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vendredi 18 août 2023

Horchata mexicaine au citron et à la camomille

horchata mexicaine riz citron



 L'horchata mexicaine (car il en existe aussi en Espagne d'où cette boisson est originaire, à base de souchet) est une boisson rafraîchissante, non alcoolisée, à base de riz. La version la plus classique est parfumée à la cannelle (avec parfois des amandes), mais la version du jour (adaptée du livre de grillades à la mexicaine 'Asada, the art of mexican style grilling' de Bricia Lopez) est parfumée au citron et à la camomille. On n'utilise que le zeste de citron, donc la boisson est citronnée mais pas acide. La camomille quand à elle s'associe à merveille au citron pour un résultat tout en douceur. Servi sur des glaçons, c'est très frais et cette boisson typiquement mexicaine pourra plaire à toute la famille.
Dans la version de Bricia Lopez, elle ajoutait du lait d'avoine après filtrage. J'ai préféré ajouter des flocons d'avoine au début de la recette.


horchata au riz mexique


Ingrédients (pour 2-3 personnes):


120g de riz (riz jasmin par exemple)
2 cuill à soupe de flocons d'avoine
le zeste d'un demi citron non traité
600ml d'eau
3 sachet de tisane de camomille
50g de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel


recette horchata mexicaine au riz

Préparation:


La veille ou au moins quelques heures avant, mixez (au blender ou au pied-mixeur) le riz, le zeste de citron et l'avoine avec 300ml d'eau (le riz va se casser, mais le but n'est pas de le réduire complètement en purée). Ajoutez le reste d'eau, mixez à nouveau, transférez dans un bol et placez les sachets de camomille dans le liquide.
Couvrez et laissez infuser à température ambiante pendant la nuit ou au moins 6h.
Après ce temps, retirez les sachets de camomille (pressez les pour en extraire le maximum de liquide), mixez à nouveau rapidement, puis passez au chinois très fin ou à travers une étamine (ou comme moi un sac nylon pour lait végétal). -Vous pouvez garder le riz pour faire une crème dessert-.
Sucrez et salez puis placez au frigo pour au moins deux heures.
Servez sur des glaçons et savourez!

A la vôtre!

horchata comme au Mexique



mercredi 13 novembre 2019

Bibingka palapong: gâteau philippin au riz et lait de coco



riz et coco dessert philippin



J'ai découvert le bibingka (à ne pas confondre avec le bebinca de Goa) en assistant à un repas philippin 'kamayan' (c'est à dire où on mange avec les doigts des plats partagés sur des feuilles de bananier) organisé par Yana Gilbuena au restaurant Humphrey, en collaboration avec le chef du lieu, Glen Ramaekers. 

Une très chouette expérience (ça donne toujours une ambiance conviviale de manger avec les doigts): tout était délicieux et très généreux, jusqu'aux desserts parmi lesquels Yana avait imaginé une gaufre bibingka, en clin d'oeil à la Belgique! Quand on lui a demandé la recette, elle nous a simplement dit: farine de riz + farine de riz gluant + lait de coco + oeuf + sucre. Elle avait également ajouté des morceaux de coco jeune (qu'on peut acheter en bocal).

La version que je vous propose aujourd'hui est un peu plus traditionnelle dans la forme (pas eu le courage d'essayer dans mon gaufrier), et dans la préparation: pas de farine de riz ici, mais du riz trempé, mixé et fermenté. C'est clairement moins rapide, mais ça vaut la peine: la texture est plus intéressante je trouve. J'ai sucré au miel (parce que je n'avais plus de sucre, il pleuvait et j'avais la flemme de sortir, comme ça vous savez tout! ;-)).


gateau de riz et coco philippines


Ingrédients:

100g de riz jasmin
100g de riz gluant
200ml de lait de coco 
1 cuill à café de bicarbonate
2 oeufs
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de miel 
30g de beurre fondu + pour beurrer le moule et dorer le bibingka
coco en poudre pour garnir


gateau sans gluten



Préparation:

Faire tremper les deux riz ensemble dans un grand volume pendant 12h au moins. Égoutter (en gardant un peu de liquide) et mixez (au blender ou comme moi au mixeur plongeant) avec juste assez d'eau de trempage pour obtenir une pâte assez lisse (il reste des petits morceaux de riz, c'est normal). Couvrez et laissez fermenter tranquillement à température ambiante (48h pour moi). Videz l'eau qui est remontée en surface s'il y en a.

Mélangez le miel avec le lait de coco et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige. Mélangez la pâte de riz fermentée (le 'palapong') avec tous les ingrédients, en finissant par les blancs en neige que vous incorporez délicatement.

Versez dans un moule de 20cm environ, chemisé et beurré. Faites cuire à 180°C pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la surface offre de la résistance quand vous appuyez dessus avec votre index.
Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes, recouvrez la surface d'un peu de beurre fondu, saupoudrez d'un peu de sucre et passez sous le grill 2 minutes, le temps de gratiner la surface.

Servez tiède ou à température ambiante.


Bon appétit!


dessert des philippines