Poireaux confits au curcuma et à l'ail

 J'aime les poireaux quand ils sont bien confits (un de mes plats préférés reste la flamiche aux poireaux de ma maman, dans laquelle les poireaux sont ciselés avant d'être confits à la poêle). De cette préférence est née cette recette de fainéant, dans laquelle des poireaux sont confits au four dans une bonne dose d'huile d'olive, avec pour seuls parfums: ail, laurier, curcuma et -j'ai hésité et vous n'êtes pas obligés de me suivre- un piment habanero (confit entier, ce qui fait qu'il apporte du piquant à l'huile, certes, mais aussi son parfum envoûtant).

C'est super simple, mais parfois c'est tout à fait ce dont on a besoin! J'ai servi ces poireaux confits sur un lit de polenta crémeuse, avec pour accompagnement un chutney en poudre (si vous voulez une recette et en savoir plus sur ces chutneys moins connus chez nous que les chutneys type confiture, suivez le lien vers le blog d'Apolina). Avec de la feta émiettée, ça serait très chouette aussi, ou avec des amandes torréfiées. Bref, c'est le genre de préparation qui se prête à plein de variations, toutes aussi délicieuses les une que les autres, à vous de choisir!

Ingrédients:

10 poireaux plutôt fins
3-4 gousses d'ail, taillées en fines tranches
1 cuill à café de curcuma en poudre
2 feuilles de laurier
1 cuill à café de sel
200ml d'huile d'olive
1 piment habanero /scotch bonnet (facultatif, ou autre piment de votre choix)

Préparation:

Coupez la partie blanche / vert clair des poireaux en tronçons de 5-8cm environ. Lavez les bien puis égouttez les. Mélangez tous les ingrédients dans un plat pas trop grand allant au four (les tronçons de poireaux tenant sur une ou maximum deux couches).
Couvrez le plat (de papier alu ou comme moi d'une fine feuille de silicone réutilisable) et enfournez pour 1h15 environ à 180°C, en mélangeant les tronçons de poireaux 3-4 fois en cours de cuisson.
Les poireaux sont prêts quand une pointe de couteau s'y enfonce sans rencontrer de résistance.
Servez chaud, tiède ou froid (avec plus ou moins d'huile parfumée, que vous pouvez conservez de côté pour de délicieuses salades), par exemple comme moi sur une polenta, accompagné d'un chutney en poudre (ou de feta émietté, ou de ce que vous voulez!).

Bon appétit!

Tjoka: caviar d'aubergines et de tomates du Surinam

De nos vacances cet été aux Pays-Bas, je suis revenu avec un livre de cuisine... du Suriname. Cette ancienne colonie des Pays-Bas est un vrai melting-pot de populations déplacées par l'histoire: Créoles, Indiens (hindoustanis), Indonésiens (javanais principalement) et Chinois. Tous ces groupes ont sur place tenté de répliquer les recettes de chez eux, avec les produits disponibles localement.
La première recette qui m'a tenté dans le livre 'Madame Jeanette' (du nom du piment qui parfume la cuisine locale) de Raghenie Bhawanie est une des plus simple, un caviar d'aubergines, d'origine indienne, le tjoka (ou tjokha, ça se prononce Chokha, on retrouve une recette similaire à Trinidad d'ailleurs).

Je fais régulièrement des caviars d'aubergines (à l'iranienne par exemple, ou à la grecque) en été et cette variante va vite trouver sa place dans nos préférées: c'est simple et bon, sans chichi et on peut modifier la quantité d'ail et de piment selon son goût. L'ajout d'huile de coco chaude en fin de préparation ajoute une bonne touche de gourmandise.

Ingrédients:

3-4 petites aubergines (ou 2 aubergines de taille classique)
3 tomates
3 gousses d'ail
1/4 de piment Madame Jeanette (piment jaune du Surinam, proche du Hababero ou du Scotch Bonnet)
1 échalotte ou 1 petit oignon finement hachée
1/2 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile de coco (non désodorisée pour profiter du bon goût de la coco)

Préparation:

Donnez quelques coups de couteau dans les aubergines et placez les gousses d'ail (encore en chemise dans 3 de ces incisions). Placez les tomates et les aubergines sous le grill de votre four (ou sur les charbons de votre barbecue ou comme moi sous la flamme de votre salamandre) en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient brûlées en surface (c'est ce qui donne le goût fumé au tjokha).

Laissez tiédir un peu, puis pelez les tomates et coupez les en dés. Coupez les aubergines en deux et retirez en la chair à la cuillère (en raclant bien la peau), mélangez avec les tomates, et donnez des coups de ciseaux pour obtenir une texture plus ou moins fine selon votre goût.
Pelez les gousses d'ail et pilez les avec le sel et le piment jaune finement haché (sans ses graines). Mélangez avec tomates et aubergines, laissez refroidir.

