Aubergines et pois chiches au four

Une recette qui combine deux ingrédients que j'adore: les pois chiches et les aubergines. Les pois chiches sont simplement cuits à l'eau puis revenus avec un oignon et quelques épices. Les aubergines sont grillées à la flamme (ce qui leur donne ce goût fumé inimitable). Le tout est combiné puis mis au four à gratiner. C'est simple et très efficace, en plus d'être parfaitement équilibré.

Cette préparation est adaptée de la recette de grecque 'Melitzana asada' du 'Traité du pois chiche' de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey, qui regorge de recettes pour accommoder les pois chiches sous toutes leurs formes. J'y ai juste ajouté quelques épices (les 4 C: coriandre, cumin, cannelle et curcuma) pour encore plus de saveur. Un plat parfait à déguster le soir, juste accompagné d'un peu de pain.

Ingrédients:

200g de pois chiches secs (ou deux petites boîtes de pois chiches cuits)

4 aubergines

1 oignon

2 cuill à soupe d'huile d'olive

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de coriandre en poudre

0,5 cuill à café de cannelle en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

sel, poivre

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau après les avoir rincer.

Le lendemain, les rincer, puis les mettre dans un grand volume d'eau non salée dans un autocuiseur. Amenez à ébullition puis faites cuire 15 minutes sous pression à partir du moment où la soupape chuchote. Laissez refroidir dans leur bouillon.

Piquez les aubergines au couteau, puis faites les cuire sur flamme ou sous le grill jusqu'à ce que leur peau soit calcinée et la chair tendre. Laissez tiédir puis récupérer la chair des aubergines à la cuillère en laissant la peau de côté. Hachée grossièrement la chair des aubergines.

Dans un sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les épices, puis les pois chiches égouttés. Salez, poivrez et faites revenir encore une ou deux minutes avant d'ajouter la purée d'aubergine.

Transférez le tout dans un plat à gratin, arrosez avec un peu d'huile d'olive et enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné de pain par exemple.

Bon appétit!

Saucisse sèche (chorizo) maison au poivre de Sichuan et au piment

Il y a quelque chose d'étrangement satisfaisant à faire ses propres saucisses. C'est en fait très simple à réaliser, et on peut se faire plaisir en choisissant le type d'assaisonnement qui nous plaît. Pour cette saucisse sèche maison, j'ai choisi de créer une sorte de chorizo aux saveurs asiatiques (poivre de Sichuan, piment coréen).

Bien épicée, après quelques semaines de séchage, cette saucisse est parfaite pour l'apéro, mais elle trouvera aussi très bien sa place en cuisine (j'adore en mettre de petits morceaux dans mes soupes au potiron) et fera merveille dans les plats mijotés par exemple! Une fois sèche, elle peut sans problème se conserver des mois.

Ingrédients:


1kg de porc maigre
500g de lard
3 gousses d'ail
4 cuill à soupe de piment coréen en paillettes
1 cuill à soupe de poivre de Sichuan grillé
35g de sel
3g de salpètre (on en trouve à la droguerie du Lion à Bruxelles, mais on peut s'en passer)
1 boyau de porc (disponible sous commande chez Renmans en Belgique)

 
Préparation:

Rinsez le boyau et laissez le tremper dans de l'eau tiède pour le détendre.

Enlevez une partie de la couenne du lard et du porc maigre (j'en ai laissé un peu pour la texture).
Passez la viande au hachoir (pas trop fin de préférence, j'ai utilisé mon hachoir manuel tchèque de la marque porker: inusable! ;-) ).

Pressez ou hachez les gousses d'ail.
Grillez les grains de poivres de Sichuan à sec. Laissez les refroidir puis passez les au moulin pour en faire une poudre fine.

Mettez la viande passée au hachoir dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients. Mélangez soigneusement avec vos mains bien propres pour que les épices soient bien réparties.

Remplissez le boyau de la chair ainsi préparée. Si vous avez un embout spécial pour votre hachoir, ce sera facile. Comme je n'en avais pas, j'ai bricolé un entonnoir à partir du goulot d'une bouteille en plastique de 50cl: j'ai un peu galéré au début et finalement ça s'est ensuite bien passé: c'est un coup à prendre! ;-)

Saucisses fraîches

Veillez à ne pas trop laissez de bulles d'air dans vos saucisses: si besoin percez avec une aiguille propre les poches d'air visible. Selon vos envies façonnez de petites ou de grandes saucisses, en chapelet ou en individuel.

Suspendez-les dans un endroit assez chaud (la cuisine pour moi) pendant 48h environ, puis passez les dans un endroit plus frais et sec pour qu'elles continuent de sécher tranquillement pendant au moins 2 à 3 semaines.

