vendredi 21 mai 2021

Crème de riz au curcuma et coco frite (Birmanie)

 

dessert birman farine de riz

 Une recette birmane toute simple, dont l'originalité tient à l'association de 2 éléments de base: une crème de riz épaissie et colorée au curcuma, tout en douceur et des copeaux de noix de coco frits, qui apportent du croustillant et des notes grillées. Les deux préparations contrastent agréablement pour un dessert léger.

Un des points qui me plait dans cette recette, est aussi probablement celui qui en découragera certains: le temps passé à cuire la crème de riz sur le feu, en tournant patiemment: 45 minutes de déconnexion et de quasi-méditation, parfaites pour se recentrer. Il y en a qui paient pour des cours de pleine conscience, moi je préfère passer un peu de temps en tête à tête avec une casserole ;-) Je ne suis pas seul, rassurez moi?

La recette originale birmane utilise de l'eau de chaux (comme j'en utilise pour mes fruits confits), qui change le pH (le contraire d'un acidifiant) et donne une texture particulière au dessert. Vous pouvez réaliser la crème sans, la texture sera un peu différente, mais ça fonctionne quand même. Pour préparer l'eau de chaux: diluez une cuill à café de chaux éteinte alimentaire (raja chuna en épicerie indienne) dans 150ml d'eau. Laissez reposer quelques heures et récupérez 120ml du liquide translucide en surface).

dessert de riz birmanie curcuma

Ingrédients:


180g de farine de riz
150g de sucre
2 pincées de sel
2 pincées de curcuma en poudre
1,2 litres d'eau
120ml d'eau de chaux (voir l'intro pour la préparation) -120ml d'eau à défaut

2 poignées de copeaux de coco
100ml d'huile d'arachide


dessert vegan au riz


Préparation:


Mélangez le farine de riz avec le sucre, le curcuma et le sel dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau et l'eau de chaux (si vous en utilisez), mélangez au fouet, placez sur le feu. Amenez à la consistance d'une crème anglaise sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement et en méditant pendant 45 minutes environ.
Versez dans un moule huilé (ou dans des moules indivuels) et laissez refroidir pendant au moins une nuit.
Faites frire les copeaux de coco dans l'huile dans une petite casserole jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.

Pour servir: coupez la crème de riz en cubes si la texture le permet (sinon servez des cuillerées de crème dans de petits ramequins) garnie de coco frite et d'un peu d'huile de cuisson des coco.

Bon appétit!

 

creme de riz au curcuma

 

10 commentaires :

  1. Ca a l'air excellent, merci pour cette belle recette.

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  2. Tu m'as convaincu juste pour les 45 minutes de touillage méditatif ! :D

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    1. Quand on atteint le stade où les pensées suivent leur cours seules sans qu'on les contraignent, c'est très apaisant!

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  3. Merci pour cette recette intrigante et alléchante !
    Je ne comprenais pas de quoi il s'agissait en regardant la première photo (je prenais l'assiette en fond pour une crème au chocolat !) mais ensuite j'ai mieux compris, et j'ai tout de suite été emballée !
    Pourrait-on éventuellement remplacer la chaux par une pincée de bicarbonate ?

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    1. Héhé, c'est parceque c'est présenté sur une assiette en porcelaine unique, faite de mes blanches mains ;-)
      Oui, le bicarbonate est effectivement parfois utiliser en substitut d'eau de chaux pour monter le pH (soit directement soit après avoir été 'cuit' un peu à sec au four), donc ça peut se tenter!

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  4. D habitude ma méditation c'est le desherbage, merci pour cette méditation d intérieur adaptée au temps actuel.

    C'est exactement ce qu il faut pour un week-end gourmand et zen.

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    1. Ah oui, le désherbage manuel, je pratique aussi! D'ailleurs il me reste une moitié de terrasse à terminer ;-)

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  5. Ca me rappelle un dessert que ma grand-mère faisait mais avec le ragi (amaranthe)! L'assiette est une de tes créations?

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    1. Oui, c'est une de mes créations, vivement que les cours reprennent (pas avant vert automne malheureusement !!).

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