Une salade adaptée d'une recette italienne du dix-huitième siècle de Vincenzo Corrado par Anna del Conte dans son livre Amaretto, Apple cake and artichokes. Le genre de recette parfaite pour un buffet froid, un pique-nique ou un barbecue. Avec du bon pain croustillant ça peut aussi faire un plat végétarien trés intéressant.
Le chou-fleur est enveloppé d'une sauce très savoureuse à base de pignons de pin grillés, d'anchois et de jus de citron. Même si vous n'aimez pas les anchois sur votre pizza, donnez une chance à cette recette: ainsi réduits en émulsion, les anchois prennent une autre dimension et donnent vraiment un boost à un simple chou-fleur cuit vapeur.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement):
1 gros chou-fleur
50ml d'huile d'olive
80g de pignons de pin
6 filets d'anchois à l'huile
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à soupe de vinaigre doux
sel, poivre
persil pour garnir
Préparation:
Détaillez le chou-fleur en florets, lavez les bien et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Dès qu'ils sont cuits à votre goût, égouttez les bien et mélangez les directement avec 2 cuill à soupe d'huile d'olive.
Laissez les chou-fleurs tiédir pendant que vous préparez la sauce. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poele jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mettez les pignons grillés et refroidis dans le bol de votre mixeur (ou dans un mortier si vous voulez la jouer méthode traditionnelle) en en gardant 1 cuill à soupe pour garnir la salade à la fin. Ajoutez les anchois égouttés, le reste d'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre et mixez pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez à votre goût.
Combinez la sauce et le chou fleur tiède, et mélangez bien. Laissez reposer une heure environ avant de servir à température ambiante, garni de persil haché et du reste de pignons grillés.
Bon appétit!
Laissez les chou-fleurs tiédir pendant que vous préparez la sauce. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poele jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mettez les pignons grillés et refroidis dans le bol de votre mixeur (ou dans un mortier si vous voulez la jouer méthode traditionnelle) en en gardant 1 cuill à soupe pour garnir la salade à la fin. Ajoutez les anchois égouttés, le reste d'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre et mixez pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez à votre goût.
Combinez la sauce et le chou fleur tiède, et mélangez bien. Laissez reposer une heure environ avant de servir à température ambiante, garni de persil haché et du reste de pignons grillés.
Bon appétit!