Saucisses après 48h

Servez avec beaucoup de fierté, coupé en fines tranches pour l'apéro par exemple!

Bon appétit!

Pandowdy de coings

Le pandowdy est une recette américaine du XIXème siècle: une 'pie' (tourte) aux fruits (pommes ou poires le plus souvent) sans pâte dessous, mais avec un patchwork de morceaux de pâte brisée sur le dessus. Pendant la cuisson on appuie avec le dos de la cuillère sur les morceaux de pâte pour les submerger légèrement sous le liquide bouillonnant, ce qui fait la particularité de la préparation.

Mais ce qui m'a surtout séduit, c'est que c'est super simple à préparer: parfait pour moi qui ne suis pas un pâtissier hors-pair. On coupe les fruits, on fait une pâte rustique qu'on éparpille un peu comme on veut dessus et hop, au four! J'ai choisi de créer ma variante avec des coings de mon jardin, et de sucrer principalement avec du miel, en gardant une partie de l'acidité des fruits.

Ingrédients:

3 gros coings ou 6 petits

3 cuill à soupe de miel

1 cuill à café de cannelle en poudre

le jus d'un demi citron vert

125g de farine

1 cuill à soupe de sucre

80g de beurre

1 pincée de sel

Préparation:

Pour la pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre bien froid, coupé en morceaux, du bout des doigts. Quand le mélange est sablé, ajoutez une cuill à soupe d'eau glacée. Mélangez et ajoute encore de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte tienne en une boule. Enveloppez de film alimentaire et laisser reposer au frigo 30 minutes environ.

Sortez la pâte du frigo. Pendant ce temps, préparez les coings. Enlevez leur duvet à l'aide d'un essuie-tout, puis coupez les en 4 à l'aide d'un bon couteau. Retirez le coeur des coings, puis coupez les quartiers en petits morceaux (1 à 2 cm de côté).
Dans le plat qui servira à la cuisson (plat en fonte pour moi) mélangez le miel, le jus de citron, la cannelle et deux cuill à soupe d'eau tiède. Mettez les morceaux de coings dans ce mélange au fur et à mesure qu'ils sont prêts et mélangez bien. Tassez les morceaux de coings à la cuillère.

Étalez la pâte assez finement au rouleau, mais sans vous soucier de la forme; Déchirez des morceaux de pâte à la main et poser les sur les coings. Les morceaux peuvent se superposer légèrement, mais il peut y avoir quelques trous également.

Enfournez à 190°C pour 40 minutes environ. Après 30 minutes le jus des coings devrait bouillonner sous la pâte: enfoncez alors légèrement les morceaux de pâte dans le jus avec le dos d'une cuillère et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pandowdy soit bien doré.

Servez tiède ou froid, avec une boule de glace ou de la crème fouettée si ça vous dit.

Bon appétit

Blondies aux canneberges, safran et amandes

Les Blondies sont un peu moins connus que leurs cousins chocolatés, les Brownies. C'est bien dommage car ils sont tout aussi caloriquement délicieux. Ça se prépare super rapidement, avec des ingrédients simples et comme c'est riche on peut diviser en petits morceaux: idéal donc pour amener à en promenade ou à une fête pour partager entre amis.

J'ai choisi d'aromatiser les miens au safran, canneberges et amandes, mais si vous voulez une version plus classique, vous pouvez juste mettre des noix et de l'extrait de vanille. C'est l'avantage avec ce genre de recette, on peut modifier la garniture à son gré ;-)

Ingrédients:

280g de farine

0,5 cuill à café de sel

2 cuill à café de levure chimique

250g de beurre

340g de cassonade brune ou blonde (j'ai choisi brune)

0,5 cuill à café de filament de safran

2 cuill à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

2 oeufs

2 poignées de canneberges séchées

1 poignée d'amandes, grossièrement hachées

Préparation:

Dans un grand bol, mélangez farine, sel et levure chimique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il est bien fondu, ajoutez la cassonade et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au beurre. Dans un mortier, pilez le safran avec un peu de sucre pour en faire une poudre, diluez avec l'eau de rose ou de fleur d'oranger.

Incorporez le beurre fondu à la farine avec les oeufs et l'eau safranée. Ajoutez amandes et canneberges séchées. Mélangez juste assez pour incorporer le tout et transférez dans un moule rectangulaire (20x30 cm) tapissé de papier sulfurisé.

Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les blondies soient juste cuits au centre. Laissez refroidir sur une grille puis coupez en petites barres (une trentaine au moins, c'est riche!).

Bon appétit!