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mardi 20 juin 2023

Prunes au vin rouge et glace super facile au mascarpone

prunes cuites au vin rouge


Inspirée d'une recette italienne d'Anna Del Conte, ce simple dessert estival est parfait après un barbecue: les prunes sont simplement cuites dans du vin rouge aromatisé par du laurier et du poivre, ce qui fait ressortir leur acidité naturelle. La cuisson se fait au four, ce qui permet de rendre les prunes bien dodues (le secret est d'arrêter la cuisson avant qu'elles n'éclatent).
Quant à la glace au mascarpone, c'est un glace bien riche, mais super simple et rapide à réaliser (sans sorbetière, ouf): on fouette le mascarpone avec des oeufs, du miel (ou un sirop de votre choix) et un peu de liqueur, on met au congélo, épicétout!
Comme la glace au mascarpone est riche et crémeuse, on la sert en petite portion, avec les prunes bien acidulés, c'est parfait!
J'ai peu sucré les deux recettes, vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût et la qualité de vos prunes.


prunes cuites au vin au four

Ingrédients (pour 4 personnes):


1kg de prunes rouges
400ml de vin rouge
3 cuill à soupe de sucre
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre
1 enveloppe de macis ou 1 bâton de cannelle

250g de mascarpone
2 oeufs
2 cuill à soupe de miel liquide (ou sirop d'agave par exemple)
2 cuill à soupe de liqueur de votre choix (amaretto ou maraschino par exemple)
1 pincée de sel


prunes cuites au four au vin rouge

Préparation:


Faitez chauffer le vin avec les épices et le sucre dans une petite casserole, amenez à ébullition.
Placez les prunes dans un plat assez grand pour qu'elles se tiennent sur un seul niveau. Versez le vin rouge brûlant sur les prunes, couvrez (d'une feuille en silicone pour moi) et enfournez à 170°C pour 30 minutes environ (ça dépendra des prunes), jusqu'à ce que les prunes soient gonflées et tendres (sans aller jusqu'à l'éclatement). Laissez tiédir, transférer les prunes dans un autre plat, filtrez le jus (faites le réduire un peu dans une casserole si vous voulez un sirop plus concentré) puis versez sur les prunes et laissez complètement refrdoidir (quoique, tiède avec la glace, ça peut être sympa aussi).

Pour la glace super rapide au mascarpone: fouettez le mascarpone avec le miel (ou le sirop) et les jaunes d'oeufs jusqu'à à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sel et la liqueur, mélangez bien. Dans un autre bol fouettez les blancs d'oeufs avec un peu de sel pour obtenir une texture mousseuse (sans les monter complètement en neige), et incorporez au mascarpone. Versez dans un bol, couvrez et placez au congélateur pour une nuit au moins.

Pour servir, sortez la glace mascarpone 20 minutes au moins avant de la consommer. Servez quelques prunes par personne, avec une petite boule de glace et du sirop de vin.

Bon appétit!


prunes mijotées au vin cuisson au four

mardi 10 mars 2020

Bourguignon de champignons




champignons vin rouge


Honnêtement quand je suis tombé sur cette recette dans le 'Genius Recipes' de Kristen Miglore, j'ai eu des doutes: des champignons mijotés avec du vin rouge, qu'est-ce que ça pouvait bien donner? Et appeler ça 'bourguignon', est-ce que ce n'était pas faire insulte à l'original. 

Comme souvent quand une recette m'intrigue, j'ai testé sans tarder. On a tous les deux beaucoup aimé la recette: c'est savoureux, plutôt léger mais quand même gourmand, j'étais surpris que ça fonctionne aussi bien. Je n'avais pas eu à ce moment là l'occasion de faire des photos, mais j'ai eu très vite envie de la refaire, surtout en cette saison ou les légumes sont encore peu variés. La voici donc, avec quelques variations par rapport à la recette originale (origan du jadin plutôt que thym, pas de concentré de tomates mais un peu de sauce soja, etc.).


bourguignon de champignons


Ingrédients:

1kg de champignons bruns de culture (champignons "châtaigne") 
200g d'oignons grelots ou de petites échalotes, pelés
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1/2 carottes, coupées en petits cubes
1 oignon, finement haché
1 cuill à café de feuilles de thym ou d'origan fraîches
3 gousses d'ail, pressées ou hachées
sel, poivre noir
250ml de vin rouge 
500ml de bouillon de légumes
1 cuill à soupe de sauce soja foncée
1 cuill à soupe de beurre (ou margarine pour version végane)
1,5 cuill à soupe de farine


champignons cuits en sauce


Préparation:

Coupez les champignons en tranches de 1-2cm environ. Faites chauffer 1,5 cuill à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir la moitié des oignons grelots et des champignons sur feu très vif (les champignons doivent colorer mais ne pas rendre leur eau). Retirez champignons et oignons de la cocotte (réservez dans un saladier), et recommencez avec le reste, en ajoutant à nouveau la même quantité d'huile.

Dans la même cocotte (maintenant vide), faites revenir oignon hachée et carotte, thym ou origan dans une cuill à soupe d'huile d'olive, pendant quelques minutes, le temps de bien ramollir le tout. Ajoutez alors l'ail, faites revenir encore une minute, puis versez le vin rouge.
Montez le feu au maximum, et faites bouillonner quelques minutes, pour réduire le volume de moitié.  Ajoutez alors le bouillon, la sauce soja, sel et poivre selon votre goût et les champignons et oignons grelots réservés (ainsi que tout le jus au fond du saladier). Laisser mijoter 20 minutes à couvert sur feu moyen. 
Mélangez farine et beurre à la fourchette, et ajoutez ce beurre manié dans la cocotte. Laissez encore mijoter une dizaine de minute, puis servez bien chaud, avec de la polenta, des pommes de terre ou des nouilles alsaciennes par exemple!


Bon appétit!


bourguignon version vege