Crumble sucré aux courgettes et aux pistaches

Abondance de courgettes au jardin? Marre des soupes et des gratins? Et en sucré, vous avez essayé? Le gâteau de courgettes, un peu façon carrot-cake anglo-saxon est devenu un classique, mais en crumble, l'humble courgette, (pauvre en goût il faut bien l'avouer) dévoile une nouvelle facette de sa personnalité: un peu de jus de citron, de sucre et de cannelle et on croirait preesque manger des pommes!
L'effet est bluffant, et avec une garniture croustillante aux pistaches, le dessert en devient tout à fait convaincant. A servir chaud ou tiède, avec une boule de glace à la vanille, effet épate-belle-mère garanti! ;-)

Je vous donne les proportions en cuill à soupe, puisque j'ai improvisé la recette en m'inspirant du livre Deep Run Roots, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon votre goût.

Ingrédients (pour un plat de 20 x 30 cm, 3-4 personnes):

2 courgettes de taille moyenne (3 si elles sont très petites)

le jus d'un beau citron + le zeste de la moitié du citron

1 petit verre d'eau

4 cuill à soupe de sucre

1 pincée de sel 

1/4 cuill à café de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

Pour le crumble:

100g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement

5 cuill à soupe de farine

4 cuill à soupe de polenta

5 cuill à soupe de sucre

100g de beurre salé

Préparation:

Pour la préparation de courgettes: dans une sauteuse à fond épais, mettre tous les ingrédients sauf cannelle, muscade et zeste de citron. Placez sur feu moyen, et faites cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le volume de liquide ait réduit de moitié. Ajoutez les épices et le zeste finement haché et faites cuire encore 2 minutes.

Pour le crumble: mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une texture sablée. Placez un tiers de la pâte à crumble dans le fond du plat à gratin. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Sortez le plat du four, versez-y la garniture de courgette puis parsemez avec le reste de crumble. Saupoudrez d'un peu de sucre si vous le désirez et enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Servez chaud ou tiède avec une boule de glace vanille par exemple.

Bon appétit!

Punch lacté à la camomille et au citron

"Mais, mais, mais..." allez-vous me dire, "il n'y a pas de lait dans ton punch lacté!". Et bien si, il y en a, mais suivant une ancienne méthode britannique, il s'agit ici d'un punch lacté clarifié, c'est à dire que le jus de citron fait cailler le lait et qu'on filtre ensuite le tout pour obtenir un punch clair mais au délicieux goût lacté.
J'en avais déjà préparé un pour Noël chez mes parents (au rhum, au thé et à l'ananas) et il avait eu beaucoup de succès. C'est très pratique car il se prépare la veille, et le résultat surprend et charme à la fois: impossible de deviner qu'il y a du lait dans la recette, mais pourtant on retrouve dans le punch final cette douceur lacté qui fait merveille avec l'acidité des agrumes.
Dans cette version estivale, j'ai utilisé une infusion de camomille, que j'ai associé aux saveurs fumées du mezcal (vous pouvez prendre de la tequila ou même un rhum ambré à défaut) et de la cardamome noire.
Rafraîchissant et distingué, ce punch est parfait pour un apéritif estival!

Ingrédients (pour 4-6 verres)

150 ml de mezcal (de la tequila à défaut)

200 ml d'eau

3 sachet de camomille pour infusion

le zeste d'un citron

1 bâton de cannelle

1 grosse cardamome noire ou deux petites

3 cuill à soupe de sucre de canne muscovado (ou panela, à défaut de la cassonade)

150 ml de lait

100 ml de jus de citron

50 ml de jus d'orange

zeste de citron pour garnir

Préparation:

La veille, faites chauffer dans une casserole: l'eau, le mezcal, les sachets de camomille, le zeste de citron, la cannelle et la cardamome. Amenez à ébullition à couvert, coupez le feu et laissez infuser au moins 30 minutes.
Retirez les sachets de camomille, zeste et épices. Ajoutez sucre, jus de citron et jus d'orange et amenez à nouveau à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le lait, remuez, laissez à feu doux une ou deux minutes, puis coupez le feu, couvrez et laissez cailler/refroidir pendant au moins 30 minutes.
Filtrez par petites quantités à l'aide d'une étamine à fromage (un filtre à café devrait fonctionner aussi, mais ça risque d'être plus long, je n'ai pas testé): le liquide obtenu doit être clair (pas grave s'il reste quelques mini-particules de caillé). Transférez dans une bouteille propre (je laisse reposer un peu avant et j'essaie de ne pas transférez les derniers ml qui contiennent un peu de caillé), sucrez si vous le désirez selon votre goût (j'ai ajouté une cuill à soupe de sirop de canne) et conservez au frigo jusqu'au lendemain.

