Aubergines aux oeufs comme aux Philippines (Tortang Talong)

Les aubergines, je les adore de deux façons : cuites vapeur et enveloppées d’une sauce très savoureuse (comme ici ou ici) ou grillées à la flamme pour leur donner en plus du fondant une touche fumée irrésistible (comme ici par exemple). La recette du jour, qui nous vient des Philippines, appartient à la deuxième catégorie, et est vraiment bête comme chou à réaliser. Les aubergines sont classiquement grillées à la flamme ou sous le grill, pelées, puis trempées dans un mélange d’œuf et d’oignons avant d’être cuites à la poele et servies avec du riz, et un petit condiment dont les Philippins sont si friands (en gros un vinaigre épicé, on est vite devenus accros à la maison). C’est simple, rustique et diablement efficace !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

4 aubergines, plutôt petites

4 œufs

1 oignon, émincé finement

2 oignons jeunes, ciselés

2 cuill à soupe d’huile végétale

Sel, poivre

Riz blanc et Vinaigre épicé à l’ail et au piment pour servir (facultatif)

Préparation :

Piquez les aubergines au couteau, puis faites les cuire à la flamme ou sous le grill très chaud : la peau doit devenir noir et craquelée. Laissez tiédir un peu puis pelez les aubergines (la peau se détache assez facilement à ce stade) tout en les gardant entières. Placez-les dans un égouttoir pour les laisser tiédir et dégorger.
Dans un plat creux de la taille d’une aubergine, cassez les œufs et battez les avec un peu de sel et de poivre. Placez une aubergine dans le plat et écrasez un peu sa pulpe avec une fourchette, arrosez la d’œufs battus, et parsemez sa surface d’oignons émincés. Faites chauffer 1 cuill à soupe d’huile dans une poêle, et placez-y l’aubergine enduite d’œuf et d’oignon. Faites cuire à feu moyen-vif environ deux minutes de chaque côté.

Réservez dans plat de service et répétez l’opération avec les autres aubergines, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si besoin.
Servez tiède ou froid, parsemé d’oignons jeunes ciselés, accompagné de riz blanc et d’un vinaigre épicé.

Bon appétit !