Chou blanc au four à la crème et au pain de seigle

 Inspiration russe (de chez Darra Goldstein, comme souvent) pour cette recette végé, puisqu'on y retrouve 3 ingrédients emblématiques des hivers russes: chou, crème épaisse et pain de seigle. Le tout est cuit au four en pétales superposés, pour obtenir des parties plus tendres et d'autres plus brunies, avec des petites touches caramélisées.

C'est beaucoup plus simple et rapide à préparer que le chou caramélisé à la suédoise (qui reste une de mes recettes fétiches pour convertir les réticents au chou, ce légume d'hiver souvent mal-aimé), c'est plus léger aussi, donc c'est parfait pour un dîner de semaine par exemple.

Pour le pain de seigle, essayez de trouver du pain de seigle noir, à la texture humide et épaisse (souvent au rayon bio en pré-emballé) au goût plus proche de ce qu'on trouve en Russie.

Ingrédients (pour 3 personnes environ):

1 chou blanc (800g-1kg environ)
200g de pain de seigle noir (de type très complet et humide, en épicerie bio par exemple)
15-20cl de crème liquide
60g de beurre, fondu
sel, poivre

Préparation:

Séparez les feuilles de chou une à une, jusqu'à atteindre la partie centrale compacte (que j'ai gardé pour faire un genre de coleslaw - salade chou-carottes).
Versez la moitié du beurre fondu au fond d'un plat allant au four.
Prenez une feuille de chou, tartinez en le coeur avec un peu de crème liquide et placez la, côté crème sur le dessus dans le plat. Répétez avec assez de feuilles pour recouvrir toute la base du plat. Emiettez une partie du pain de seigle dans les feuilles de chou, puis salez et poivrez.
Répétez ces étapes en plusieurs couches (superposez les feuilles comme vous le pouvez) jusqu'à avoir utilisé tous les ingrédients.
Versez le reste de beurre fondu en surface, puis couvrez d'un papier cuisson (ou feuille d'alu) et enfournez pour 1h à 180°C environ, en enlevant la feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
Au moment de déguster, le bout des feuilles doit être bruni et un couteau doit s'enfoncer sans trop de résistance dans les feuilles de chou.

Servez chaud, seul ou en accompagnement.

Bon appétit!

Pierogi aux mûres

Mon homme musicien-voyageur est revenu il y a peu de Varsovie avec des pierogi frais dans sa valise. Il y en avait deux sortes: les classiques aux pommes de terre et au fromage et d'autres aux myrtilles, tout simplement délicieux. 

Difficile de trouver de vraies myrtilles sauvages à Bruxelles, mais par contre je me suis dit que ce serait une bonne façon d'utiliser la récolte de mûres du jardin. 

Ces pierogis sont sucrés, mais pas trop, nous les avons donc mangé pour un petit lunch du samedi assez léger. J'ai étalé la pâte un peu plus finement qu'en Pologne, mais ils ont quand même bien tenu la cuisson. J'ai gardé les chûtes de pâte que nous avons mangé de la même façon que les pierogis: arrosés de crème et de jus sucré de mûres: hmmmmm!

Ingrédients:

100g de mûres

1 cuill à soupe de sucre en poudre

1 cuill à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

120g de farine

1 jaune d'oeuf

0,5 cuill à soupe d'huile

eau chaude

crème épaisse pour garnir

Préparation:

Mélangez les mûres avec le sucre, écrasez légèrement à la fourchette. Laissez reposer 30 minutes au moins pour que les mûres rendent un peu de jus.
Préparez la pâte: mélangez la farine avec le jaune d'oeuf, l'huile, et juste assez d'eau chaude pour obtenir une pâte lisse et homogène que vous rassemblez en boule. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. 

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné(ou comme moi à la machine à pâte, en vous arrêtant au moins 2 crans au dessus de l'épaisseur la plus fine).
Découpez des ronds de 8cm environ de diamètre à l'emporte-pièce (un bol pour moi).
Egouttez les mûres et gardez le jus de côté. Mélangez les avec la fécule.

