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mardi 6 octobre 2015

Sauce verte aux tomatilles (Mexique)




Les tomatilles (ou tomatillos au Mexique), Physalis philadelphica, sont un cousin de la tomate, et y ressemblent par la taille, mais une fois mûrs leur goût est beaucoup plus doux. Comme les autres physalis, les tomatillos grandissent dans une enveloppe qu'ils finissent par déchirer.

C'est la première fois que j'ai des tomatilles au jardin: la première fois que j'avais tenté d'en mettre il y a quelques années, je n'avais pris qu'un seul plant, or il faut au moins deux plants pour avoir des fruits: une fécondation croisée est nécessaire! Cette année j'ai trouvé des plants aux Paniers Verts au printemps, et je récolte maintenant pas mal de fruits, vraiment délicieux.

Tomatillos de mon jardin ;-)

La recette la plus classique à réaliser avec des tomatillos frais, c'est la salsa verde. J'en avait déjà fait avec des tomatilles en boîte, mais ça n'a vraiment rien à voir! Le plus difficile est donc de trouver des tomatillos frais, et ensuite c'est tout simple: on les mixe avec piment, oignon et coriandre et on sert le tout en accompagnement de tacos ou autres quesadillas!

Au passage, si vous êtes intéressés par la cuisine mexicaine, soutenez (comme moi) la campagne de crowdfunding de 'El Taco Mobil': le seul foodtruck authentiquement mexicain à Bruxelles ;-)





Ingrédients:

3 tomatillos frais
2 petits piments verts
3 oignons jeunes
une dizaine de brins de coriandre
0,5 cuill à café de sel



Préparation:

Faites chauffer une poele en fonte ou en acier-carbone et posez-y les tomatillos en les tournant de temps à autre pour les griller.
Laissez les refroidir et coupez les en morceaux, puis passez au mixeur (ou au mortier si vous voulez être plus authentique) avec la coriandre, les piments ciselés, les oignons jeunes et le sel. Laissez reposer une heure ou deux pour harmoniser les saveurs et servez en accompagnement de tacos par exemple ou comme moi avec des quesadillas au fromage.

Bon appétit!


vendredi 11 juillet 2014

Quesadillas à l'epazote, fromage et jalapenos



J'ai souvent fait à la maison des quesadillas express à partir de tortilla de blé achetées. Cette fois j'ai décidé de faire moi-même les tortillas (de maïs), histoire de tester la presse à tortilla que j'ai ramené de Toulouse (oui, oui, je suis bien revenu de Toulouse avec une authentique presse à tortilla mexicaine dans mes bagages! ;-)).

epazote et queso fresco


Comme farce j'ai pris la version la plus simple possible: du fromage (type queso fresco: fromage simple de vache), des morceaux de jalapenos (piments mexicains verts, les miens étaient en conserve) et surtout quelques feuilles d'epazote, cette herbe au goût particulier qui est souvent associée au fromage au Mexique. J'ai trouvé mon epazote (Dysphania ambrosioides) lors d'une foire aux plantes et je me suis empressé de la mettre au jardin: son goût est herbacé mais évoque aussi la térébenthine: intrigant, non?




Ingrédients:

Masa harina (farine de maïs nixtamalisé, en épicerie latino-américaine)
sel
saindoux
eau chaude
fromage type 'queso fresco' (à défaut un fromage d'abbaye assez neutre)
des feuilles d'epazote
piments jalapenos en escabèche ou frais



Préparation:

Préparez la pâte à tortilla en mélangeant 2 bols de masa harina, 1 cuill à café de sel, 1 cuill à soupe de saindoux et assez d'eau chaude pour obtenir une consistance malléable, comme une pâte à modeler souple. Couvrez et laisser reposer 30 minutes.

Coupez le fromage en tranches fines. Emincez l'épazote et les jalapenos.
Faites chauffer une poele en fonte ou en acier à feu moyen. Façonnez une boule de la taille d'une balle de golf environ avec la pâte. La presser dans une presse à tortilla ou entre votre plan de travail et le fond d'une casserole, en plaçant d'abord la boule entre deux feuilles plastiques. Décollez un des côtés du film plastique et laissez tomber la tortilla dans la paume de votre main.



Placez la tortilla sur la plaque chaude. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se relèvent légèrement et retournez pour cuire l'autre côté (la tortilla devrait gonfler un peu sous l'effet de la chaleur). Faites cuire ainsi toutes les tortillas et déposez les au fur et à mesure dans un panier garni d'un linge pour les garder souples.

Quand toutes les tortillas sont prêtes, remettez les sur la plaque chaude (vous pouvez en mettre plusieurs en même temps selon la taille de votre poele /plaque). Déposez un peu de fromage (coupé en fines tranches ou râpé), de jalapeno et d'épazote sur la moitié de chaque tortilla. Repliez l'autre moitié de la tortilla sur la partie garnie. Laissez cuire un peu avant de retourner la quesadilla et de la bouger sur une partie un peu moins chaude de la plaque, puis réservez au chaud.
Continuez avec le reste de tortillas et de garniture.

Servez bien chaud avec une salsa verde ou comme moi avec ma sauce géorgienne aux prunes (tkemali: recette ici): cuisine fusion! ;-)

Bon appétit!