Servez frais, garni d'un glaçon et d'un zeste de citron.

Santé!

Chongos Zamoranos: caillé de lait à la cannelle et au sirop

Les desserts lactés et moi, c'est une grande histoire d'amour: lait caillé comme faisait ma maman, rasgullas comme en Inde: j'adore ces desserts préparés avec seulement quelques ingrédients dont le lait. Je ne pouvais donc qu'aimer ces chongos zamoranos mexicains, surtout que la préparation est super simple: on fait cailler le lait, et sans rien toucher on ajoute sucre et cannelle avant de continuer à cuire.

 On obtient alors des morceaux de caillé sucrés et aromatisés à la cannelle. Peut-être pas un dessert pour tous (surtout que niveau présentation, c'est pas super glamour) mais moi je me suis régalé. A vous de voir si ce genre de préparation peut vous plaire! (à noter qu'il y a 300g de sucre dans la recette mais qu'il se retrouve principalement dans le sirop et n'est donc pas entièrement consommé).

Ingrédients:

2 litres de lait entier

300g de sucre

2 cuill à soupe de jus de citron (c'était dans la recette originale, mais sans doute pas nécessaire)
10 à 12 gouttes de présure liquide (en pharmacie)

6 à 8 moreaux de cannelle

Préparation:

Faites chauffer le lait sans l'amener à ébullition. Ajouter le jus de citron, mélangez et retirer du feu avant d'ajouter la présure. Laissez cailler pendant 30 minutes environ. Saupoudrez avec le sucre, remettez le tout sur feu (sans remuez) puis quand le sucre est dissout, couper le caillé en gros cubes au couteau, et placez les morceaux de cannelle à la verticale à l'intersection des cubes.
Laissez mijoter (sans ébullition) pendant 2h environ à découvert, puis coupez le feu et laissez refroidir avant de placer au frigo. Servez les cubes de caillé froids ou à température ambiante, arrosé d'un peu de sirop.

Bon appétit!

Pemoles: biscuits mexicains au café

Des biscuits parfaits pour faire trempette, puisqu'ils ne dévoilent leur plein potentiel que trempés dans une tasse de chocolat chaud à la mexicaine. La combinaison originale de farine de maïs nixtamalisée (masa harina, je ne sais pas si la recette fonctionne également avec de la 'simple' farine de maïs) avec le saindoux comme matière grasse donne un biscuit sec mais assez tendre, qui ne tombe pas en morceau quand on le trempe dans le chocolat ou le café chaud. Si vous voulez réaliser une version végé, remplacez le saindoux par de la margarine.

Ingrédients:

300g de masa harina (farine de maïs nixtamalisée, en épicerie latino-américaine) ou farine de maïs

150g de saindoux

150g de sucre

1 oeuf + 1 jaune

1 cuill à café de canelle

80ml de café refroidi (éventuellement additionné d'un peu de liqueur de café)

1 pincée de sel

Préparation:

Faites griller la farine de maïs à sec dans une poêle en inox ou en fonte jusqu'à elle prenne une belle couleur doré. Faites refroidir sur une plaque à pâtisserie. Mélangez avec la cannelle et le sel.

Battez le saindoux ramolli au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'oeuf et la jaune d'oeuf, puis la moitié du café. Battez à nouveau avant d'ajouter la moitié de la farine, puis le reste du café et enfin le reste de farine.

Refroidissez la pâte au frigo pendant au moins 30 minutes. Prélevez de petites boules de pâte, roulez en un boudin fin et joignez les deux bouts pour obtenir un biscuit en forme d'anneau. Faites cuire 10-15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Bon appétit!

