Crème de figues séchées au lait de chèvre (Incir Uyutmasi)

Deux ingrédients pour cette recette turque 'Incir Uyutamsi': des figues séchées et du lait (de chèvre de préférence, mais ce n'est pas obligé). Le nom signifie 'figues endormies' en référence à la période de repos du dessert qui permet aux figues de donner une consistance crémeuse au tout.
On peut ajouter du sucre, mais les figues séchées sont naturellement assez sucrées pour obtenir un dessert délicat et équilibré. J'ai utilisé de petites figues séchées jaunes qu'on avait acheté sur un marché à Split, en Croatie, assez proches du type de figues utilisées en Turquie pour ce dessert.

Traditionnellement, les figues étaient écrasées à la cuillère dans le lait pour obtenir la texture crémeuse. J'ai pris le racourci de mixez le tout au mixeur-pied: beaucoup moins d'effort pour un résultat tout à fait réussi.
Vous pouvez servir le dessert tel quel, ou ajoutez quelques garnitures selon votre envie: noix hachées (comme moi) ou pistaches, pétales de roses: à vous de voir.

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 litre de lait (de chèvre de préférence)
250g de petites figues jaunes séchées
noix hachées pour garnir (par exemple)

Préparation:

Faites chauffer le lait jusqu'à quasi-ébullition dans une casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez et jettez les queues des figues séchées, puis coupez les figues en petits cubes. Quand le lait est tiédi à 50°C, versez-y les morceaux de figues. Laissez reposer 10 minutes, puis passez au mixeur pour obtenir une texture homogène.
Laissez reposer 1h environ, puis transférez dans de petits bols de service et placez au frigo pour 24h.
Servez garni par exemple de noix hachées (et d'éventuellement un peu de miel liquide si la crème n'est pas assez sucrée à votre goût).

Bon appétit!

Dessert ultra-rapide au citron en 10 minutes

Bon, je ne savais pas trop comment appeler cette recette: ce n'est clairement pas une tarte au citron, mais il y a quand même un peu de ça dans l'esprit, et ce n'est pas un tiramisu non plus. En tout cas c'est le genre de recette pas forcément raisonnable qui peut vous sauver la vie quand le temps manque et qu'on veut épater ses convives quand même: même pas 10 minutes de préparation, pour un résultat gourmand tout en douceur (le jus de citron ne donne pas énormément d'acidité dans cette recette, qui est plutôt pour les becs sucrés, donc).

Je connaissais déjà la technique qui consiste à ajouter du jus de citron à du lait concentré sucré pour obtenir une jolie crème citronnée en quelques instants. Dans cette recette (américaine, of course, issue du 'Genius Desserts' des équipes de Food52), on va encore plus loin dans les raccourcis: pas besoin de préparer un fond de tarte, on utilise des Tucs (oui, oui, des Tucs, les biscuits salés pour l'apéro) qu'on superpose en couches à la crème citron, façon tiramisu.

J'ai laissé le tout prendre au frigo deux heures seulement, pour encore garder un peu du croquant salé des tucs, qui contraste avec la douceur citronnée de la crème. J'en ai fait un dessert 3 citrons en ajoutant un peu de liqueur de yuzu à la crème et en râpant un peu de combava sur le tout en couche finale. A vous de pimper cette recette express à votre tour!

Ingrédients (pour 6-8 personnes environ):

1 boîte + 1 tube de lait concentré sucré (430ml en tout)
500ml de crème liquide
60ml de jus de citron vert
2 cuill à soupe de liqueur de yuzu (facultatif)
zeste finement râpé d'un citron vert (+ 1 autre pour la garniture finale)
1 paquet de biscuits apéritifs type Tucs (100g ou autre biscuit de votre choix)

Préparation:

Mélangez la crème liquide et le lait concentré sucré avec le zeste de citron vert. Ajoutez le jus de citron et la liqueur, mélangez au fouet, la texture va rapidement commencer à épaissir.

Versez un quart de la préparation au fond d'un plat pas trop grand. Placez des Tucs sur toute la surface de la crème. Continuez à monter le dessert en alternant biscuits et crème (j'ai fait 3 couches de biscuits), et en finissant avec une couche de crème. Couvrez et placez au frigo pour 2 h minimum (pour des biscuits encore un peu croquants) jusqu'à une nuit (les biscuits auront alors 'fondu' dans la préparation).
Servez (en petite quantité, c'est assez riche) garni d'un peu de zeste râpé de citron vert ou comme moi de combava.

Bon appétit!

Kisiel aux mûres

Des mûres au jardin: pas assez pour faire une confiture, pas le courage pour me lancer en pâtisserie, du coup l'idée la plus simple qui me vient à l'esprit est un kisiel (ou kissel, selon le pays): des baies, du sucre, un peu de fécule (de pomme de terre généralement, mais vous pouvez utiliser de la maïzena), et hop, un dessert à manger froid, populaire à l'Est (Pologne, Ukraine, Russie). D'ailleurs, i vous êtes déjà entré dans une épicerie polonaise, vous aurez sûrement vu des sachets de kisiel en poudre (surtout riches en arômes et colorant, malheureusement): dommage, alors que c'est si simple à faire maison et si économique!

