Salade tomates-nectarines et ricotta

Il n'y a pas énormément de recettes de salades sur le blog, parceque généralement j'improvise un peu sans forcément penser à les publier ensuite. Celle-ci est également une impro avec ce que j'avais en stock et selon mes goûts, avec une base dans l'air du temps (tomates-nectarines, c'est à la mode) et des parfums d'un peu partout: de l'estragon du jardin pour la fraîcheur, de la sauce poisson pour la profondeur, de l'huile de sésame pour un peu de rondeur. 

J'avais de la ricotta de chèvre dans le frigo, donc j'en ai mis aussi, mais ce sera encore plus tendance avec de la moza ou de la burrata!
Bref, rien de révolutionnaire, mais c'était quand même bien bon alors je vous la propose si vous voulez vous en inspirer pour un petit repas estival léger (parfait en cas de grosses chaleurs).

Ingrédients (pour deux personnes, en accompagnement):

2 grosses tomates bien mûres (type coeur de boeuf)
3 belles nectarines (ou des pêches, mais pelées)
1/2 piment vert haché finement
2 brins d'estragon
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à soupe de sauce poisson
3 cuill à soupe de ricotta de chèvre
1 cuill à café d'huile de sésame

Préparation:

Coupez les tomates en deux, retirez en le coeur puis coupez les en morceaux irréguliers. Coupez les nectarines ou les pêches pelées en morceaux, mélangez avec les tomates et le reste des ingrédients. 
Servez à température ambiante ou lègèrement rafraîchi.

Bon appétit!

Caviar d'aubergines comme au Maharashtra (Inde): Vangyache bharit

Les caviars d'aubergines fumées, j'en prépare tout l'été, et j'aime bien varier les recettes. L'an dernier, c'est une version du Surinam que j'avais faite et refaite (tjoka d'aubergines, avec un délicieux goût de coco). Cette année, c'est direction le Maharashtra, pour un caviar d'aubergines une nouvelle fois très simple et savoureux.

La base est toujours la même: des aubergines grillées à la flamme (ou sous le grill du four, mais c'est alors moins facile d'avoir ce goût fumé) jusqu'à devenir fondantes, qu'on agrémente ensuite de quelques ingrédients frais, ici de l'oignon jeune, du piment vert et de la coriandre. Chaque famille a un peu sa façon de faire spécifique pour le vangyache bharit: parfois on rajoute du yaourt (ce que j'ai fait) parfois on fait revenir quelques épices dans du ghee (ce que j'ai fait aussi: moutarde et ase fétide, mais vous pouvez aussi faire cumin et ail). 

C'est simple, à la fois assez doux (cette version fait ressortir la douceur de l'aubergine je trouve) et piquant (parce que j'ai utilisé deux piments verts, même s'ils n'étaient pas très forts). Servi avec des pains plats (pains libanais pour moi, il faisait trop chaud pour faire des chapatis), c'est un régal pour l'apéro!

Ingrédients (pour 5-6 personnes pour l'apéro):

4-5 belles aubergines
1 bel oignon jeune
1-2 piments verts
1 noix de tamarin, diluée dans 3 cuill à soupe d'eau chaude
2 cuill à soupe de ghee
2 cuill à café de graines de moutarde (noire ou jaune)
1 pointe de couteau d'ase fétide
2 cuill à soupe de yaourt
coriandre fraîche hachée pour garnir

Préparation:

Faites griller les aubergines sur (ou sous) la flamme (ou le grill) en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et que la peau commence à brûler.
Laissez les tiédir puis coupez les en deux et récupérez la chair dans un bol, en raclant à la cuillère. Egouttez l'eau d'aubergines obtenue puis coupez la chair d'aubergines aus ciseaux. Hachez finement l'oignon jeune et le piment, placez les sur la chair d'aubergines fumée. 

Faites chauffer le ghee dans une toute petite casserole, ajoutez les graines de moutarde et des qu'elles crépitent, l'ase fétide. Versez le ghee épicé bouillant sur les oignons jeunes et le piment. 
Filtrez le tamarin pour obtenir un jus brun acide, que vous ajoutez aux aubergines. Mélangez bien le tout, salez selon votre goût, puis ajoutez le yaourt.

Servez à température ambiante avec des morceaux de pains plats ou des gressins.

Bon appétit!

Courgettes à la pâte de crevettes

 

On est revenus de Malaisie avec de la bonne pâte de crevette artisanale dans nos valises (triplement emballée, hein, pour que nos vêtements ne soient pas contaminés par l'odeur). Sur l'île de Penang on nous avait conseillé de manger dans un petit village de pêcheurs: on choisit son poisson chez un des pêcheurs du coin, et ensuite on va au petit resto à côté, qui le cuisine simplement, en quelques minutes. 
On s'était régalés, et au moment de payer, j'ai repéré ces petits paquets enrobés de papier kraft: de la pâte de crevettes, bien fermentée et puissant: je n'ai pas résisté!