Soupe aux pois chiches, potimarron et citrons confits

Une soupe-repas parfait pour mettre un peu de soleil dans la grisaille des semaines d'automne et d'hiver. La soupe est à base de pois chiches, de tomates (en boîte, hein, c'est l'hiver), de morceaux de potimarron et de citrons confits au sel, qui lui donnent un parfum indéniablement exotique. Vous pouvez acheter des citrons confits dans les épiceries marocaines par exemple, mais c'est si simple à faire soi-même, que ça vaut vraiment la peine d'en préparer un bocal pour en profiter ensuite tout l'hiver (la recette par exemple chez ma copine Nadia).

 Je présente cette recette comme une soupe, garnie de persil haché, de pignons de pins et de yaourt au safran et avec du pain à part, mais en réduisant un peu la quantité d'eau ajoutée, on peut tout à fait le servir comme un curry, avec du riz par exemple. A vous de voir!

Ingrédients:

1 cuill à soupe d'huile d'olive

2 oignons rouges, émincés

2 gousses d'ail, émincées finement

400g de pois chiches cuits (en bocal ou cuits maison)

1 boîtes de tomates en cubes

1/4 de potimarron, pelé et coupé en cubes de 2cm maxi

2 citrons confits, coupés en deux et débarassés de leurs pépins

1/2 cuill à café de cannelle en poudre

1/2 cuill à café de coriandre en poudre

1/2 cuill à café de cumin en poudre

1 poignée de raisins secs (ou de grains de raisin frais, sans pépin)

Pour garnir:

pignons de pins grillés

persil haché

yaourt (éventuellement parfumé au safran)

Préparation:

Faites revenir l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 4-5 minutes. Ajoutez alors cannelle, cumin, coriandre, puis l'ail et les morceaux de potimarron. Faites revenir le tout 2-3 minutes, puis ajoutez les pois chiches égouttés et la boîte de tomates en cubes (et les raisins secs si c'est votre choix). Rincez la boîte à l'eau et ajoutez cette eau à la cocotte. Ajoutez encore de l'eau si besoin pour couvrir tous les ingrédients. Ajoutez les citrons confits, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres (45 minutes environ), ajoutez les grains de raisin frais quelques minutes avant de servir si vous en utilisez. Retirez les citrons confits avant de servir (en les pressant un peu contre le bord de la cocotte pour en extraire le jus).

Servez bien chaud, garni de pignons de pins grillés, de persil haché et de yaourt (dans lequel vous pouvez diluer un peu de safran écrasé au mortier avec une pincée de sucre).

Bon appétit!

Poires cuites au sirop de Liège (Cûtes Peûres)

La première fois que j'ai goûté ces fameuses 'cûtes peûres' de la région de Liège, c'était il y a plus de 10 ans, à la fête des vieux métiers de Sart-Jalhay (en 2003 sans doute). Je n'étais pas blogueur à l'époque, mais j'aimais déjà les bonnes choses, et le souvenir de ces poires tendres et parfumées cuites au four ne m'a jamais quitté.

J'ai eu envie de refaire cette recette cette année avec les petites poires Louise Bonne d'Avranches du jardin, en utilisant la recette de Lyne du blog Epices et moi. Je n'ai rien changé à sa recette: elle est simple et parfaite, on s'est régalé comme dans mon souvenir! ;-)

Ingrédients:

6 à 8 petites poires encore fermes ( Saint-Rémi, ou Louise bonne d'Avranches du jardin pour moi)

2 belles cuill à soupe de sirop de Liège

1 verre d'eau

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 bâton de cannelle

Préparation:

Lavez les poires et séchez-les. Faites chauffer l'eau avec la cannelle en poudre et en bâton et le sirop de Liège, jusqu'à obtenir un sirop liquide homogène.
Placez les poires dans un plat pas trop grand allant au four. Arrosez avec le sirop et enfournez à 180°C pour 1h à 1h30 (selon la taille des poires) en arrosant les poires avec le sirop de temps à autre. Laissez refroidir avant de servir, nappé de sirop et accompagné par exemple de yaourt bien crémeux.


Bon appétit!

