Gâteau russe aux griottes au sirop, noix et crème épaisse

Le nom de ce gâteau dit tout: il s'agit d'une recette russe assez simple: une génoise sans beurre, généreusement garnie de crème épaisse avec des morceaux de griottes au sirop et de noix.

Quand j'étais plus jeune, il y avait toujours de la crème épaisse au frigo à la maison. Depuis que je suis en Belgique, je n'ai plus vraiment le réflexe d'en acheter, mais après en avoir utilisé une belle quantité pour cette recette, je me suis rappelé combien c'était bon! ;-)

La recette est super facile à réaliser, mais le résultat joliment garni avec des cerises fraîches en saison, peut faire un joli dessert pour un repas en famille: ce n'est pas la grande patisserie, mais c'est quand même bien sympathique! ;-)

Ingrédients:

Pour la gâteau:

4 cuill à soupe de cerises griottes au sirop léger, égouttées et réduites en purée

250ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)

280g de sucre

2 oeufs

310g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème:

500ml de crème épaisse

2 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe de cerises griottes au sirop, égouttées et grossièrement hachées

2 cuill à soupe de noix grossièrement hachées

3 cuill à soupe de liqueur de cerise 

des cerises fraîches ou au sirop pour garnir

Préparation:

Mélangez dans un bol la purée de griottes, le lait fermenté, le sucre et les oeufs battus. Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Ajoutez au mélange liquide, mélangez bien et versez dans un moule à manqué chemisé et beurré. Enfournez à 190°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Pour la crème, mélangez tous les ingrédients. Coupez le gâteau en deux quand il est refroidi. Garnissez la partie inférieure avec la moitié de la crème, en ajoutant quelques griottes au sirop entières ici et là.  Posez dessus la deuxième moitié du gâteau (côté coupé dessus), et étalez la deuxième moitié de la crème. Réservez au frigo pour au moins huit heures, voire plus (24 heures sont Ok).

Au moment de servir, garnissez de cerneaux de noix et de griottes au sirop, ou comme moi, si c'est encore la saison de cerises fraîches roulées dans un peu de blanc d'oeuf + kirsch puis dans du sucre.

Bon appétit!

Cocktail 100% Belge

On dit souvent qu'en Belgique, on n'a pas de vin, mais on a de la bière. C'est vrai qu'on a de la bière, c'est faux qu'on n'a pas de vin, mais on oublie aussi dans tout ça qu'on a de bien beaux spiritueux, distillés ou infusés à partir d'ingrédients locaux ou plus exotiques.

Dans un bouquin qui vient de sortir ("Spiritueux & Apéritifs d'artisans en Belgique"), Michel Verlinden et Matthieu Chaumont proposent un petit échantillon, non exhaustif et forcément subjectif d'une quinzaine de distilleries et de producteurs d'apéritifs belges.
Du passionné qui distille à Seraing dans un garage (Distillerie du Dr Clyde) à la classique et créative Distillerie de Biercée, du whisky 'Gouden Carolus Single Malt' à l'Elixir d'Anvers, il y a de quoi revoir ses classiques et faire de belles découvertes dans ce livre.

Tout ça m'a donné envie de préparer en rentrant un petit cocktail 100% belge avec ce que j'avais en stock (et qui ne se retrouve donc pas forcément dans le bouquin): du classique Elixir de Spa (on en a toujours en stock, délicieux pur sur glace), le nouveau (et délicieusement épicé) vermouth rosé 100% belge Belmouth (création conjointe de la distillerie de Biercée et du Domaine de Ry d'Argent en vente chez Delhaize pour les fêtes), la liqueur de cerise de Schaerbeek (distillée à Schaerbeek même par la maison Fovel, la dernière distillerie en région Bruxelloise) et enfin du Gin Double You de Wilderen.

Le résultat est assez puissant, aromatique et très belge, à déguster bien frais!

Ingrédients:

20ml d'élixir de Spa

30ml de vermouth belge Belmouth

20ml de liqueur de cerise de Schaerbeek

10ml de gin W

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un shaker rempli de galçons. Secouez et filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Garnissez d'une griotte de schaerbeek.

Santé!

Betteraves en sauce aux griottes comme en Géorgie

Une recette géorgienne toute simple... quand on a des griottes séchées dans son placard! Un ingrédient qu'on retrouve également dans la cuisine iranienne toute proche et qui fait des merveilles pour parfumer les plats, ici sous la forme d'une sauce épaisse, sombre et légèrement acide qui enveloppe à merveille la douceur terreuse des betteraves.

Comme ce n'est pas un ingrédient facile à trouver, vous pouvez utiliser en saison des griottes fraîches: il faudra juste réduire la sauce plus longtemps pour obtenir une texture assez épaisse et le goût sera moins concentré mais également interessant ;-)

Griottes séchées (dried sour cherries)

Ingrédients:

400g de betteraves rouges crues
1 oignon haché finement
80g de griottes séchées (en épiceries orientales)
4 cuill à soupe d'herbes hachées (coriandre et persil par exemple)
sel

Préparation:

Placez les betteraves dans un plat allant à rôtir et faites cuire au four à  190°C pendant environ 1h30 ou jusqu'à qu'elles soient tendres. Laissez tiédir avant de les peler et de les couper en tranches fines.

Rincez les griottes séchées (ou fraîches) et placez les dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes environ à feu doux à couvert (si vous utilisez des griottes fraîches, mettez le minimum d'eau et laissez la sauce réduire plus longtemps en remuant).

Versez les griottes dans un chinois au dessus d'un bol et pressez avec une cuillère pour passer la chair à travers les trous tout en gardant peau et noyaux dans le chinois. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse, parfumée et légèrement acide.

Mélangez la sauce avec les tranches de betterave tièdes, couvrez et laissez refroidir complètement. Servez saupoudré de sel et garni des herbes hachées.

Bon appétit!