J'ai intitulé cette recette 'courgettes à la pâte de crevettes', car même s'il en faut très peu, ça donne une base savoureuses aux courgettes que je trouve généralement bien fades. La pâte de crevettes malaisienne (brune, assez sèche) est assez proche de la thaïe, donc c'est ce que je vous conseille pour la recette.

J'ai pioché dans la recette des 'trassimacaroni' de Raghenie Bhawanie (dans son livre 'Madame Jeanette' sur la cuisine du Suriname) pour l'inspiration, mais sans les macaroni, et et en faisant mijoter les courgettes à la sauteuse pour obtenir une texture à mon goût (assez fondante, mais avec encore un tout petit peu de croquant).
Servie simplement sur un bol de riz, voici une recette pour initier les néophytes à la pâte de crevettes, qui se fait relativement discrète ici (enfin, à mon goût, en tout cas) tout en donnant un bon coup de boost aux courgettes.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

4 courgettes de taille moyenne, lavées et coupées en demi lunes pas trop fines
2 beaux oignons, émincés finement
3 cuill à soupe d'huile (olive ou autre)
3 gousses d'ail, pressées
1/8 à 1/4 de cuill à café de pâte de crevettes sèche
1/2 cuill à café de purée de piment rouge (frais ou comme moi habanero fermenté salé)
1 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à soupe de sauce soja

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen, et faites y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais à peine colorés. Ajoutez ail pressé, pâte de crevettes, et purée de piment. Faites revenir quelques minutes  jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé et que ça sente bon la pâte de crevettes dans la cuisine.
Ajoutez les courgettes, mélangez bien, faites sauter quelques minutes, puis ajoutez le concentré de tomates, mélangez, couvrez et laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps à autre (les courgettes doivent peu à peu cuire dans leur propre eau).
Quand les courgettes sont presque tendres, ajoutez la sauce soja, mélangez et laissez cuire encore un peu.
Servez chaud, avec du riz au lait de coco par exemple.

Bon appétit!

Boisson orge-citron pour l'été (Lemon Barley Water)

C'est en Malaisie et à Singapour que j'ai découvert le 'lemon barley water', une eau de cuisson d'orge parfumée au citron. Quand j'en ai parlé à Apolina elle m'a dit qu'elle buvait ça en Inde étant enfant, et j'ai ensuite découvert que c'était une boisson très ancienne et très répandue (du Mexique à l'Asie), dont on trouve des traces dans l'Egypte ancienne déjà.

La base est très simple: de l'orge cuit à l'eau, dont on récupère l'eau de cuisson, qu'on aromatise ensuite avec des zestes de citron. En Malaisie, on ajoute souvent du sucre (la plupart des boissons locales sont  sucrées par défaut) et aussi une feuille de pandan pour apporter ce goût unique. A vous de voir selon votre goût (j'ai fait sans sucre, c'est plus désaltérant, mais avec pandan car j'en ai congélo et que j'adore ce goût).

Cette recette ne coûte presque rien, puisque l'orge perlé utilisé peut être ensuite cuit à part pour être consommé (en salade ou en risotto par exemple).
C'est délicieux à boire bien frais en été, pour se croire en Inde, au Mexique, en Egypte ou... en Malaisie.

Ingrédients:

100g d'orge perlé
1 litre d'eau
zeste d'un citron
facultatif: une feuille de pandan

Préparation:

Rincez l'orge à l'eau claire. 

Méthode cocotte-minute: placez l'orge avec l'eau dans le cuiseur pression. Amenez sous pression, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes avant de couper le feu. Après 5 minutes, relachez la pression, récupérez l'orge pour une autre préparation (j'en laisse environ une cuill à soupe dans la cocotte).
Ajoutez le zeste de citron (et si vous avez, une feuille de pandan nouée). Remettez sur le feu et laissez cuire 2 minutes sous pression. Retirez citron (et pandan), laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

Méthode classique: placez l'orge avec l'eau dans une casserole. Amenez sous pression, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Récupérez l'orge pour une autre préparation (j'en laisse environ une cuill à soupe dans la cocotte).
Ajoutez le zeste de citron (et si vous avez, une feuille de pandan nouée). Remettez sur le feu et laissez cuire 8 minutes. Retirez citron (et pandan), laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au moment de servir.

Servez bien frais, sucré si vous le voulez (au miel ou au sucre) avec des glaçons.

Bon appétit!