Placez quelques mûres au centre de chaque rond de pâte. Repliez en demi-lune, scellez d'abbord avec les doigts (en essayant de ne pas garder trop d'air dans la raviole) puis avec les dents d'une fourchette. Placez les pierogi prêts sur un plateau et laissez reposer 15 minutes environ.

Plongez les pierogi dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils cuisent rapidement et remontent à la surface dès que c'est le cas. Egouttez et servez chaud, accompagnés de crème épaisse et du jus de mûres réservé.

Bon appétit!

Kisiel aux fraises et au miel

Je vous ai déjà proposé, il y a 3 ans, une recette de kissel (ou kisiel) aux framboises. Les kissels sont des desserts venus de l'est (Russie, Ukraine, Pologne), sur une base toute simple: des fruits, du sucre (ou du miel), de l'eau et un peu de fécule de pomme de terre pour donner au tout un peu de consistance.
Un dessert humble et rustique, à garnir simplement d'un peu de crème (liquide ou épaisse selon votre goût, voire fouettée). Je pense aussi qu'un peu de rhubarbe cuite ferait un chouette ajout à cette recette pour ajouter une pointe d'acidité.

Ingrédients (pour deux personnes):

250g de fraises

250ml d'eau

2 cuill à soupe de miel (ou plus selon votre goût)

4 cuill à café de fécule de pomme de terre, diluée dans 3 cuill à soupe d'eau

crème épaisse, fraises fraiches et sucre en poudre pour garnir

Préparation:

Lavez, équeuttez et coupez les fraises en morceaux. Mettez dans une casserole avec l'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire quelques minutes seulement jusqu'à ce que les fraises soient très tendres.
Passez le contenu de la casserole au chinois et remettez dans la casserole.
Ajoutez le miel et la fécule diluée, remettez sur le feu le temps d'épaissir à votre goût.
Versez dans des ramequins de service, et servez chaud, tiède ou froid éventuellement garni de crème.

Bon appétit!

Sarrasin (Kasha) aux champignons à la russe

Le goût du sarrasin, c'est le goût de mon enfance, mais jamais nous ne le mangions sous sa forme de grains, c'était toujours en farine pour les galettes ou la bouillie. Pourtant, cuisiné sous sa forme entière, avec des champignons comme ici et une belle dose de beurre et de crème comme c'est la tradition en Russie, c'est tout à fait délicieux!
J'ai mélangé champignons bruns frais et champignons sauvages séchés (j'en ai toujours en stock): cèpes, chanterelles et trompettes de la mort, pour un maximum de goût. La kasha aux champignons ainsi préparée est succulente à consommer en plat unique, simplement accompagnée de quelques pickles de votre goût pour contraster avec sa douceur crémeuse (des cornichons à l'aneth pour moi).
Il y a un dicton russe qui dit 'il n'y jamais trop de beurre dans la kasha', alors allez-y, faites vous plaisir.

Ingrédients:

200g de kasha (sarrasin entier grillé)

30g de champignons séchés (cèpes, chanterelles, trompettes de la mort pour moi)

300g de champignons bruns de culture

2 beaux oignons, émincés

7 cuill à soupe de beurre (au moins!)

20cl de crème épaisse

120ml de bouillon de poule ou de légumes

Préparation:

Faites tremper les champignons séchés dans 500ml d'eau chaude pendant 1-2 heures. Au bout de ce temps, prélever les champignons, épongez les à l'essuie-tout, coupez les en morceaux et réservez les. Filtrez l'eau des champignons, placez la dans une petite casserole et amenez à ébullition.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cuill à soupe de beurre et faites y revenir la kasha pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement. Versez alors le bouillon de champignons chaud et une cuill à café de sel. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide (10-15 minutes).
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans 4 cuill à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Ajoutez les champignons frais coupés en tranches et les champignons ré-hydratés. Poivrez généreusement et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient à leur tour colorés et tendres (10 minutes environ).

