C'est en Malaisie et à Singapour que j'ai découvert le 'lemon barley water', une eau de cuisson d'orge parfumée au citron. Quand j'en ai parlé à Apolina elle m'a dit qu'elle buvait ça en Inde étant enfant, et j'ai ensuite découvert que c'était une boisson très ancienne et très répandue (du Mexique à l'Asie), dont on trouve des traces dans l'Egypte ancienne déjà.
La base est très simple: de l'orge cuit à l'eau, dont on récupère l'eau de cuisson, qu'on aromatise ensuite avec des zestes de citron. En Malaisie, on ajoute souvent du sucre (la plupart des boissons locales sont sucrées par défaut) et aussi une feuille de pandan pour apporter ce goût unique. A vous de voir selon votre goût (j'ai fait sans sucre, c'est plus désaltérant, mais avec pandan car j'en ai congélo et que j'adore ce goût).
Cette recette ne coûte presque rien, puisque l'orge perlé utilisé peut être ensuite cuit à part pour être consommé (en salade ou en risotto par exemple).
C'est délicieux à boire bien frais en été, pour se croire en Inde, au Mexique, en Egypte ou... en Malaisie.
Ingrédients:
100g d'orge perlé
1 litre d'eau
zeste d'un citron
facultatif: une feuille de pandan
Préparation:
Rincez l'orge à l'eau claire.
Méthode cocotte-minute: placez l'orge avec l'eau dans le cuiseur pression. Amenez sous pression, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes avant de couper le feu. Après 5 minutes, relachez la pression, récupérez l'orge pour une autre préparation (j'en laisse environ une cuill à soupe dans la cocotte).
Ajoutez le zeste de citron (et si vous avez, une feuille de pandan nouée). Remettez sur le feu et laissez cuire 2 minutes sous pression. Retirez citron (et pandan), laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au moment de servir.
Méthode classique: placez l'orge avec l'eau dans une casserole. Amenez sous pression, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux. Récupérez l'orge pour une autre préparation (j'en laisse environ une
cuill à soupe dans la cocotte).
Ajoutez le zeste de citron (et si
vous avez, une feuille de pandan nouée). Remettez sur le feu et laissez
cuire 8 minutes. Retirez citron (et pandan), laissez
refroidir puis placez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez bien frais, sucré si vous le voulez (au miel ou au sucre) avec des glaçons.
Bon appétit!
