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vendredi 17 juin 2022

Glace râpée à la fraise et à l'orgeat (kakigori)


kakigori aux fraises


Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.

Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.

neige sucrée a la japonaise


C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!

La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.

La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:



kakigori matcha japon
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto


Ingrédients
(pour 2 personnes):


100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)


comment préparer glace rapee

Préparation:


Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.

Dégustez sans attendre à la cuillère.

Bon appétit!


kakigori recette maison

mardi 5 novembre 2019

Concours KitchenAid pour les 10 ans du blog!



10 ans de blog, déjà!  Merci, merci, merci d'être toujours plus nombreux à me suivre, à partager mes recettes et à les commenter, ici ou sur les réseaux sociaux!
Que de chemin parcouru depuis cette première recette de tagine d'agneau aux coings (on en parle de cette photo? ;-)) publiée sous les encouragement de ma mentor, Apolina de Bombay-Bruxelles. Des centaines de recettes, de photos, de commentaires, et beaucoup de chouettes rencontres aussi.

J'avais prévu d'écrire un article vous racontant les coulisses du blog et plein d'autres choses, mais je manque cruellement d'inspiration pour ce genre de publication ;-)

Par contre grace à KitchenAid Belgique, j'ai l'opportunité de vous faire gagner un robot KitchenAid Artisan! génial, non? Moi qui refuse généralement de faire des concours (c'est pas vraiment mon truc, je préfère me concentrer sur les recettes), là je me suis dit que le cadeau était trop beau pour vous faire passer à côté!

Voici le mien, reçu également pour les 100 ans de KitchenAid, classe, n'est-ce pas!


Comment gagner cette belle bête? Quelques conditions seulement:

* Etre résident en Belgique (désolé pour mes lecteurs français, cette fois ce sera Belgique only!)

* Commenter ici, -en indiquant votre adresse email-, (et/ou sur les réseaux: Facebook ou Instagram) en mentionnant votre recette préférée du blog. Si vous commentez sur les réseaux sociaux taguez deux amis avec lesquels vous aimeriez partager cette recette, et partagez le post original du concours en mode public.

* Le concours prendra fin le 16 novembre, le gagnant sera annoncé ici.


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Voilà, la gagnante est connue! Le tirage au sort a désigné Fanny K. qui a participé ici sur le blog.
Bravo à elle, et merci à tous les participants, y compris ceux qui ont laissé un petit mot sympa alors qu'ils ne pouvaient pas participer! Tout ça m'a fait chaud au coeur. J'aurai voulu vous faire tous gagner, mais ce n'était pas possible malheureusement...

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Voilà, à vous de jouer et que le meilleur gagne!







vendredi 17 mai 2019

Couronne briochée à la pâte d'amandes



couronne en brioche nordique


La recette du jour est d'inspiration nordique où ce genre de couronne briochée est typiquement partagée autour d'une tasse de café. La pâte est classique, c'est la garniture amandes-cannelle qui fait toute la gourmandise de la chose! ;-)


C'est la recette que j'ai choisi pour étrenner officiellement mon robot artisan KitchenAid (même si j'avais déjà rapidement improvisé des pains pita la veille, j'avoue). Ce robot m'a été offert pour célébrer les 100 ans de la marque. J'étais un peu hésitant au départ: ma cuisine n'est déjà pas super généreuse en plans de travail, j'avais peu que la bête ne prenne trop de place.
Finalement deux raisons m'ont poussé à accepter: j'ai pensé à toutes les brioches que j'allais pouvoir préparer facilement (par exemple j'adore le kouglof, mais c'est d'un pénible à pétrir à la main tellement ça colle) et puis surtout la couleur rouge de cette édition anniversaire est parfaitement en harmonie avec ma cuisine vintage toute rouge également (oui, je sais, il en faut peu pour me motiver! ;-) ).


kitchen aid 100 ans belgique édition anniversaire
Ma cuisine rouge et mon nouveau joujou rouge aussi!

L'occasion au passage de vous montrer un tout petit aperçu de ma cuisine: vous n'en verrez pas beaucoup plus car ma cuisine d'époque (années 40, comme ma gazinière) est rarement en état d'être photographiée: c'est souvent le boxon, avec des produits exotiques qui traînent partout!
Enfin, bref, le Kitchenaid y a trouvé sa place et je vais pouvoir m'amuser avec (et attention, spoiler, il se pourrait très bien que vous puissiez en profiter aussi un de ces jours, chers lecteurs. Mais chut!)


brioche garnie pate d'amandes



Ingrédients:

120ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf
60g de beurre salé
70g de sucre
80g de crème épaisse
300g de farine environ

Pour la garniture:
250g de pâte d'amandes
1 oeuf
2 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de cannelle en poudre
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 belle poignée de raisins secs
le zeste finement râpé d'une orange

Oeuf battu et grains de sucre pour la déco 


brioche couronne scandinave



Préparation:

Réveillez la levure dans l'eau tiède pendant 5 minutes puis mélangez avec le beurre ramolli, le sucre, la crème, l'oeuf dans un grand cul de poule ou dans le bol de votre robot-mélangeur. Ajoutez la farine petit à petit, en pétrissant à la main ou au crochet-pétrisseur. Pétrissez pendant 10 minutes environ, en ajoutant un peu de farine si besoin (la pâte colle beaucoup au début).
 
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède (comme la pâte est riche, ça peut prendre de une à deux heures).
Dégazez la pâte, étalez-là sur une surface bien farinée pour obtenir un grand rectangle d'environ 50cm de longueur.
Mélangez la pâte d'amandes avec l'oeuf, le sucre, la cannelle et l'extrait de vanille. Etalez sur le rectangle de pâte en prenant soin de ne pas déchirer la pâte (détendez la garniture si besoin avec un peu d'eau ou de rhum).  Parsemez avec les raisins secs et les zestes d'orange, et roulez la brioche dans le sens de la longueur. 



kitchen aid belgique



Façonnez le boudin ainsi obtenu en couronne en soudant les deux extrémités. Placez sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Coupez aux ciseaux (sans aller jusqu'au bout) des tranches dans la couronne et décallez les légèrement pour exposer un peu la garniture.
Laissez lever à nouveau au moins une heure dans un endroit tiède. Dorez à l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé.
Quand la brioche est bien gonflée, enfournez à 200°C pour 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Servez à l'heure du thé ou du café.

Bon appétit!


brioche cannelle