Tkemali: sauce géorgienne aux prunes

Si vous allez dans une épicerie turque au mois de mai, vous avez de grandes chances de tomber nez à nez avec de petites prunes vertes, dure et croquantes. Ce sont des prunes non mûres, qu'on aime en Turquie manger en snack, juste avec un peu de sel. Le goût est acide, frais et la textur croquante et légèrement astringente.

Le même type de prune acide est utilisé en Géorgie pour préparer le Tkemali, la sauce prune qui est aux géorgiens ce que le ketchup est aux américains: une sauce ambivalente qui va avec tout. Je ne suis pas fan de ketchup, mais par contre le tkemali maison vaut le détour: l'acidité des prunes est bien présente, mais on y ajoute de l'ail, du piment, et comme souvent en cuisine géorgienne des herbes fraîches pour donner une sauce riche en saveur et très digeste, qui accompagne à merveille du poulet grillé par exemple.

Ingrédients:

500g de prunes vertes acides ('Erik' en turque)

4 gousses d'ail

2 piments verts

1 branche de rue (facultatif)

Herbes fraîches selon votre goût, avec au moins de la coriandre, de l'aneth ou de l'estragon (pour moi: estragon, cataire, coriandre, roquette, menthe)

1 cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)

Préparation:

Lavez les prunes et mettez dans une casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir, avec la rue si vous en avez au jardin. Faites mijoter à couvert jusqu'à ce que les prunes compotent (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin)
Laissez refroidir, retirez la rue, filtrez le liquide et passez la chair des prunes au chinois pour obtenir une purée fine.

Faites chauffer cette purée (en ajoutant un peu de liquide filtrée si elle est trop épaisse) avec les gousses d'ail pressées, les piments verts hachés finement et les herbes lavées et finement ciselées. Ajoutez coriandre, sel et sucre. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un ketchup (ni trop liquide, ni trop épais).

Mettez en pot et laissez refroidir. Se garde quelques jours au frigo.

Bon appétit!

Blettes aux oeufs

Une improvisation du soir, en rentrant du boulot: des oeufs au frigo, des blettes de l'an passé qui ont résisté sans problème à l'hiver très doux et menacent dangereusement de monter à graines, et hop, le tour est joué! J'ai utilisé cette technique que j'apprécie particulièrement où on fait cuire les oeufs sur un lit de légumes: c'est délicieux, très simple et équilibré! ;-)

J'ai utilisé les côtes et la partie vertes de feuilles en une seule fois pour ne rien jeter.

Ingrédients (pour deux personnes):

600g de feuilles de blettes (honnêtement, je n'ai pas pesé, ça faisait un beau panier ;-)

1 oignon haché finement

1 gousse d'ail pressé

1/2 bouillon cube

2 cuill à soupe d'huile d'olive

4 oeufs

Préparation:

Faites revenir à feu doux l'oignon haché dans l'huile dans une grande sauteuse à fond épais. Pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes. Emincez la partie blanche d'un côté et faites une chiffonnade avec la partie verte à part.

Quand l'oignon est translucide, ajoutez l'ail pressé. Faites revenir encore une minute, puis ajoutez les côtes de blettes (partie blanche) émincées. Faites revenir quelques minutes, d'abord à découvert, puis à l'étouffée. Quand les côtes de blettes sont translucides, ajoutez le bouillon cube émietté puis les feuilles de blettes émincées, couvrez et laissez tomber (ajoutez les feuilles en plusieurs fois si le volume est trop grand).

Après 5 minutes environ, faites 4 trous avec une cuillère en bois et déposez un oeuf dans chaque. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Salez, poivrez et prélevez les blettes et les oeufs délicatement pour ne pas les briser.

Servez directement, accompagné de bon pain par exemple.

Bon appétit!

Asperges blanches sauce saté

La sauce saté n'est pas une des sauces les plus sexy de la planète, mais alors au niveau goût, elle est vraiment inimitable! Imaginez le goût d'un beurre de cacahouètes relevé d'épices, acidifié par du tamarin et salé par de la sauce soja. Une harmonie à tomber qui se marrie à merveille avec la simplicité des asperges à la vapeur. Essayez, vous risquez de changer votre façon préférée de manger des asperges!

