Haricots mijotés au porc haché et au thon fumé

A l'origine de cette recette, celle des 'frijoles puercos' mexicains, des haricots bruns mijotés avec du chorizo, du saindoux et du piment. Dans son livre 'Asada', Bricia Lopez mentionne que sa maman ajoute du thon en boîte à ses haricots pour un supplément d'umami, ce qui m'a semblé une très bonne idée (d'autant que j'avais du thon fumé en boîte en stock et que j'adore ça).

Je me suis donc inspiré de cette idée pour créer ma recette: comme le chorizo mexicain (à cuire) est difficile à trouver chez nous, j'ai bricolé un chorizo maison avec du porc haché, et contrairement à la recette originale des 'frijoles puercos', je n'ai pas mixé les haricots pour en faire une purée épaisse: cette texture de purée est idéale pour garnir des tortillas ou des tostadas, mais c'est moins intéressant quand on mange ces haricots mijotés comme moi, en plat, juste accompagné de bonne baguette.

Vous pouvez émietter un peu de feta en garniture si vous le voulez, ce sera encore plus gourmand (pour ma part j'aime bien arroser mes haricots d'un trait de vinaigre de cidre).

Ingrédients:

400g de haricots (rouges et bruns pour moi), trempés la veille
2 feuilles de laurier
3 oignons
50g de lardons fumés
1 belle cuill à soupe de saindoux
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café d'origan séché émietté
1 cuill à soupe de pimenton (paprika fumé) piquant
1 cuill à café de chipotle (piment fumé mexicain) en poudre
100g de thon en boîte (fumé si vous en trouvez)

Pour le chorizo express maison:
400g de porc haché
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé) piquant (ou doux si vous préférez)
2 cuill à café de paprika doux
1 cuill à café de cumin en poudre
3 gousses d'ail pressées
1 cuill à café cannelle
2 cuill à soupe de vinaigre de vin
1 cuill à café de sel

Préparation:

Rincez et égouttez les haricots après trempage. Placez les dans une cocotte (cocotte-minute pour moi) très largement couverts d'eau, avec les feuilles de laurier et un des oignons, coupé en 4 sans aller jusqu'à la base (je n'enlève pas les peaux extérieures, mais je le passe rapidement à la flamme pour les brûler et donner plus de goût aux haricots). En cocotte-minute, faites cuire 10 minutes environ sous pression à partir du moment où la soupape chuchotte: laisser la pression tomber naturellement. En cocotte normale, faites mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (plus d'une heure au moins).

Mélangez tous les ingrédients pour le chorizo maison (je l'ai fait la veille) et réservez.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les lardons dans le saindoux, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les oignons émincés finement et faites revenir pendant 15 minutes au moins, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajoutez les gousses d'ail pressées et les épices, faites revenir une minute ou deux, puis ajoutez le porc haché épicé. Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez les haricots cuits et une partie de leur liquide de cuisson (selon la consistance désirée). Amenez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajoutez le thon émietté juste avant de servir, bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pain.

Bon appétit!

Soupe de blettes et de haricots noirs à la coréenne

Par ici la bonne soupe! L'inspiration pour celle-ci vient de Eric Kim dans le New-York Times. J'étais impatient de la préparer en me disant que ce serait une bonne occasion d'utiliser mon doejang (pâte de soja coréenne, cousine du miso). Sauf qu'en fouillant dans mes placards, plus de doejang en vue. Par contre j'ai retrouvé un petit pot de ssamjang aux prunes. Le ssamjang s'utilise normalement comme condiment avec de la viande roulée dans une feuille de salade, mais il peut aussi trouver sa place dans une jjigae, une soupe mijotée comme celle-ci.

Du coup j'ai adaptée la recette d'Eric Kim, en remplaçant le doejang par mon ssamjang et en utilisant des haricots noirs plutôt que blancs. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais (le doejang est généralement plus corsé que le miso).
Servez cette soupe avec un bol de riz, pour un repas complet et équilibré.

 

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'huile végétale
1 bel oignon rouge, émincé finement
3 oignons jeunes, émincés également
3 cuill à soupe de doejang, ssamjang ou miso
0.5 cuill à café de piment en paillettes
2 cuill à café de miel liquide
800g de haricots (blancs ou noirs égouttés)
800g de blettes (feuilles et côtes)
1 cuill à café de sauce soja
1 gousse d'ail, pressée

Préparation:

Faites revenir oignon et oignons jeunes dans 2 cuill à soupe d'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la 3ème cuill d'huile puis le doejang ou ssamjang, et faites revenir quelques instant. Poussez la garniture d'un côté de la cocotte et faites revenir le miel et les paillettes de piment dans la partie libre, jusqu'à ce que le miel commence à caraméliser.
Ajoutez les haricots égouttés, 500ml d'eau et la sauce soja, et faites mijoter 30 minutes au moins, en écrasant quelques harcicots sur le côté de la cocotte pour donner de la texture à la soupe.
Hachez finement les côtes de blette et plus grossièrement les feuilles et ajoutez les à la soupe. Faites mijoter jusqu'à ce que les blettes soient cuites, puis ajoutez l'ail pressé juste avant de servir, sur du riz blanc par exemple.

Bon appétit!

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes

Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)

Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)

3 oignons jeunes, ciselés

2 tomates, épépinées et coupées en morceaux

1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)

quelques olives (noires ou vertes)

30g de parmesan coupé en copeaux

1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:

2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre

3 cuill à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, pressée

1 cuill à café d'origan séché

1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)

1 cuill à soupe de rhum brun

sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!