Un punch, c'est toujours une bonne idée pour les fêtes de fin d'année! Et quand je dis punch, je ne pense pas à un mélange de jus de fruits en brique et d'alcool de contrebande préparé dans une poubelle en plastique (ah, souvenir de mes douces années étudiantes). Non, je vous propose aujourd'hui un punch historique, suivant une recette de 1882, celle de la marque de cognac 'Major Bird'.
Historiquement, le punch remonte probablement au milieu du XVIIème siècle, dans les colonies britanniques et était préparé avec peu d'ingrédients: arrak (eau de vie de riz indonésienne) ou rhum, sucre, agrume, eau et épices. Autant d'ingrédients peu couteux dans les colonies, mais plus chers à Londres, d'où l'utilisation pour substitution de cognac français (et parfois même, de 'Nantz', spiritueux distillé dans la région de Nantes, encore moins cher).
Si l'histoire du punch et son rôle social vous intéressent, je vous conseille la lecture du passionnant livre de David Wondrich sur le sujet: "Punch - The delights (and dangers) of the flowing bowl", d'où j'ai tiré la recette du jour.
Si l'histoire du punch et son rôle social vous intéressent, je vous conseille la lecture du passionnant livre de David Wondrich sur le sujet: "Punch - The delights (and dangers) of the flowing bowl", d'où j'ai tiré la recette du jour.
Un bon punch doit être équilibré entre acidité, sucre, et surtout ne doit pas être trop fort: le rôle de l'eau est important pour en faire un breuvage facile à boire mais pas traître! Servez le à partir d'un bol à punch, dans des verres de petite taille.
Pour vous faciliter la vie, préparez une solution stock en avance (c'est même conseillé): le jour voulu vous n'avez ensuite qu'à la diluer selon votre goût, facile!
Ingrédients (pour au moins 10 amateurs):
Ingrédients (pour au moins 10 amateurs):
Pour le stock:
zeste de 2 citrons bio
120ml de jus de citron
100g de sucre
500ml de cognac (ou comme moi, 400ml de cognac et 100ml de rhum blanc jamaïcain, pot still)
Eau et noix de muscade pour servir
Préparation:
Dans un mortier, écrasez les zestes de citron avec le sucre (on appelle cette préparation 'oleo-saccharum'). Laissez macérer au moins une heure.
Versez sur le tout les 120ml de jus de citron, mélangez bien pour faire fondre le sucre. Mélangez le tout avec le cognac, filtrez et mettez en bouteille. Votre stock de punch est prêt et peut se garder à température ambiante tant que vous le voulez.
Pour préparez le punch: placez une grande quantité de glaçons dans un grand saladier ou bol à punch. Diluez votre stock de punch à raison d'un volume de stock avec environ deux volumes d'eau (goûtez si c'est à votre goût, rectifiez si besoin). Grattez de la noix de muscade sur le dessus du punch, et servez à la louche dans des petits verres.
Santé!
Versez sur le tout les 120ml de jus de citron, mélangez bien pour faire fondre le sucre. Mélangez le tout avec le cognac, filtrez et mettez en bouteille. Votre stock de punch est prêt et peut se garder à température ambiante tant que vous le voulez.
Pour préparez le punch: placez une grande quantité de glaçons dans un grand saladier ou bol à punch. Diluez votre stock de punch à raison d'un volume de stock avec environ deux volumes d'eau (goûtez si c'est à votre goût, rectifiez si besoin). Grattez de la noix de muscade sur le dessus du punch, et servez à la louche dans des petits verres.
Santé!