Ingrédients (pour 2 personnes):

 

1 botte d'asperges blanches

Pour la sauce saté (Bumba Kacang)

250g de cacahouètes non salées (crues de préférence, mais c'est plus difficile à trouver) ou le même poids de beurre de cacahouète
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/4 cuill à café de pâte de crevettes (attention, c'est fort. A défaut quelques crevettes cuites)
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1/4 cuill à café coriandre en poudre

2 cuill à soupe sauce soja
2 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe jus de tamarin ou jus de citron

Préparation:

Brisez les asperges pour en retirer la partie dure. Pelez les à l'économe en partant de la base puis lavez les. Faites les cuire au cuit-asperges ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Astuce pour les parfumer légèrement : ajoutez 4-5 feuilles de menthe fraîche dans l'eau de cuisson. Rincez directement à l'eau froide et égouttez bien.

Pour la sauce saté:

Si vous utilisez des cacahouètes entières: dans une petite casserole, faites chauffer 2cm d'huile et faites y dorer quelques minutes les cacahouètes en mélangeant régulièrement (elles doivent dorer mais ne pas trop brunir). Egouttez-les, jetez l'huile et une fois refroidis mixer les cacahouètes pour obtenir un beurre de cacahouète assez lisse.

Pilez ou mixez ensemble les échalotes hachées, l'ail et la pâte de crevette. Faites chauffez 2 cuill à soupe d'huile et faites revenir ce mélange quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le piment et la coriandre en poudre, puis la sauce soja et le sucre brun. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble caramélise, puis ajoutez la pâte de cacahouètes et 250ml d'eau. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (8-10 minutes), ajoutez le tamarin ou le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (sucre/sauce soja/piment).

Servez les asperges froides avec la sauce saté chaude et régalez vous.

Bon appétit!

Biscuits tout simples au romarin

Depuis que j'ai mes jolis "tampons" à cookies, j'ai de nouvelles envies de biscuits, alors que ce n'est pas vraiment ma spécialité.
Après les avoir étraîné avec mes biscuits au wattleseed et au cacao, voici une recette toute simple avec des ingrédients accessibles à tous: de la farine, du sucre, du beurre et du romarin frais!

Cette recette vient d'un livre que j'aime beaucoup: 'Cooking up a storm' de Marcelle Bienvenu et Judy Walker. Un livre touchant puisqu'il recense les recettes 'trouvées et perdues' après l'ouragan Katrina à la Nouvelle-Orléans. Dans les mois qui ont suivi, le Times-Picayune avait ouvert une colonne où les gens pouvaient demander une recette chère à leur coeur dont ils avaient perdu la copie physique en même temps que leur maison.
Cette recette vient donc de cette collection, et a été proposée par Mary Youngblood Cooper. Sa simplicité et son goût original et délicieux expliquent son succès: essayez, vous verrez! ;-)

Ingrédients:

120g de beurre ramolli

120g de farine

50g de sucre glace

1 cuill à soupe de feuilles de romarin frais finement ciselées

1 trait de jus de citron

Sucre cristallisé (ou fin) pour la décoration

Préparation:

Coupez le beurre en cube et mélangez à la main avec tous les autres ingrédients (sauf le sucre cristallisé) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez raffermir 15 minutes dans un bol couvert sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez à la main des petites boules de pâte de la taille d'une tomate-cerise environ. Aplatissez avec un tampon à cookie trempé dans du sucre cristallisé entre chaque biscuit (ça marche aussi très bien avec le fond d'un verre à vin à motif par exemple).

Enfournez pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencez à dorer sur les bords (un peu moins que les miens, donc: j'étais occuppé à tapper la recette pendant qu'ils cuisaient et j'ai été moins rapide qu'eux, mais ils étaient tout de même très bon). Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique. Servez à l'heure du thé, du café, ou pourquoi pas avec une coupe de Champagne! ;-)

Bon appétit!