Affichage des articles dont le libellé est fruits secs. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est fruits secs. Afficher tous les articles

mardi 20 février 2024

Barres Kalakaua (cerises, noix et noix de coco)

Barres coco cerises



 Une recette un peu rétro (les cerises maraschino rose fluo ont un petit air des années 80) un peu exotique (la noix de coco et le rhum) que j'ai repéré dans un livre ancien de cuisine hawaïenne 'Taste of Aloha' (ouvrage collectif de la 'Junior League of Honolulu').

J'ai un peu adapté la recette à mon goût (on ne prend jamais de risque en réduisant le sucre dans les recettes américaine), mais j'ai gardé la technique en deux couches qui fonctionne très bien: une base sablée super simple, à étaler à la cuillère au fond du moule, sur laquelle on vient cuire un topping de fruits secs (amandes, noix, noisettes pour moi), de noix de coco et de cerises confites (la recette originale est aux cerises maraschino, mais comme j'avais du glyko kerasi -cerises confites à la grecque- j'en ai mis aussi).

Avec la quantité que je vous donne, vous avez plus d'une vingtaine de barres pas trop sucrées, qui sans être sèches se conservent très bien pendant plus d'une semaine dans une boîte hermétique. De quoi assurer pour le goûter ou parfait à emmener en randonnée cet été!



barres coco cerises maraschino

Ingrédients:


Pour la base:
200g de farine (complète pour moi)
3 cuill à soupe de sucre fin
125g de beurre, fondu

Pour le topping:
3 oeufs
100g de sucre
2 cuill à soupe de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de rhum brun (ou 1 cuill à café d'extrait de vanille)
120g de noix en mélange, grossièrement hachées
60g de coco râpée sèche
120g de cerises au sirop (mélange de maraschino et de glyko kerasi pour moi), coupées en deux


barres aux cerises confites pour pique-nique

Préparation:


Mélangez les ingrédients de la base pour obtenir une texture sablée. Versez dans un moule (20*30cm pour moi) chemisé et répartissez sur toute la surface en tassant avec le dos d'une cuillère.
Enfournez pour 20 minutes environ à 170°C.

Pour le topping: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien puis incorporez les noix, la coco et les cerises.
Versez sur la base encore chaude et enfournez à nouveau pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de couper en barres.

Bon appétit!


barres cerises coco rhum

mardi 13 février 2024

Noix au Li hing Mui pour l'apéro

noix au li hing mui

 Ca fait bien longtemps que je ne vous ai pas embêté avec un ingrédient introuvable au nom bizrre. Allez, avouez que ça vous avait manqué, hein! ;-)

Me voici donc avec une recette parfaite pour l'apéro, des noix sucrées-salées, enrobées de poudre de Li hing mui. Cékoidon me direz vous? A l'origine Li hing mui, ce sont des prunes sucrées salées chinoises, au goût un peu réglissé: on les trouve assez facilement en épicerie chinoise. Mais l'ingrédient du jour, c'est la poudre de li hing mui, qui elle est une spécialité de Hawaï. Là-bas on trouve des boutiques entières dédiées aux prunes salées à la chinoise (les 'Crack seed stores'), et donc cette fameuse poudre, à base de prunes séchées broyées (noyau compris le plus souvent), avec souvent des édulcorants et du colorant rouge carmin (extrait de cochenilles).


La poudre li hing mui est sucrée, salée, réglissé et assez addictive. A Hawaï on l'utilise principalement pour saupoudrez les fruits frais (ça fonctionne super bien, c'est vrai).