Mélangez le bouillon de poule ou de légume avec la crème épaisse. Mélangez le tout avec la kasha cuite et les champignons. Placez dans un plat à gratin et parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez à 170°C pour 20 minutes environ. Servez chaud, accompagné de quelques pickles de votre choix.

Bon appétit!

Blinis russes au sarrasin

Mon homme (aka Ripailles et Passacailles) est parti en Russie pour des concerts pour la première fois cette année. Dans sa valise au retour: un peu d'artisanat, de la vodka, mais aussi des oeufs de saumon, des pêches confites aux amandes, etc. Les oeufs de saumon et la confiture m'ont donné l'idée d'un petit brunch à la russe avec des blinis et de la crème épaisse. 

En pensant 'blinis', j'imaginais ces petits pancakes épais qu'on connaît ici, mais en faisant quelques recherches, j'ai réalisé que ce qu'on appelle blinis ici sont en fait des 'oladyi', généralement préparés au kéfir et à la levure chimique. Si vous commandez des blinis en Russie, vous recevrez de grandes crêpes fines qui ressemblent assez fort aux nôtres.

Quelque part entre les oladyi et les blinis, il y a les 'grechneviye blini', blinis au sarrasin qui peuvent être plus ou moins grands et un peu épais. J'ai choisi de les faire de taille moyenne et un peu épais. C'est une recette à préparer la veille si possible, pour laisser à la levure de boulanger le temps de fermenter la pâte.

Ingrédients:

500ml de lait entier

un demi sachet de levure de boulanger

100g de farine de blé noir

100g de farine fluide

3 oeufs

2 cuill à café de sucre

0,5 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de crème épaisse

2 cuill à soupe d'huile

Préparation:

La veille, faites tiédir le lait, diluez-y le sucre et la levure de boulanger. Laissez buller quelques minutes, puis ajoutez-y les farines, les jaunes d'oeuf (conservez les blancs au frigo jusqu'au lendemain), la crème épaisse, l'huile et le sel. Mélangez bien, couvrez et laissez fermenter dans un endroit pas trop chaud pendant la nuit.

Le lendemain, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les, délicatement mais totalement, à la pâte à blini.
Faites chauffer votre crêpiere ou galettière sur feu moyen-vif (j'ai utilisé ma galettière en fonte). Huilez légèrement (en Russie, on utilise traditionnellement une pomme de terre coupée en deux piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile) et versez une louche pas trop grande de pâte. Étalez pour atteindre la taille et l'épaisseur désirée: faites cuire 1 minute puis retournez le blini et faites cuire 30 secondes environ sur l'autre face. Répétez avec le reste de pâte, en gardant les blinis déjà préparés sur une assiette chaude recouverte d'un linge. Réchauffez quelques minutes au four si besoin avant de servir.
Accompagnements classiques des blinis: caviar rouge (oeufs de saumon) et crème épaisse, poissons fumés, caviars de légumes (comme ce caviar de betterave), confitures, thé et vodka!


Bon appétit!

Petits chaussons mexicains à la confiture de tomates cerises

Je connaissais la confiture de tomates vertes, puisque ma maman en fait parfois (souvent parfumée au gingembre, ou à la vanille) mais je n'avais essayé la confiture de tomates cerises, jusqu'à ce que je découvre cette recette d'empanadas de jitomate, des petits chaussons mexicains farcis de confiture de tomates.
Comme les tomates cerises donnaient bien au jardin cette (enfin, des tomates raisins, même, puisque les grains de la variété choisie cette année sont vraiment petits), je me suis donc lancé. La confiture de tomates cerises est super simple à réaliser, et les petits chaussons ne sont pas bien compliqués à façonner non plus. Le résultat est très sympathique, et avec mes 300g de tomates cerises, j'ai eu de quoi farcir plus d'une vingtaine d'empanadas.