Champurrado: chocolat chaud mexicain

 Au Mexique, on démarre souvent la journée avec un atole, une boisson épaissie au maïs (le même maïs nixtamalisé qui sert à la préparation des tortillas fraîches). On trouve des atoles à plusieurs saveurs, et quand on y met du chocolat, ça devient un champurrado, un chocolat chaud crémeux et épicé.

L'idée pour cette recette m'a été donné par Selene (du Taco Mobil) qui quand elle a vu que j'avais ramené du chocolat mexicain de mon voyage à San Diego m'a conseillé de faire un champurrado: merci Selene, c'était une super idée. Le chocolat m'a été offert à la boutique Casa Artelexia de San Diego, où j'ai acheté les jolies serviettes que vous voyez sur les photos.

Pour en revenir au champurrado, j'ai donc utilisé du chocolat mexicain (assez sucré mais riche en épices) mais ça fonctionne aussi très bien avec du chocolat noir à cuire. On sucre traditionnelement avec du piloncillo (sucre de canne non raffiné, aussi appelé panela ailleurs en Amérique latine) mais de la cassonade fera également l'affaire. Bref, c'est une recette de base qui se prête très bien à l'improvisation!

Ingrédients (par personne):

2 à 3 cuill à soupe de masa harina (farine de maïs nixtamalisé, en épicerie latino-américaine)
1 bâton de cannelle

150ml d'eau

150ml de lait
1 pincée de sel
50g de chocolat noir à cuire (selon votre goût)
épices selon votre goût (par exemple 1 pincée de cannelle, de piment en poudre et de cardamome)

1 à 2 cuill à soupe de piloncillo ou de cassonade (comme le chocolat mexicain était sucré, je n'ai pas ajouté de sucre)

Préparation:

Mettez la masa harina dans une casserole à fond épais sur le feu. Ajoutez l'eau et le lait mélangés petit à petit, en fouettant pour obtenir d'abord une pâte épaisse, ensuite plus liquide. Ajoutez le bâton de cannelle et amenez à ébullition sur feu moyen/doux. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez le chocolat, le sel, les épices et le sucre.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirez le bâton de cannelle, ajoutez de l'eau si besoin pour obtenir une consistance qui vous plaise (j'aime le champurrado très épais, presque comme une crème pudding). Faites moussez en mixant rapidement au mixeur plongeant avant de servir bien chaud.
Savourez!

Bon appétit!

Gelée de coings aux saveurs mexicaines

Comme tous les ans, j'ai pas mal de coings au jardin en cette saison, et j'aime toujours préparer de la gelée avec les coings les plus petits. L'année dernière j'avais parfumé ma gelée de coings au kirsch et c'était délicieux, cette année j'ai décidé de donner un twist mexicain à ma recette, en ajoutant de la cannelle et du mezcal (alcool mexicain distillé à partir d'agave, au goût fumé) pour le goût et du maïs violet (dont je vous avais déjà parlé ici) pour la couleur.

Le résultat est superbe: la couleur est très différente d'une gelée de coings classique, on dirait plutôt une gelée de fruits rouges, c'est bluffant! Le goût reste assez classique, mais le mezcal apporte une note fumée très intéressante.

Ingrédients:

2kg de coings

2 bâtons de cannelle

1 épis de maïs violet mexicain (maiz morado, en épicerie

1 verre de mezcal (ou de téquila, facultatif)

sucre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les coings en 4, et placez dans une cocotte avec la cannelle et les grains de maïs violet, en mouillant à hauteur avec de l'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire soit 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte-minute, ou une heure sinon (jusqu'à ce que les coings soient très tendres).

Passez les coings et le jus sans presser à travers une étamine. Pesez le jus ainsi obtenu, placez le dans votre bassine à confiture et ajoutez le même poids de sucre. Amenez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant et en écumant de temps à autre, jusqu'à ce qu'une goutte fige rapidement sur une soucoupe froide. Ajoutez alors le mezcal en faisant attention aux projections. Laissez la mousse retomber et l'alcool s'évaporer pendant 2-3 minutes en remuant, puis mettez en pot.

Bon appétit!

Pandowdy de coings

Le pandowdy est une recette américaine du XIXème siècle: une 'pie' (tourte) aux fruits (pommes ou poires le plus souvent) sans pâte dessous, mais avec un patchwork de morceaux de pâte brisée sur le dessus. Pendant la cuisson on appuie avec le dos de la cuillère sur les morceaux de pâte pour les submerger légèrement sous le liquide bouillonnant, ce qui fait la particularité de la préparation.