Mon homme qui est allé à Hawaï pour un concert m'a ramené cette fameuse poudre, et après quelques essais, j'ai découvert que ça fonctionnait très bien sur des fruits secs pour l'apéro. Pour cette recette je me suis inspiré de celle de Nigella pour ses noix à la réglisse, mais finalement j'ai un peu modifié sa technique pour mieux caraméliser les noix. Du coup si vous n'avez pas de poudre de Li hing mui, vous pouvez remplacer par de la réglisse en poudre, ou comme je le fais parfois, avec du paprika fumé par exemple.


noix apéro hawaï

Ingrédients:


150g de fruits secs nature (non salés)
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de sucre
1 à 2 cuill à café de poudre le li hing mui (ou réglisse en poudre, ou paprika fumé, etc.)
0,5 cuill à café de sel


fruits secs caramélisés li hing mui

Préparation:


Dans un petit poêlon, faites chauffer l'huile avec le sucre. Quand le sucre commence à caraméliser, ajoutez les fruits secs et faites chauffer en remuant régulièrement. Les fruits secs doivent dorer et caraméliser, mais sans brûler. Ajoutez la poudre de prunes salées (ou autre parfum), enrobez rapidement, coupez le feu, salez et transférez dans un bol pour refroidir.

Bon appétit!



recette apéro hawaï

vendredi 3 avril 2020

Tarte-cookie rapide à la confiture



recette tarte sans oeuf


Inspirée de la fregolotta italienne, cette tarte-cookie revisitée par Cindy Mushet est super simple à préparer (une seule pâte -sans oeuf- dessous et en crumble sur le dessus) et a un gros avantage en cette période confinée: on peut la garnir avec la confiture de son choix (j'ai toujours plein de pots de confitures dans mes placards: j'adore en préparer, mais je n'en mange pas assez ;-) ). J'ai utilisée une confiture de rhubarbe au gingembre confit (millésime 2017 je crois!!).
Sur le dessus, on trouve des amandes effilées dans la version originale: comme je n'en avais pas, j'ai utilisé un mélange de fruits secs légèrement salés (amandes, noisettes, cacahouètes, cajou) que j'ai grossièrement hachés: c'était top, ça croustille et le petit côté salé est très gourmand.


tarte rapide fregolotta


Ingrédients:

170g de beurre, ramolli
100g de sucre
1/4 cuill à café d'extrait d'amande amère
190g de farine (épautre T65 pour moi)
1 pincée de sel (ou pas si comme moi vos fruits secs sont salés)
80g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)
1 poignée de fruits secs grossièrement hachés


tarte fine confiture amandes


Préparation:

Battez le beurre avec le sucre (au Kitchenaid avec l'outil feuille pour moi, sinon au fouet électrique) pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez), et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Prélevez 130g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette: placez cette assiette au congélateur. Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. Sortez la petite assiette du congélateur: la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce que la surface de la fregolotta soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.


Bon appétit et prenez soin de vous!


tarte fregolotta

mardi 22 octobre 2019

Mon mole un peu simplifié: 'Mole sylvano'



mole chocolat piment


Mole (à prononcer molé) signifie sauce en langue náhuatl: c'est un peu le curry du Nouveau Monde, une sauce délicieusement intense, mélangeant produits pré-colombien et influence hispanique. C'est incroyablement bon quand c'est bien préparé, mais pour construire les saveurs comme il se doit, la plupart des recettes nécessitent de nombreux ingrédients.
Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes: le manchamanteles (qui tâche la nappe), à l'ananas, le mole verde aux tomatillos, et un pepian, cousin plus ancien du mole, épaissi aux graines de courge.

J'adore ça, mais j'avoue que parfois je me décourage devant la liste des courses, c'est pour ça que je vous propose aujourd'hui ma version quelque peu simplifiée, avec des raccourcis, mais fidèle à l'esprit des recettes mexicaines. Ne vous méprenez pas, ça reste une recette plutôt pour le weekend, et il vous faudra quand même des piments séchés mexicains (à commander en ligne), je gagne juste un peu de temps en remplaçant les épices grillées une à une par un bon mélange garam masala, et les fruits secs par une purée de noisettes ou d'amandes qu'on trouve en épicerie bio. Pour le côté fruité, j'ai utilisé du sirop de Liège. Bref, de quoi me simplifier la vie avec des produits du placard, et je me suis dit que ça pourrait vous intéresser ;-)




comment cuisiner piments mexicains




Ingrédients:

6 piments séchés passilla
4 piments séchés ancho
3 piments séchés chipotle
2 cuill à soupe de saindoux ou d'huile d'olive
4 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
1 tranche de pain, bien grillée (un peu noircie, c'est bien) 
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de garam masala
3 cuill à soupe de purée de fruits secs (noisettes et raisins pour moi)
2 cuill à soupe de sirop de Liège
40g de bon chocolat noir 70% 




mole maison


Préparation:


