajoutez les oeufs un à un. Quand tout est bien amalgamé, ajoutez l'oléo-saccharum au curcuma, mélangez puis ajoutez enfin la farine. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais pas sèche.

Déposez des petites boules de pâte (je le fait en utilisant deux cuillères à café) sur une tôle à pâtisserie en les espaçant de 3-4cm environ. Enfournez pour 6 minutes à 180°C: les biscuits doivent être joliment gonflés, mais sans colorer.
Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en ajoutant petit à petit du jus de citron dans les 60g de sucre glace, jusqu'à obtenir une texture à peine coulante.

Dès la sortie du four, déposez un peu de glaçage sur le haut de chaque biscuit (le glaçage va couler un peu sous l'effet de la chaleur puis figer). Laissez refroidir 1-2 minutes avant de transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte.
Une fois refroidis, stockez les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Biscuits aux noisettes et à l'armagnac

De petits biscuits surprenants, que j'ai adapté d'une recette danoise. Quand on les voit on s'attend à des biscuits secs et craquants, mais en bouche, c'est tout l'inverse: ils sont très tendres et fondants, mais sans être des biscuits 'humides' pour autant.

Choisissez des noisettes de la meilleure qualité possible: ce sont elles les reines du show ici! Après les avoir toastées, elles dévoilent tous leurs parfums. La panela (sucre de canne non raffiné d'Amérique du Sud) et l'Armagnac apportent eux juste une petite touche qui fait la différence.
Pour la mise en forme, vous pouvez utiliser des tampons à cookies si vous en avez, mais sinon, avec simplement une fourchette c'est très joli aussi.

Ingrédients:

120g de noisettes

150g de beurre mou

1 pincée de sel

100g de panela (sucre de canne non raffiné) ou de cassonnade)

1 oeuf

210g de farine

0,5 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d'Armagnac

Préparation:

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et grillez les légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes environ. Sortez les du four, laissez les refroidir puis réduisez les en poudre.

Mélangez le beurre ramolli, le sel et la panela au batteur, puis ajoutez l'oeuf pour obtenir un mélange homogène. Continuez à battre et ajoutez la farine et la levure chimique et enfin l'armagnac et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture assez aérée. 

Enrobez la pâte de film plastique et placez au frigo pour 30 minutes environ.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. A la main, façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et placez les au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les avec un tampon à cookies ou avec deux coups de fourchettes en diagonale.

Enfournez 7 à 10 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez refroidir sur une grille puis transférez dans une boîte hermétique où ces biscuits se conserveront sans problème.

Bon appétit!

Gâteau danois aux coings

Ce classique danois est traditionnellement préparé avec des pommes, mais avec des coings c'est encore meilleur je trouve: l'acidité naturelle des coings fait merveille dans cette recette où ils sont comme enveloppés dans un pâte à gâteau dorée et toute douce.

Une recette très simple, le plus difficile étant de bien enlever le coeur des coings, qui peut être dur et granuleux: pour ce faire, j'utilise une cuillère à pomme parisienne, en prenant bien soin de bien racler toutes les parties dures.
J'ai parfumé ma version de ce gâteau avec de la liqueur de coings, mais si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser du calvados, ou bien tout simplement de l'extrait de vanille ;-)

Ingrédients:

4-5 coings (plutôt petits, de la taille d'une pomme)

120g de beurre ramolli

150g de sucre

3 oeufs

1 cuill à café de liqueur de coings (ou autre arôme de votre choix)

60ml de lait

210g de farine

un demi sachet de levure chimique 

2 cuill à soupe de beurre fondu

2 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Mélangez au batteur le beurre ramolli avec les 150g de sucre. Ajoutez les oeufs et l'arôme et continuez à battre jusqu'à obtenir une texture légère. Ajoutez le lait, puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Vous obtenez une pâte assez épaisse.

Versez la pâte dans un moule à tarte à fond amovible de 23cm. Étalez la pâte à la cuillère pour recouvrir le fond du moule.
Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout. Coupez chaque coing en deux dans la hauteur. Retirez la queue et le pédoncule au couteau, puis le coeur et toutes les parties granuleuses à la cuillère à pomme parisienne.

Posez les moitiés de coings côté plat sur une planche à découper et coupez en tranches fines en gardant la moitié de fruit rassemblée. Posez chaque demi-coing ainsi tranché dans la pâte en l'enfonçant légèrement, jusqu'à avoir garni tout le moule.
Arrosez avec les 2 cuill à soupe de beurre fondu et saupoudrez avec les 2 cuill à soupe de sucre. Enfournez pour 45 minutes environ à 190°C, ou jusqu'à ce que le gâteau soit joliment doré et qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des coings.

Saupoudrez avec encore un peu de sucre avant de servir tiède ou froid.

Bon appétit!