Soupe sucrée chinoises aux graines de lotus et baies de goji

Je vous ai déjà parlé des soupes sucrées vietnamiennes (comme ce che tout simple aux haricots blancs). En Chine aussi on aime les soupes sucrées, souvent préparées comme reconstituant, avec des ingrédients issus de la pharmacopée chinoise.
Celle que je vous propose aujourd'hui, du Hunnan, est aux graines de lotus (tout est bon dans le lotus!), aux baies de goji et aux champignons blanc 'oreilles d'argent' 银耳Yin Er/ Tremella fuciformis (plus d'infos sur ces champignons chez Margot). Autant d'ingrédients que vous n'avez sans doute pas dans vos placards mais qu'on trouve assez facilement sous forme séchée en épicerie chinoise.
En plus des baies de goji classiques, j'ai aussi utilisé des baies de goji noires (plus d'infos sur ces goji noires chez Sinogastronomie) qui donnent à la soupe une jolie couleure violacée.

La soupe est traditionnellement sucrée au sucre cristal (en gros cristaux en Chine) mais avec du miel elle sera très bonne également.

Cette soupe est autant une question de goût que de textures: les graines de lotus ont une texture et un goût qui rappellent la châtaigne, les 'oreilles d'argent' n'ont pas de goût mais ont une texture croquante, les baies de goji sont acidulées et offrent un contraste agréable à l'ensemble.
J'ai mangé la soupe chaude, mais vous pouvez la déguster froide, pour le petit déjeuner par exemple!

Ingrédients:

150g de graines de lotus séchées

2-3 champignons séchés 'oreilles d'argent'

1 cuill à soupe de baies de goji (goji rouges et noires pour moi)

150g de sucre cristal (plus ou moins selon votre goût)

600ml d'eau

Préparation:

La veille, faites tremper les graines de lotus à l'eau froide.
Le lendemain, égouttez-les, placez-les dans un bol, couvrez les d'eau bouillante, mettez le bol dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes environ.

Pendant ce temps faites tremper les champignons et les baies séparément en les couvrant d'eau bouillante.

Faites chauffer l'eau avec le sucre, amenez à ébullition. Ajoutez les graines de lotus égouttées et laissez mijoter quelques minutes le temps que les graines se gorgent d'eau sucrée. Ajoutez les baies égouttées et les champignons, dont vous aurez déchiré les 'feuilles' à la main, en jetant la base plus dure.

Servez chaud, tiède ou froid.


Bon appétit!

Vermicelles au lait à l'indienne

A la maison, quand j'étais gamin, maman nous préparait souvent des desserts lactés: riz au lait, semoule au lait, tapioca au lait. Le vermicelle au lait ne faisait pas partie de la panoplie de ses desserts simples de semaine, et pourtant c'est tout aussi réconfortant. 

Dans sa version indienne, le vermicelle au lait est parfumé à la cardamome et au safran, le lait est un peu réduit et les vermicelles sont toastés (à sec ou avec du ghee) pour leur donner plus de goût et de tenue.

Je vous donne ici des proportions variables: utilisez plus ou moins de vermicelles selon que vous voulez un dessert épais ou au contraire liquide. Pour le sucre: 100g vous donnera un vermicelle au lait sucré comme en Inde (c'est à dire très sucré), 50g sera plus raisonnable: à vous de voir!

Ingrédients:

30 à 50g de vermicelle

1 litre de lait entier

1 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)

50 à 100g de sucre

1 poignée de noix de cajou

3 cardamomes

1 pincée de filaments de safran 

Préparation:
Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. A ébullition baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes en surveillant et en remuant de temps à autre (cette étape à pour but de réduire un peu le lait pour le rendre plus crémeux).
Dans un petit poêlon, faites chauffer le ghee ou l'huile et faites y revenir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils deviennent bronzés.
Versez les vermicelles dans le lait, remuez bien et laissez bouillonner pendant 10 minutes. Ajoutez les cajous grossièrement hachées, les graines réduites en poudre des cardamomes, le safran et le sucre. Mélangez bien et laissez encore cuire à feu doux 15-20 minutes environ.