Mais ce qui m'a surtout séduit, c'est que c'est super simple à préparer: parfait pour moi qui ne suis pas un pâtissier hors-pair. On coupe les fruits, on fait une pâte rustique qu'on éparpille un peu comme on veut dessus et hop, au four! J'ai choisi de créer ma variante avec des coings de mon jardin, et de sucrer principalement avec du miel, en gardant une partie de l'acidité des fruits.

Ingrédients:

3 gros coings ou 6 petits

3 cuill à soupe de miel

1 cuill à café de cannelle en poudre

le jus d'un demi citron vert

125g de farine

1 cuill à soupe de sucre

80g de beurre

1 pincée de sel

Préparation:

Pour la pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre bien froid, coupé en morceaux, du bout des doigts. Quand le mélange est sablé, ajoutez une cuill à soupe d'eau glacée. Mélangez et ajoute encore de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte tienne en une boule. Enveloppez de film alimentaire et laisser reposer au frigo 30 minutes environ.

Sortez la pâte du frigo. Pendant ce temps, préparez les coings. Enlevez leur duvet à l'aide d'un essuie-tout, puis coupez les en 4 à l'aide d'un bon couteau. Retirez le coeur des coings, puis coupez les quartiers en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).
Dans le plat qui servira à la cuisson (plat en fonte pour moi) mélangez le miel, le jus de citron, la cannelle et deux cuill à soupe d'eau tiède. Mettez les morceaux de coings dans ce mélange au fur et à mesure qu'ils sont prêts et mélangez bien. Tassez les morceaux de coings à la cuillère.

Étalez la pâte assez finement au rouleau, mais sans vous soucier de la forme; Déchirez des morceaux de pâte à la main et poser les sur les coings. Les morceaux peuvent se superposer légèrement, mais il peut y avoir quelques trous également.

Enfournez à 190°C pour 40 minutes environ. Après 30 minutes le jus des coings devrait bouillonner sous la pâte: enfoncez alors légèrement les morceaux de pâte dans le jus avec le dos d'une cuillère et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pandowdy soit bien doré.

Servez tiède ou froid, avec une boule de glace ou de la crème fouettée si ça vous dit.

Bon appétit

Tranches de coings confites à la cannelle (Corée)

Une recette coréenne assez différente pour préparer les coings, ça ne pouvait que me tenter bien sûr! Les coings sont coupées en tranches fines (c'est le moment d'utiliser votre mandoline de compétition si vous en avez une), cuites à la vapeur puis recouvertes d'un sirop épais à la cannelle. Sans doute une variante du sirop fermenté de coings dont je vous ai déjà parlé.

C'est délicieux à manger nature, sur des tartines, ou avec du yaourt ou du fromage blanc: les coings sont agréablement parfumés à la cannelle, légèrement croquants, pas trop sucrés. Le sirop, dilué avec de l'eau chaude, peut être utilisé pour préparer un thé de coings et de cannelle, parfait pour se réchauffer en rentrant d'une promenade automnale ;-)

Ingrédients:

600g de coings environ

225g de sucre

1 cuill à soupe de sirop de maïs, de miel liquide ou de golden syrup

2 cuill à café de cannelle en poudre

Préparation:

Enlevez le duvet des coings avec un essuie-tout. Sans les peler, coupe les en quatre et retirez en le coeur. Coupez les, manuellement ou à la mandoline, en tranches très fines, que vous placez directement dans un grand volume d'eau additionnée de jus de citron pour leur éviter de brunir.

Quand toutes les tranches sont coupées, égouttez les et faites les cuire une dizaine de minutes à la vapeur, juste assez pour les attendrir.
Pendant ce temps, faites chauffer le sucre, le sirop de maïs et la cannelle avec 2 cuill à soupe d'eau. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez bouillonner 5 à 10 minutes. Quand les tranches de coings sont cuites, transférez les délicatement dans un bocal bien propre, puis arrosez avec le sirop bouillant.
Fermez le bocal et laissez refroidir avant de consommer. Conservez au frais.

Bon appétit!