Juste avant de servir, faites chauffer l'huile de coco dans une petite casserole. Versez sur le tjokha, mélangez bien.
Servez accompagné de pains plats.

Bon appétit!

Curry d'épinards et de tofu fumé aux graines de courges égousi

Une adaptation végé (végane, même) d'un grand classique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest: la "sauce pistache", qui ne contient pas de pistache, mais des graines de courges africaines broyées pour donner de la consistance et un goût un peu amer.

J'ai appelé cette adaptation curry, car on est dans la même famille de plats, même si quelques ingrédients donnent une saveur typiquement africaine à ce plat: l'égousi donc (les graines de courge, vendues déjà broyées en épicerie africaine), le piment scotch bonnet (ou habanero, son cousin) qui a une saveur très différente de celle des piments indiens ou thaï. Du poisson seché/fumé est souvent ajouté pour ajouter de la saveur (en plus de la viande), j'ai décider d'utiliser à la place du tofu fumé, qui apporte donc du goût, de la texture et des protéines.

J'ai mis une belle quantité d'épinards car on adore ça, mais pouvez jouer sur les quantités selon votre goût. Pour accompagner cette sauce pistache végé, vous pouvez servir du fufu, ou simplement du riz ou des pains pita, vous vous régalerez de toute façon!

Ingrédients:

1 bloc de tofu fumé (200g)
500g de jeunes feuilles d'épinards, lavées et grossièrement hachées
100g d'égousi (poudre de graines de courge africaine)
1 boîte de tomates en cubes
2 oignons
3-4 cm de gingembre frais
1 piment scotch bonnet / habanero (ou moins selon votre goût)
3 gousses d'ail
100ml d'eau ou de bouillon de légumes
2 cuill à soupe d'huile végétale (arachide ou palme par exemple)
0.5 cuill à café de sel
1 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de poudre de curry (de Madras par exemple)

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse et faites y revenir sur feu moyen le tofu fumé coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à devenir croustillant. Ajoutez alors un des oignons hachés et faites revenir avec le tofu jusqu'à ce qu'il commence à colorer également. Pendant ce temps, mixez les tomates en boîte avec le deuxième oignon, le bouillon, le piment, le gingembre frais râpé et l'ail pressé ou haché.
Quand tofu et oignons sont joliment colorés, ajoutez poudre de piment et de curry. Faites revenir quelques secondes et ajoutez la sauce tomate pimentée. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes environ, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.
Au bout de ce temps, ajoutez l'égousi. Ecrasez à la cuillère en bois pour bien incorporer, salez, couvrez à nouveau et laissez mijoter 10 minutes (en ajoutant de l'eau si besoin).
Ajoutez enfin les épinards (plus ou moins hachés selon la taille des feuilles) en deux fois si besoin. Laissez cuire juste assez pour faire 'tomber' les épinards et servez bien chaud, accompagné de fufu, de riz ou de pains plats.

Bon appétit!

Pilons d'ailes de poulet aux pêches et au piment

A chaque fois, c'est la même chose: quand je reviens de vacances en France, j'ai une grosse envie de piment à mon retour! Je prend pourtant de la sauce piquante avec nous en vacances, mais ça ne comble pas complètement le manque ;-)

Cette recette, sucré-salé-pimentée est lointainement inspirée par le sud des Etats-Unis: du poulet (j'étais parti pour des ailes, et puis j'ai vu ces 'drumettes' = pilons d'aile à vendre), des pêches (profitons-en, c'est la saison) et du piment (habanero) pour relever le tout. C'est simple, gourmand et bien relevé: tout ce qu'il me fallait!

 

Ingrédients (pour deux personnes):

4 drumettes (pilons d'aile) de poulet ou 6 ailes
1 cuill à soupe d'huile d'olive
2 pêches blanches, dénoyautées, mais avec la peau
1 oignon rouge pas trop gros
1 cuill à soupe de miel
1/2 à 1 piment habenero (ou autre piment de votre choix)
1/2 cuill à café de sel

Préparation:

Enrobez les pilons d'ailes de poulet avec l'huile et placez les dans un petit plat ou sur une plaque sans qu'ils se touchent. Enfournez à 180°C. Retournez les morceaux de poulet après 10-15 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce pêche-habanero; mixez tous les ingrédients en une purée. Versez dans une petite casserole et laissez réduire sur feu doux 30 minutes (la consistance doit devenir un peu sirupeuse et l'aspect brillant).
Déposez la sauce sur les morceaux de poulet et laissez encore cuire 15 minutes au four jusqu'à ce que la sauce commence à caraméliser. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit!