Concombre écrasé à l'ail (condiment japonais)

Un petit condiment tout bête comme on en prépare beaucoup au Japon et qui épate par sa simplicité: du concombre, du sel, de l'ail et puis c'est tout! Une petite demi-heure après la préparation, c'est prêt et c'est idéal pour accompagner un repas japonais à base de riz ou de poisson.

Si vous avez de petits concombres dans votre jardin ou si vous en trouvez près de chez vous, ce sera encore meilleur. Dans ce cas, pas besoin de les pelez et d'enlever les pépins: lavez les et frottez les simplement avant de les 'smasher' au rouleau à pâtisserie ;-)

Ingrédients:

1 concombre
1 gousse d'ail
1,5 cuill à café de sel

Préparation:

Pelez partiellement ou complètement le concombre. Coupez le en deux dans la longueur, et enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et tapez violemment les demi-concombres pour qu'il s'écrase bien. Coupez en tronçons de 2-3cm.

Pelez la gousse d'ail, enlevez-en le germe si besoin et ciselez finement. Réduisez en purée avec 0,5 cuill à café de sel au mortier et pilon. Dans un sac ziploc ou de congélation, mettez les morceaux de concombre avec le reste de sel et la purée d'ail. Mélangez bien en massant, chassez l'air, fermez le sac et placez au frigo pour 15 à 30 minutes. Versez alors le contenu du sac dans une passoire et laissez égouttez pendant 15 minutes.

Servez en accompagnement d'un repas japonais à base de riz et/ou de poisson.

Bon appétit!

Ketchup épicé aux fraises

Un ketchup aux fraises, ça vous paraît étrange? Pourtant la tomate est aussi un fruit, et assez sucré également! ;-) En tout cas cette version est loin d'être aussi bizarre qu'on pourrait le croire, le goût est relevé par le gingembre et les épices, mais la base est douce et la texture soyeuse est parfaite.

Un ketchup qui sera parfait pour accompagner vos grillades estivales ou pour relever vos piques-niques. Vous pourrez jouer au petit jeu de 'devinez à quoi est ce ketchup?', je ne suis pas sûr que nombreux sont ceux qui devineront l'ingrédient principal!

N'hésitez pas à utiliser pour cette recette des fraises un peu abîmées qui ne trouveraient pas leur place en dessert, opération zéro gaspillage.
Vous pouvez modifier le mélange d'épices à votre aise, j'aime mon ketchup bien épicé, mais si vous le voulez plus doux, réduisez les quantités ou enlevez certaines épices, comme les clous de girofle qui ne plairont peut-être pas aux enfants ;-)

Ingrédients:

500g de fraises

1 oignon de taille moyenne

120ml de vinaigre de cidre

1cm de gingembre frais graté ou passé à la microplane

3 cuill à soupe de cassonade brune

2 cuill à café de sauce soja

1 cuill à soupe de vinaigre blanc

1 cuill à café de sel

5 clous de girofle réduits en poudre

0,5 cuill à café de pimenton doux (paprika fumé espagnol)

0,5 cuill à café de cumin en poudre

0,5 cuill à café de poivre blanc en poudre

Préparation:

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Dans une petite casserole, faites chauffer sur feu moyen les fraises avec l'oignon haché, le vinaigre de cidre, la cassonade et la sauce soja. Laissez mijoter 15 minutes à partir de l'ébullition.

Passez au mixeur, puis au chinois pour obtenir une purée sans pépins. Remettez sur le feu avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture assez épaisse à votre goût.

Transférez dans un pot propre et laissez refroidir. Le ketchup peut se garder 3 à 4 semaines au frigo. Servez en accompagnement de vos barbecues, avec de la viande ou tout simplement en remplacement du ketchup.

Bon appétit!

Le meilleur pickles de carottes du monde

Bon, forcément, avec un titre pareil, vous allez dire que j'exagère, mais je pense vraiment que cette recette est imbattable. Ça fait des années que je fais des pickles avec des recettes variées, et je reviens toujours vers celle-ci, que j'ai découverte grâce à Apolina il y a 5 ans déjà (la recette originale est sur son blog).

Au printemps, mon snack préféré quand je n'ai pas le temps de cuisiner est celui-ci: un sandwich de pain maison au levain avec du philadelphia (pour la douceur) et une bonne dose de ce pickles de carottes: à tomber! Il faut aimer les sensations fortes cela-dit, car ce pickles contient une belle dose de piment et de moutarde, mais pour moi, c'est ce qui fait son charme. 