Coupez les piments séchés en deux, retirez tiges et graines. Faites chauffer un comal ou un poêle en fonte ou en acier et faites y griller les piments ouverts en deux sur chaque face, juste le temps qu'ils commencent à cloquer. Réservez dans un bol et couvrez d'eau chaude. Laissez tremper une heure au moins.
Sur la poêle chaude, faites griller à sec les tomates, les gousses d'ail et l'oignon non pelé, jusqu'à ce qu'ils noircissent ici et là. Laissez tiédir, puis pelez les gousses d'ail, l'oignon et les tomates.

Égouttez les piments en gardez assez d'eau pour pouvoir les mixer en une pâte épaisse et brune (je le fait au mixeur plongeant).
Faites chauffer le saindoux dans une grande sauteuse et faites y revenir la pâte de piments pendant une dizaine de minutes environ. Pendant ce temps, mixez tous les autres ingrédients en purée (sauf le chocolat). Versez la purée obtenue dans la sauteuse et faites revenir en mélangeant régulièrement pendant au moins 30 minutes à feu moyen: la pâte doit devenir brillante, siffler et se détacher des parois de la sauteuse.
Coupez le feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Passez la pâte de mole au chinois pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette pâte peut se garder au frigo plusieurs jours sans problème, voire plus si vous la mettez sous huile.


Pour servir votre mole: faites cuire du poulet ou du porc au bouillon jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Diluez la pâte de mole (3 cuill à soupe pour deux personnes) avec une ou deux louches de bouillon chaud dans une petite casserole et laissez mijoter quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Servez la viande chaude en morceaux, couverte de sauce mole, avec du riz par exemple.


Bon appétit!

sauce piment chocolat



mardi 11 décembre 2018

Christmas cake au rhum




christmas cake anglais


Quand j’étais gamin, ce qu’on appelait un cake à la maison, c’était un gâteau en longueur, parfumé aux fruits confits et au rhum. Un cousin du Christmas cake, donc, même s’il était beaucoup moins riche en fruits et qu’on ne l’associait pas à Noël. Mon amour pour les gâteaux de Noël aux fruits secs et confits est né plus tard avec la découverte du Beraweka (ce délice alsacien au kirsch) dans un magazine Prima (ma maman y était abonnée) quand j’étais ado : j’ai réussi à convaincre ma maman d’essayer d’en préparer un (le plus dur ayant été de trouver tous les fruits nécessaire à sa confection). Toute la famille a adoré, et on en parle encore après toutes ces années.


cake noel decore fruits confits

Plus tard j’ai découvert le Christmas pudding, et depuis chaque année, j’en fait un. Sauf cette année, où j’ai décidé de troquer mon Christmas pudding (qui se mange chaud, flambé) contre un Christmas cake, qui lui se mange froid. Comme c’est un gâteau riche, je ne le mange pas à Noël, mais j’aime en prendre une tranche de temps en temps dans les jours qui entourent Noël. Je le décore simplement avec des fruits confits (cédrats et coings confits maison, plus cerises flashy du supermarché) et des amandes, avec un peu de gelée de coings pour la brillance. J’ai déjà essayé par le passé la décoration british classique d’une couche de pâte d’amande recouverte d’une couche de pâte à sucre, mais c’est un peu trop lourd à mon goût. A vous de voir !



cake anglaispoour noel



Ingrédients:

500g de fruits secs et confits (raisins noirs, raisins blonds, pruneaux, cerises confites, écorces d'oranges confites pour moi, à voir selon votre goût)
200ml de rhum
150g de beurre mou
80g de cassonnade 
zeste d'un citron (ou d'une bergamote pour moi)
2 oeufs
1 cuill à soupe de mélasse ('black treacle' anglaise, un peu de miel corsé à défaut)
150g de farinne
75g d'amandes en poudre
0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère
4 clous de girofle réduits en poudre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
0,5 cuill à café de cardamome en poudre
0,5 cuill à café de gingembre en poudre

