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vendredi 18 août 2023

Horchata mexicaine au citron et à la camomille

horchata mexicaine riz citron



 L'horchata mexicaine (car il en existe aussi en Espagne d'où cette boisson est originaire, à base de souchet) est une boisson rafraîchissante, non alcoolisée, à base de riz. La version la plus classique est parfumée à la cannelle (avec parfois des amandes), mais la version du jour (adaptée du livre de grillades à la mexicaine 'Asada, the art of mexican style grilling' de Bricia Lopez) est parfumée au citron et à la camomille. On n'utilise que le zeste de citron, donc la boisson est citronnée mais pas acide. La camomille quand à elle s'associe à merveille au citron pour un résultat tout en douceur. Servi sur des glaçons, c'est très frais et cette boisson typiquement mexicaine pourra plaire à toute la famille.
Dans la version de Bricia Lopez, elle ajoutait du lait d'avoine après filtrage. J'ai préféré ajouter des flocons d'avoine au début de la recette.


horchata au riz mexique


Ingrédients (pour 2-3 personnes):


120g de riz (riz jasmin par exemple)
2 cuill à soupe de flocons d'avoine
le zeste d'un demi citron non traité
600ml d'eau
3 sachet de tisane de camomille
50g de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel


recette horchata mexicaine au riz

Préparation:


La veille ou au moins quelques heures avant, mixez (au blender ou au pied-mixeur) le riz, le zeste de citron et l'avoine avec 300ml d'eau (le riz va se casser, mais le but n'est pas de le réduire complètement en purée). Ajoutez le reste d'eau, mixez à nouveau, transférez dans un bol et placez les sachets de camomille dans le liquide.
Couvrez et laissez infuser à température ambiante pendant la nuit ou au moins 6h.
Après ce temps, retirez les sachets de camomille (pressez les pour en extraire le maximum de liquide), mixez à nouveau rapidement, puis passez au chinois très fin ou à travers une étamine (ou comme moi un sac nylon pour lait végétal). -Vous pouvez garder le riz pour faire une crème dessert-.
Sucrez et salez puis placez au frigo pour au moins deux heures.
Servez sur des glaçons et savourez!

A la vôtre!

horchata comme au Mexique



vendredi 17 juin 2022

Glace râpée à la fraise et à l'orgeat (kakigori)


kakigori aux fraises


Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.

Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.

neige sucrée a la japonaise


C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!

La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.

La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:



kakigori matcha japon
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto


Ingrédients
(pour 2 personnes):


100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)


comment préparer glace rapee

Préparation:


Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.

Dégustez sans attendre à la cuillère.

Bon appétit!


kakigori recette maison