Pour le préparer, vous aurez sans doute besoin de faire un tour dans une épicerie indienne pour trouver graines de fenugrec, huile de moutarde et feuilles de curry. Les graines de fenugrec sont particulièrement importantes pour le goût du curry.

Ingrédients:

1kg de carottes

3 cuill à soupe de graines de moutardes écrasées (ou de moutarde anglaise en poudre)

3 cuill à soupe de sel

3 cuill à soupe de poudre de piment rouge

1 cuill à soupe de gingembre en purée

1 cuill à soupe d'ail pressé ou gratté

3 cuillà café de graines de cumin

1 cuill à soupe de graines de fenugrec (en épicerie indienne)

1 cuill à café de graines de moutarde

une 20aine de feuilles de curry (rayon frais en épicerie indienne)

huile végétale (de moutarde si vous trouvez, en épicerie indienne)

le jus de 2 beaux citrons (3 s'ils sont petits)

0,25 cuill à café d'asa foetida (facultatif)

Préparation:

Lavez et séchez et pelez les carottes. Coupez les en bâtonnets (5cm de long par 0,5cm d'épaisseur). Mélangez les carottes dans un grand saladier propre avec le piment, le sel et la poudre de moutarde.

Faites griller à sec dans une petite casserole 3 cuill à café de cumin et le fenugrec jusqu'à ce que les graines commencent à brunir: transférez directement sur une assiette pour refroidir puis passez au moulin à épice pour réduire en poudre. Ajoutez cette poudre aux carottes.

Faites chauffer 3 cuill à soupe d'huile et faites y frire purée d'ail et de gingembre pendant plusieurs minutes pour en retirer toute l'humidité. Ajoutez le tout sur les carottes. Dans la même casserole, faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile et faites y revenir asa foetida, 1 cuill à café de graines de cumin,  de moutarde et les feuilles de curry. Quand les graines de moutarde ont fini de sauter comme du pop-corn, versez sur les carottes.

Ajoutez enfin le jus de citron. Mélangez bien, transférez dans un bocal propre stérilisé, pressez bien pour que toutes les carottes soient entourées de liquide (ajoutez jus de citron ou vinaigre si besoin) et versez de l'huile pour former une couche protectrice. Le pickles est prêt à consommer dès le lendemain.
Servez en accompagnement de repas indiens, dans vos sandwiches ou comme bon vous semble. Assurez-vous que le pickles est toujours recouvert d'une couche et il se conserva sans problème plusieurs semaines.

Bon appétit!

Ail mariné au vinaigre à l'iranienne (seer torshi)

Je suis généralement quelqu'un de patient, et j'aime les recettes qui prennent du temps, surtout si comme celle-ci il n'y a vraiment rien à faire à partir du moment où on a lancé les préparatifs, à part attendre, encore et encore.

Ici, une fois l'ail placé à mariner (et vous le verrez, c'est vraiment très simple) le mieux c'est de mettre le bocal tout au fond d'un placard où vous allez l'oublier, pendant au moins 7 semaines, voire 7 mois (c'est conseillé), mais ça peut être beaucoup plus. En Iran les meilleurs 'seer torshi' (comme on appelle ces conserves d'ail) sont consommés après ... 7 ans!

J'ai préparé celui que j'ai pris en photo il y a environ 2 ans: il sera sûrement encore meilleur dans 5 ans, mais il est déjà délicieux maintenant: les gousses d'ail restent croquantes, mais ont un goût très doux: sucré, légèrement vinaigré, fruité: pesque comme une version croquante de l'ail noir japonais. A servir en condiment avec vos plats iraniens, ou comme vous le feriez avec des cornichons.

Ingrédients:

2 têtes d'ail de bonne qualité

2 cuill à soupe de baies d'épine-vinette ou de raisins secs

500ml de vinaigre de malt ou autre vinaigre doux (vinaigre de dattes pour moi)

1 cuill à soupe de mélasse de raisin (ou de cassonade)

2 cuill à soupe de gros sel de mer

Préparation:

Tremper les baies d'épine-vinette ou les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, égouttez. Ouvrez légèrement les têtes d'ail et farcissez les avec les baies d'épine-vinette. Mélangez dans un bol le vinaigre avec la mélasse et le sel.

Remplissez un bocal avec les têtes d'ail et versez dessus le vinaigre sucré et salé. Fermez hermétiquement et oubliez dans un endroit frais et sombre pendant minimum 7 semaines, ou encore mieux 7 mois, voire 7 ans si vous êtes vraiment patients! ;-)

Bon appétit!