Fruits confits et amandes pour la garniture, avec de la gelée de coings pour le brillant.


cake de noel


Préparation:

La veille si possible, faites tremper les fruits secs et confits dans le rhum (tailler les fruits les plus gros, comme les pruneaux, en morceaux).
Le jour même, chemisez un moule à manqué de 18 ou 20cm de diamètre (fond et côté du moule, en laissant le papier sulfurisé dépasser.
Battez le beurre ramolli avec la cassonnade et le zeste d'agrume, puis ajoutez les oeufs, et enfin la farine, la poudre d'amandes, les épices, avant d'incorporez les fruits secs et leur rhum. Mélangez bien le tout et transférez à la cuillère dans le moule préparé (la pâte est très épaisse), égalisez le dessus avec le dos de la cuillère.

Enfournez à four tout doux (150°C) pour au moins deux heures, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré et qu'une pique insérée dans le gâteau en ressorte sèche (pas toujours facile à juger avec les fruits secs, mais il vaut mieux un peu trop cuire que pas assez, pour la conservation future). A la sortie du four, badigeonnez la surface avec encore un peu de rhum, puis enveloppez le cake encore chaud dans son moule dans du papier alu (pour que la surface ne sèche pas). Laissez refroidir, démoulez, puis envelopez dans du papier cuisson et placez tête en bas dans une boîte hermétique. Le Christmas Cake s'améliore en vieillissant, surtout si on prend soin de piquer son fond avec une baguette ou une aiguille à tricoter et de l'imbiber d'un peu de rhum pur de temps à autre (un ou deux bouchons de rhum pur par semaine).

Le jour du service, nappez le gâteau de gelée de coings tiédie, placez les fruits confits et les amandes dessus de façon décorative.

Bon appétit!


christmas cake britannique

mardi 24 octobre 2017

Riz gluant aux huits trésors (Chine)


dessert chinois riz et fruits secs


Un dessert chinois simple à préparer si on est équipé d'un cuit-vapeur. Seul ingrédients réellement nécessaire: de riz gluant (on en trouve dans toutes les épiceries chinoises, j'en ai trouvé du brun cette fois), les autres ingrédients, les huit trésors peuvent être improvisés avec les fonds de placard au rayon fruits secs puisqu'il faut assez peu de chaque trésor. Si vous voulez une liste des trésors classiques chinois, vous pouvez aller faire un tour sur le chouette blog de Margot, j'ai pour ma part improvisé avec ce que j'avais, allant jusqu'à utiliser un peu de marmelade d'oranges amères, car j'aime bien les desserts doux-amers (et puis je n'ai pas résisté, j'y ai aussi mis des coings confits ;-) ).
Le sucre peut-être dosé selon votre goût, sachant que les fruits secs sont bien sucrés et qu'il est plus facile d'en ajouter au moment de servir que d'en enlever.


gateau riz aux huits tresors


Ingrédients:

250g de riz gluant (riz gluant brun pour moi)
1 à 3 cuill soupe de sucre muscovado ou de cassonade
1 cuill à soupe de saindoux ou d'huile
8 types de fruits secs et confits (raisins secs, abricots secs, pruneaux, coings confits, oranges amères confites, cacahouètes, noix de cajou et noisettes pour moi): environ 1 cuill à soupe de chaque

dessert chinois aux fruits secs nouvel an


Préparation:

La veille, rincez le riz et faites le tremper dans un grand volume d'eau pendant la nuit. 
Le jour-même,réhydratez les fruits secs dans un peu d'eau bouillante. Rincez le riz et faites le cuire 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Egouttez, mélangez avec sucre et saindoux.

Huilez un grand bol supportant la chaleur. Si vous voulez tester vos talents artistiques, disposez joliment quelques morceaux de fruits secs dans le fond du bol. Coupez grossièrement le restes des fruits secs et mélangez les au riz. Placez le tout dans le bol, tassez à la cuillère, placez le bol dans votre cuit-vapeur et faites cuire 45 minutes à une heure.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède, éventuellement saupoudré de sucre.

Bon appétit!


dessert chine simple