Pavlova à la cardamome et aux kumquats

 

Généralement je réserve la pavlova pour les fêtes ou repas de famille, mais pour cette fois j’ai réalisé une pavlova pour deux personnes, à partager en amoureux ou avec un ami à qui l’on tient. Si le cœur vous en dit, vous pouvez bien sûr doubler voire tripler les proportions pour une pavlova plus conséquente.

Chaque année, je suis attentivement le cours du kumquat dans mon magasin bio (je vous jure, si, si: d'une semaine à l'autre, ça peut passer du simple au double): en janvier les prix commencent à être intéressants et on se fait alors bien plaisir. C'est le moment de craquer pour cette pavlova où l'acidité naturelle des kumquats fait merveille avec le sucre de la meringue et la douceur de la crème fouettée.

J’ai parfumé la meringue avec un extrait de cardamome trouvé en épicerie indienne : c’est très puissant donc à doser avec modération, mais c’est délicieux. Vous pouvez tenter d’ajouter de la cardamome fraîchement moulue à la place, ça devrait fonctionner également.

Ingrédients :

2 blancs d’œufs
125g de sucre
1 cuill à café de maïzena
0.5 cuill à café de vinaigre blanc
4 gouttes d’extrait de cardamome ( ou 0.5 cuill à café de graines de cardamome en poudre fine)
200ml de crème liquide
200g de kumquats
80g de sucre
2 cuill à soupe de rhum blanc agricole (ou autre alcool de votre choix, voire de l’eau à défaut)

Préparation :

Préparez les kumquats confits et la meringue en avance (la veille, c’est plus simple). Coupez les kumquats en deux et placez les dans une petite casserole avec le sucre et le rhum sur feu doux. Couvrez et laissez confire tranquillement 10 à 15 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir puis gardez au frigo.

Pour la meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont fermes, commencez à ajouter le sucre, une cuill à soupe à la fois, en continuant à battre. Quand la meringue est ferme et brillante, ajoutez enfin la cardamome, la maïzena et le vinaigre : battez une dernière pour bien incorporer le tout.

Dessinez un cercle de 15cm sur du papier cuisson déposé sur une plaque à pâtisserie. Déposez la meringue pour obtenir un disque de cette taille et enfournez pour 45 minutes environ à 160°C. Laissez refroidir la meringue dans le four.

Le jour-même, une heure environ avant de servir le dessert, battez la crème liquide en chantilly (ferme mais pas trop) dans un bol refroidi. Retournez la meringue sur un plat de service, garnissez avec la crème fouettée. Réservez le tout puis versez les kumquats confits et leur sirop au moment de servir.

Bon appétit !

Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne

Par ici la bonne soupe! L'inspiration pour celle-ci vient de Eric Kim dans le New-York Times. J'étais impatient de la préparer en me disant que ce serait une bonne occasion d'utiliser mon doejang (pâte de soja coréenne, cousine du miso). Sauf qu'en fouillant dans mes placards, plus de doejang en vue. Par contre j'ai retrouvé un petit pot de ssamjang aux prunes. Le ssamjang s'utilise normalement comme condiment avec de la viande roulée dans une feuille de salade, mais il peut aussi trouver sa place dans une jjigae, une soupe mijotée comme celle-ci.

Du coup j'ai adaptée la recette d'Eric Kim, en remplaçant le doejang par mon ssamjang et en utilisant des haricots noirs plutôt que blancs. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais (le doejang est généralement plus corsé que le miso).
Servez cette soupe avec un bol de riz, pour un repas complet et équilibré.

 

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'huile végétale
1 bel oignon rouge, émincé finement
3 oignons jeunes, émincés également
3 cuill à soupe de doejang, ssamjang ou miso
0.5 cuill à café de piment en paillettes
2 cuill à café de miel liquide
800g de haricots (blancs ou noirs égouttés)
800g de blettes (feuilles et côtes)
1 cuill à café de sauce soja
1 gousse d'ail, pressée

Préparation:

Faites revenir oignon et oignons jeunes dans 2 cuill à soupe d'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la 3ème cuill d'huile puis le doejang ou ssamjang, et faites revenir quelques instant. Poussez la garniture d'un côté de la cocotte et faites revenir le miel et les paillettes de piment dans la partie libre, jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
Ajoutez les haricots égouttés, 500ml d'eau et la sauce soja, et faites mijoter 30 minutes au moins, en écrasant quelques harcicots sur le côté de la cocotte pour donner de la texture à la soupe.
Hachez finement les côtes de blette et plus grossièrement les feuilles et ajoutez les à la soupe. Faites mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites, puis ajoutez l'ail pressé juste avant de servir, sur du riz blanc par exemple.

Bon appétit!