Barres figues, orange, fenouil

 

En Belgique on est passé en quelques jours du mode "t-shirt- mets-toi à l'aise-on mange dehors" au mode "retour de la neige-sort tes moonboots". Bref, on n'est pas encore sortis complètement de l'hiver on dirait. Du coup, en attendant les premiers fruits des beaux jours, on continue à profiter des agrumes et des fruits secs pour se faire des plaisirs fruités comme ces barres qui plairont aux amateurs de figolu.
Très librement adaptées des 'fig roll bars' proposées par Edd Kimber (premier gagnant du 'Great British Bake Off', il y a de cela déjà quelques années) dans son livre 'One Tin Bakes', ces barres riches en figues sont gourmandes sans être trop sucrées, délicatement parfumées à l'orange (sanguine pour moi) et au fenouil.
Dernier petit ajout bien personnel: de la farine de blé noir en complément de la farine de froment: pas obligatoire, mais ça ajoute un petit goût que j'adore!
Des barres à glisser dans toutes les boîtes à pique-nique et les lunchboxes!

  

Ingrédients:

Pour la garniture:
400g de figues séchées
le jus de 3 oranges (300ml environ)
Zestes de deux oranges
1 cuill à soupe de miel
2 cuill à café de grains de fenouil, réduits en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh ou autre, facultatif)

Pour la pâte:
250g de farine de froment
200g de farine de blé noir
200g de beurre salé
2 oeufs
150g de sucre

1 cuill à soupe de cassonade blonde pour garnir

Préparation:

Enlevez les queues des figues et jettez les. Coupez les figues en 8 à 10 morceaux, puis mettez les dans une casserole avec le reste des ingrédients de la garniture. Placez sur feu moyen-doux et laissez mijoter tranquillement 10-15 minutes non couvert, jusqu'à ce que les fruits soient réhydratés et qu'il ne reste quasi plus de liquide. Mixez (au blender, ou comme moi avec un mixeur pied-plongeant) jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez refroidir.

Pour la pâte: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli en cube, en l'incorporant le plus possible, et enfin les deux farines: mélangez juste assez pour amalgamer. Façonnez une boule de pâte, divisez en deux parties égales et placez au frais pour au moins 30 minutes.

Etalez chaque moitié de pâte sur un plan de travail fariné, un peu plus grand que la taille de votre moule (moule rectangulaire de 24*32 cm pour moi). Placez la première moitié de la pâte au fond du moule chemisé , versez la garniture de figue , étalez bien en une couche uniforme et recouvrez avec la seconde moitié de pâte. Appuyez sur les bords pour soudez.

A l'aide d'un couteau, marquez des barres (sans traversez la couche de pâte): j'en ai fait 7 dans la longueur, 3 dans la largeur. Passez une fourchette sur chaque barre pour les décorer légèrement, puis enfoncez les dents de la fourchette dans chacune des barres également, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrez avec la cassonade.
Gardez dans un endroit frais pendant le préchaufage du four, puis enfournez à 190°C pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir avant de coupez en barres. Conservez dans une boîte à biscuits pour au moins une semaine si besoin.

Bon appétit!