Ingrédients:

Pour la confiture:

300g de tomates cerises

150g de sucre

Pour la pâte des empanadas:

110g de farine

80g de beurre 

2 pincées de levure chimique

2 cuill à soupe de crème épaisse

1 pincée de sel

1 cuill à soupe de sucre

Pour dorer les empanadas:

1 jaune d'oeuf, mélangé avec un peu de crème épaisse

sucre

Préparation:

Pour la confiture: lavez les tomates cerises, coupez les en deux et placez les avec le sucre dans une casserole pas trop grande. Amenez à ébullition à feu moyen puis laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement. Transférez dans un bol et laissez refroidir. 

Pour la pâte: mélangez farine, sel, levure chimique, et ajoutez-y le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez au couteau (ou au mixeur) pour obtenir une texture de sable humide, avant d'ajouter la crème épaisse. Mélangez à la cuillère pour incorporez le tout et formez une boule. Aplatissez légèrement, filmez et placez au frigo pour au moins 30 minutes.

Sortez du frigo, étalez au rouleau sur un plan de travail fariné, à une épaisseur de moins de 0,5cm. Coupez des cercles de 8-10cm à l'emporte-pièce (roulez le reste de pâte et recommencez). Placez un peu de confiture (environ une cuill à café) au centre de chaque cercle, fermez en demi-lune, scellez en vous aidant des doigts puis avec les dents d'une fourchette. Avec un couteau bien aiguisé, faites deux petites fentes sur le haut de chaque chausson.
Placez sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez pendant 30 minutes.

Sortez du frigo, dorez avec le mélange oeuf-crème (je le fais avec les doigts) et saupoudrez d'un peu de sucre.
Enfournez à 180°C, pour 10-15 minutes environ, ou jusqu'à ce que les empanadas soient joliment dorées. Faites refroidir sur une grille, stockez dans une boîte hermétique.


Bon appétit!

Gâteau russe aux griottes au sirop, noix et crème épaisse

Le nom de ce gâteau dit tout: il s'agit d'une recette russe assez simple: une génoise sans beurre, généreusement garnie de crème épaisse avec des morceaux de griottes au sirop et de noix.

Quand j'étais plus jeune, il y avait toujours de la crème épaisse au frigo à la maison. Depuis que je suis en Belgique, je n'ai plus vraiment le réflexe d'en acheter, mais après en avoir utilisé une belle quantité pour cette recette, je me suis rappelé combien c'était bon! ;-)

La recette est super facile à réaliser, mais le résultat joliment garni avec des cerises fraîches en saison, peut faire un joli dessert pour un repas en famille: ce n'est pas la grande patisserie, mais c'est quand même bien sympathique! ;-)

Ingrédients:

Pour la gâteau:

4 cuill à soupe de cerises griottes au sirop léger, égouttées et réduites en purée

250ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)

280g de sucre

2 oeufs

310g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la crème:

500ml de crème épaisse

2 cuill à soupe de sucre

3 cuill à soupe de cerises griottes au sirop, égouttées et grossièrement hachées

2 cuill à soupe de noix grossièrement hachées

3 cuill à soupe de liqueur de cerise 

des cerises fraîches ou au sirop pour garnir

Préparation:

Mélangez dans un bol la purée de griottes, le lait fermenté, le sucre et les oeufs battus. Dans un autre bol, mélangez farine, levure et sel. Ajoutez au mélange liquide, mélangez bien et versez dans un moule à manqué chemisé et beurré. Enfournez à 190°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que la gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte sec. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Pour la crème, mélangez tous les ingrédients. Coupez le gâteau en deux quand il est refroidi. Garnissez la partie inférieure avec la moitié de la crème, en ajoutant quelques griottes au sirop entières ici et là.  Posez dessus la deuxième moitié du gâteau (côté coupé dessus), et étalez la deuxième moitié de la crème. Réservez au frigo pour au moins huit heures, voire plus (24 heures sont Ok).

Au moment de servir, garnissez de cerneaux de noix et de griottes au sirop, ou comme moi, si c'est encore la saison de cerises fraîches roulées dans un peu de blanc d'oeuf + kirsch puis dans du sucre.

Bon appétit!