Pain de viande sauce tomate piquante d'inspiration philippine

 Des pains de viande à la sauce, il doit y en avoir à peu près à tous les coins de globe, les variations étant dans le type de viande utilisé et les ingrédients qui aromatisent le tout. Pour la version du jour, je me suis inspiré de l'embutido des Philippines, lui même dérivé de la cuisine espagnole. Du coup, il n'y a rien de trop exotique dans les ingrédients: câpres, olives vertes, pickles. J'ai remplacé les traditionnels raisins secs par des canneberges pour apporter une petite touche acidulé et j'ai zappé oeuf et chorizo qui garnissent générlament l'embutido.

J'ai épicé le tout avec de la pâte de piment, mais à defaut, utilisez de la sauce piquante ou des piments en poudre. Pour saler le tout, on utilise de la sauce soja.
La forme de pain de viande permet de réduire le ratio de viande hachée comparé à des boulettes (puisqu'on ne doit pas se soucier que le mélange tienne à la cuisson): du coup je mets une belle quantité de pain sec (je ne jette jamais mon pain sec), et ici en plus de l'oignon on a aussi de la carotte râpée dans le mélange.

Bref, une recette à la fois un peu exotique et tout à fait familière, parfaite pour les repas en famille (réduisez le piment dans la sauce tomate selon les sensibilités quand même!)

Ingrédients:

500g de viande hachée (mélange porc-veau typiquement belge pour moi)
2 beaux quignons de pain sec (pain au levain pour moi), trempés 1h au moins dans de l'eau chaude
1 oignon, finement haché
1 grosse carotte, finement râpée
3 gousses d'ail, pressées
2 oeufs
1 cuill à soupe de câpres (ou de caprons hachés)
1 cuill à soupe de piccalilli
1 dizaine d'olive vertes égouttées et hachées
1 cuill à soupe de canneberges séchées
1 cuill à café de pâte de piment (jaune :Mme Jeanette pour moi)
2 cuill à soupe de sauce soja
quelques tours de moulin de poivre noir

Pour la sauce:
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de pâte de piment habanero (maison) ou piment en poudre selon votre goût
1 boîte de tomates en cubes ou des tomates fraîches pelées
1 feuille de laurier

Préparation:

Egouttez les quignons de pain quand ils sont bien ramollis et pressez les pour en retirez le maximum d'eau.
Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une texture homogène en s'assurant que tous les ingrédients sont bien mixés.
Placez dans un plat allant en four en façonnant en forme de pain. Enfournez à 180°C pour une heure environ, en couvrant en cours de cuisson si besoin.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Faites y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, ajoutez alors l'ail, puis le concentré de tomates et la pâte de piment. Faites revenir quelques instants, puis ajoutez les tomates en cubes et leurs jus, la feuille de laurier. Rincez la boîte de tomates et versez l'eau dans la casserole. Salez légèrement et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux. 
Retirez la feuille de laurier et mixez la sauce tomate. 

Servez le pain de viande en tranches, nappé de sauce tomate, et accompagné de riz par exemple.

Bon appétit!

Tjatnie de coings du Suriname (chutney)

On m'a demandé plusieurs fois ces derniers temps si j'avais des recettes de chutneys sur le blog. J'ai bien un chutney de coings (la recette date de 2010, avec une très très moche photo, et s'est retrouvée copiée sur un autre site depuis), mais c'est un chutney/pickles à l'indienne, et généralement quand les gens pensent chutney, ils pensent chutney à l'anglaise, c'est à dire un genre de confiture épicée, servie avec le fromage et la charcuterie: c'est un genre de chutney dont je ne suis pas fan, donc je ne vais pas vous proposer de recette de ce style.

Le chutney de coings que je vous propose aujourd'hui est donc d'un style encore différent puisque la base indienne de la recette a été modifiée au Suriname (et le nom aussi, qui est devenu tjatnie - ça se prononce de la même façon). J'ai utilisé le base proposée par Raghenie Bawanie dans son livre Madame Jeanette et qui peut s'adapter à de nombreux fruits.
Aux Pays-Bas (et au Suriname aussi évidemment) on peut trouver le mélange d'épices 'tjatnie masala' tout prêt dans les petites épiceries (toko). Ici c'est plus compliqué, donc j'ai fait rapidement mon mélange d'épices maison (coriandre-cumin-fenugrec-nigelle-poivre-moutarde).
Le tjatnie à la mode du Suriname est peu sucré, bien piquant, acidulé: on est loin des chutneys anglais, mais c'est ça qui me plait!

Ingrédients:

Pour le tjatnie masala (chutney masala du Surinam):
2 cuill à café de grains de coriandre
1,5 cuill à café de grains de cumin
1 cuill à café de graines de fenugrec
1 cuill à café de moutarde noir en grains
0,5 cuill à café de graines de nigelle
0,5 cuill à café de poivre noir en grains

Pour le tjatnie:

2 beaux coings
1 oignon
3 gousses d'ail, pressées
1 piment Madame Jeanette (ou un habanero jaune ou orange)
4 cuill à soupe d'huile neutre
1 cuill à soupe de vinaigre (de coings, maison, pour moi)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de sucre
1 cuill à soupe de 'tjatnie masala'

Préparation:

Pour le tjatnie masala: placez tous les ingrédients dans un petit poêlon (en fonte par exemple) et faites doucement roussir sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. Quand les graines de moutarde commencent à sauter, retirez du feu, transférez le tout dans un mortier et écrasez pour obtenir une texture fine.

Nettoyez les coings pour leur enlever leur duvet. Coupez les en quart, retirez leur coeur dur, puis coupez les quarts en petits morceaux de 2-3cm d'épaisseur.
Emincez finement l'oignon et faites le revenir quelques minutes dans l'huile dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez les gousses d'ail pressées et le piment (très finement haché, sans ses graines), faites encore revenir 2-3 minutes. Ajoutez les morceaux de coings, faites cuire en remuant pendant 5 minutes puis ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le masala. Mélangez pendant 30 secondes sur le feu, puis coupez le feu et transférez dans un bocal propre.
Conservez au frigo et servez en accompagnement.

Bon appétit!