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Galette bretonne des îles au beurre salé (coco - rhum - combava)

C'est le moment, c'est l'instant, de vous proposer ma galette annuelle façon bretonne pour l'épiphanie (retrouvez les liens vers toutes les versions précédentes ici)! Je n'ai pas été chercher trop loin la variante de cette année, puisque je suis revenu aux bases: la version rhum coco est une de celle que ma maman fait très souvent.

Comme vous le savez, je viens de la région de Nantes, ville qui s'est en partie enrichie grace à la traite des esclaves. Le commerce triangulaire (Nantes-Afrique-Antilles) a donné à la région le goût du rhum et de la noix de coco, qu'on retrouve dans la recette du jour. 

En fait d'île, je me suis plutôt tourné vers la Réunion pour modifier un peu la recette de ma maman: j'ai remplacé le rhum negrita par du rhum Savana Herr 57 (un rhum super riche en saveur), j'ai ajouté un peu de zeste de combava (vu que j'en ai récolté plusieurs au jardin cette année, j'en ai congelé) et j'ai fait griller la noix de coco avant utilisation pour en développer les arômes.
Le résultat est une bombe de saveurs exotiques, un régal digne des rois mages!

Ingrédients:

175g de farine (T75 pour moi)
75g de coco râpée
125g de beurre salé coupé en cube
zeste finement râpé d'un demi combava (du citron vert à défaut)
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
2 cuill à soupe de rhum (Herr 57 de Savana pour moi)

Préparation:



Dans une petite poêle, faites revenir la noix de coco râpée à sec le temps de lui donner une jolie couleur dorée. Réservez et laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine et la coco, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le zeste de combava et le rhum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir avant de démouler (si vous avez un moule à fond amovible) ou de servir directement dans le plat.

Bon appétit!

Cocktail 'Pattern' au beurre de cacahuète et à la vodka

Un cocktail légèrement épicé, un peu amer et surtout avec ce petit goût de beurre de cacahuète qui fera merveille en cette période de fête! Autre bonus, outre son goût délicieux: il peut être préparé en avance: quand vos invités sont là, il suffit de le servir sur glace!

Le goût du beurre de cacahuète est bien présent, mais le cocktail n'est pas crémeux en texture puisqu'il est clarifié (c'est à dire filtré). Côté saveur, les épices sont apportées par le sirop d'érable et par du rakomelo (liqueur grecque à base de raki, d'épices et de miel, j'en avais acheté en Grèce il y a quelques années) et l'amertume par le pamplemousse, tandis que la vodka sert de base neutre à l'ensemble.

J'ai eu la chance de découvrir cette recette réalisée par son auteur, Kostis Tsakalidis (du bar Tailor's Concept à Luxembourg) lors d'une soirée au restaurant Bruneau by Maxime Maziers dans le cadre de la Brussels Cocktail Week. Une soirée pour démontrer qu'il est possible (et très intéressant!) de faire un repas entier en pairing mets-cocktail, c'était chouette! Le Pattern était servi en accompagnement d'un plat de canette rôtie, mûres et dragées qui avait ravi mes papilles!

La version de Kostis m'avait paru trop sucrée lors du repas, je vous propose donc la recette originale et ma version, moins sucrée, entre parenthèse. Les proportions sont pour un cocktail, à multiplier selon le nombre d'invités.

Ingrédients (par personne):

35ml de vodka Grey Goose (40ml pour ma version)

15ml de Roots Rakomelo Liqueur (10ml)

15ml de jus de pamplemousse rose (15ml)

10ml de sirop d'érable (0,5 cuill à café)

3g de beurre de cacahuète (0,5 cuill à café)

Préparation:

Mixez tous les ingrédients au blender ou au pied plongeant. Filtrez à travers un tissu fin (c'est l'étape la plus longue de la préparation). Mettez au frais en bouteille.
Servez bien frais sur un cube de glace dans un verre à whisky.

Santé!