Kimchi de chou aux coings et aux crevettes grises

Ca faisait longtemps que je voulais faire mon propre kimchi, ce délice coréen de chou lacto-fermenté au piment, et le déclic a finalement eu lieu cet été quand j'ai trouvé sur une brocante en France un joli pot en terre vernissée parfaite pour une belle quantité de chou.

 J'ai attendu l'hiver pour me lancer, car le kimchi est typiquement une préparation hivernale. J'ai placé le pot avec la préparation dans une pièce non chauffée de mon appart, ce qui me permet une fermentation lente et une conservation plus longue.

Je ne vais pas donner ici la recette complète étape par étape, juste un résumé qui me servira de pense-bête pour la prochaine fois. Pour tous les détails de la préparation, je vous invite à faire ce que j'ai fait, c'est à dire aller voir sur le blog de Luna sa recette pas à pas et ses conseils. C'est la recette que j'ai utilisée, en la modifiant juste par l'ajout de tranches de coings, de crevettes grises (en Corée on ajoute parfois des huitres crues au Kimchi) et parl'utilisation d'une plus grande quantité de piment car nous on aime beaucoup notre kimchi piquant!

En tout cas je suis super satisfait du résultat: ça vaut franchement la peine de préparer son propre kimchi: c'est du plaisir en stock pour plusieurs semaines ;-)

Ingrédients:

2 choux chinois de 1,2kg chacun
300g de gros sel de mer + 50g de sel fin
2 litres d'eau

400g de radis blancs
2 coings de taille moyenne
100g de crevettes grises cuites
100g d'oignons jeunes
25ml de sauce poisson
4 gousses d'ail
10g de sucre
1 morceau de gingembre
100g de poudre de Gochugaru, piment doux coréen

Préparation:

Diluez le gros sel dans l'eau. Coupez les choux en 4, salez au sel fin la base (y compris entre les feuilles) puis immergez les morceaux de chou dans l'eau salée. Posez un plat et un poids sur les choux pour les maintenir submergés. Laissez en salaison pendant 6 heures environ.

Taillez tous les légumes et fruits d'accompagnement en fine julienne. Mélangez avec le sucre, le piment et la sauce poisson. Laissez fatiguer pendant la salaison du chou.

Après les 6 heures de salaison, rincez le chou trois fois et laissez égoutter 1 heure les quart de chou tête en bas dans l'égouttoir.
Divisez la farce d'assaisonnement en autant de parties que de quart de chou. Garnissez chaque quart de chou avec de la farce entre chaque feuille (utilisez des gants!). Entassez les quarts de chou ainsi préparés dans le récipient de fermentation. Pressez bien, couvrez et laissez fermenter 2 jours à température ambiante puis 10-15 jours dans un endroit frais. Vérifiez de temps à autre que le kimchi est bien tassé avec du jus presqu'à niveau.

Servez taillé en morceaux en accompagnement de plats coréens, ou utilisez en cuisine, comme pour ces crêpes au kimchi par exemple.

Bon appétit!

Chimichurri du jardin

Quel régal, le chimichurri! Rien de tel que cette sauce crue argentine pour accompagner les viandes ou les légumes grillés . Le chimichurri est classiquement préparé avec une belle quantité de persil, mais comme le persil est une des herbes que je n'arrive pas à garder au jardin (j'ai le même problème avec la coriandre), j'ai préféré utiliser des herbes aromatiques perpétuelles qui abondent au jardin.

Dans mon chimichurri, on trouve donc: des feuilles de céleri perpétuel, de l'origan et de la roquette. On ajoute une belle quantité d'ail, un peu de piment, huile et vinaigre et voilà! J'ai aussi ajouté un peu de sel fumé, parce que j'adore le goût de fumé avec la viande grillée.

Ingrédients:

3 cuill à soupe de feuilles de céleri perpétuel finement ciselées

2 cuill à soupe de feuilles d'origan finement ciselées

1 cuill à soupe de feuilles de roquette finement ciselées

3 oignons jeunes émincés (parties vertes et blanches)

3 gousses d'ail, hachées ou passées au presse-ail

3 cuill à,soupe d'huile végétale

3 cuill à soupe de vinaigre de cidre

1 cuill à café de sel (fumé si vous en avez)
1 cuill à café de piment en paillettes

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au moins une heure avant d'utiliser le chimichurri, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez en accompagnement de viandes ou de légumes grillées. Le chimichurri se garde sans problème quelques jours à température ambiante, ou plus longtemps au frigo.

Bon appétit!