Le goût est celui des fruits, la texture est étonnante quand on n'est pas habitué (si je vous dit 'slimmy', ça va vous faire peur, hein? ;-) Moi, j'aime bien). J'ai légèrement parfumé cette version à la réglisse, en ajoutant un peu de liqueur de réglisse italienne (réglisse et mûre vont très bien ensemble, bizarrement) mais c'est complètement facultatif.

Le kisiel se déguste froid, agrémenté d'un peu de crème épaisse par exemple (retrouvez ici un kissel à la framboise et ici à la fraise).

Ingrédients:

120g de mûres
500ml d'eau
3 cuill à soupe de sucre
2 cuill à soupe bombées de fécule de pomme de terre
1 cuill à soupe de liqueur de réglisse (ou autre parfum de votre choix, facultatif)

Préparation:

Lavez bien les mûres puis placez dans une casserole avec l'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire à feu doux une minute ou deux, le temps que les mûres soient assez tendres pour s'écraser facilement. Versez le tout dans un chinois au dessus d'une autre casserole et pressez à la cuillère pour extraire le maximum des fruits.
Ajoutez le sucre et mettez cette casserole sur le feu, laissez mijoter 2-3 minutes, puis ajoutez la fécule (préalablement délayée dans un petit bol d'eau), tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger, puis retirez du feu, en mélangeant une ou deux fois (pour éviter qu'une peau se forme en surface).
Placez au frigo, et servez froid, garni de mûres fraîches et si vous le voulez d'un peu de crème épaisse.

Bon appétit!

Crème de casseilles à la semoule

 Une recette toute simple de Darra Goldstein dans son livre de cuisine russe 'Beyond the North Wind': des casseilles (des groseilles à maquereau roses dans la recette originale), un peu de sucre, un peu de semoule et hop, une petite semoule-dessert acidulée.

La simplicité de la recette m'a rapidement convaincu de me lancer, avec les casseilles (hybrides de cassis et de groseilles, aussi appelées josta) du jardin. Darra Goldstein la décrit comme une mousse, et c'est vrai que le fait de fouetter la crème pendant qu'elle refroidit lui donne une texture plus aérienne qu'une simple semoule. C'est très bon et parfait pour vraiment déguster la saveur de ces baies acidulées!

 

Ingrédients:

200g de casseilles
150ml d'eau
2-3 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)
3 cuill à soupe de semoule fine de blé dur

Préparation:

Lavez les casseilles et placez les dans une petite casserole avec l'eau. Amenez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes environ.
Passez au blender ou au mixeur, puis passez au chinois pour obtenir une purée liquide bien colorée. Ajoutez le sucre (goûtez pour ajuster la quantité selon votre goût) puis remettez sur le feu.
A ébullition versez la semoule en pluie dans la casserole et remuez vivement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux pendant 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
Fouettez pendant une dizaine de minutes (pour ça je suis bien content d'avoir mon KitchenAid) pour aérer le mélange, puis transférez dans de petits ramequins et placez au frigo pour au moins 2 heures.

Bon appétit!

Crème de riz au curcuma et coco frite (Birmanie)

 

 Une recette birmane toute simple, dont l'originalité tient à l'association de 2 éléments de base: une crème de riz épaissie et colorée au curcuma, tout en douceur et des copeaux de noix de coco frits, qui apportent du croustillant et des notes grillées. Les deux préparations contrastent agréablement pour un dessert léger.

Un des points qui me plait dans cette recette, est aussi probablement celui qui en découragera certains: le temps passé à cuire la crème de riz sur le feu, en tournant patiemment: 45 minutes de déconnexion et de quasi-méditation, parfaites pour se recentrer. Il y en a qui paient pour des cours de pleine conscience, moi je préfère passer un peu de temps en tête à tête avec une casserole ;-) Je ne suis pas seul, rassurez moi?

La recette originale birmane utilise de l'eau de chaux (comme j'en utilise pour mes fruits confits), qui change le pH (le contraire d'un acidifiant) et donne une texture particulière au dessert. Vous pouvez réaliser la crème sans, la texture sera un peu différente, mais ça fonctionne quand même. Pour préparer l'eau de chaux: diluez une cuill à café de chaux éteinte alimentaire (raja chuna en épicerie indienne) dans 150ml d'eau. Laissez reposer quelques heures et récupérez 120ml du liquide translucide en surface).

Ingrédients:

180g de farine de riz
150g de sucre
2 pincées de sel
2 pincées de curcuma en poudre
1,2 litres d'eau
120ml d'eau de chaux (voir l'intro pour la préparation) -120ml d'eau à défaut

2 poignées de copeaux de coco
100ml d'huile d'arachide

Préparation:

Mélangez le farine de riz avec le sucre, le curcuma et le sel dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau et l'eau de chaux (si vous en utilisez), mélangez au fouet, placez sur le feu. Amenez à la consistance d'une crème anglaise sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire sur feu doux en remuant régulièrement et en méditant pendant 45 minutes environ.
Versez dans un moule huilé (ou dans des moules indivuels) et laissez refroidir pendant au moins une nuit.
Faites frire les copeaux de coco dans l'huile dans une petite casserole jusqu'à obtenir une couleur bien dorée.

Pour servir: coupez la crème de riz en cubes si la texture le permet (sinon servez des cuillerées de crème dans de petits ramequins) garnie de coco frite et d'un peu d'huile de cuisson des coco.

Bon appétit!