Bitter artisanal au houblon et à l'orange amère

Homemade Bitter

 
 Un bitter, c'est une macération de plantes aromatiques et amères, utilisé pour rehausser de très nombreux cocktails. De la même façon que le sel rehausse la cuisine, quelques gouttes de bitter dans un cocktail vont en relever les saveurs.

Le plus facile à trouver par chez nous est le bitter angostura, mais il en existe de nombreuses autres recettes. Après trouvé une recette de bitter au pamplemousse dans le très chouette magazine 'Imbibe', j'ai fait quelques recherches sur le net, pour en arriver à la conclusion qu'il suffit d'être un peu créatif pour faire un bitter à son goût.
J'avais en stock des écorces d'oranges amères, de bergamote et de mandarine séchées sur le radiateur durant l'hiver. J'y ai ajouté des fleurs de houblons séchées, récoltées au jardin l'été dernier. Pour compléter l'amertume, j'ai trouvé des racines de gentiane à l'herboristerie Desmecht à Bruxelles. Quelques épices que j'aime pour compléter, et il n'y a plus qu'à laisser macérer!

J'ai choisi de pulvériser les ingrédients pour obtenir des arômes plus intenses, même si certaines recettes préconisent de le laisser entières. J'ai utilisé un mélange de vodka (40%) et d'alcool surfin (94%) mais si vous n'avez pas accès à l'alcool surfin, de la vodka suffira.

épices pour le bitter

Ingrédients:

écorces séchées de 2 oranges amères, d'une bergamote et d'une mandarine (bio)
3 cuill à soupe de fleurs de houblon séchées
3 cuill à soupe de racines de gentiane séchées
1 cuill à soupe de poivre de la Jamaïque ("4-épices")
1 cuill à café de cardamome
1 cuill à café de clous de girofle
250ml de vodka
300ml d'alcool surfin (94%)

Préparation:

Mixez toutes les ingrédients secs (j'ai utilisé l'antique moulinette 1971 de mon grand-père) pour obtenir une poudre comme un sable grossier.

 Mettez la poudre et les alcools dans un bocal propre et laissez macérez 2-3 semaines dans un endroit sombre en agitant de temps à autre.

Bitter au premier jour de macération

 Filtrer d'abord avec une étamine puis avec un filtre à thé ou à café. Transférer dans une petite bouteille et utilisez quelques gouttes pour vos cocktail préférés, un old fashioned par exemple!

A la votre!

Aloo Dum: curry de pommes de terre comme au Bengale

J'aime bien la façon dont les bons livres de cuisine voyagent. Cette recette est extraite du livre 'Life and Food in Bengal' de Chitrita Banerji qui a été offert à Krista, qui l'a plus tard offert à Apolina, qui comme elle l'avait déjà (ce livre est un classique) me l'a ensuite offert. Un beau voyage pour un petit livre riche en histoire et en recettes.

Ce curry, pimenté, sucré et acide est une merveille d'équilibre, idéal pour mettre en valeur de petites pommes de terre nouvelles, de type grenaille. L'accompagnement traditionnel est le kachuri un pain frit, souvent garni de petits pois. Je me suis contenté de parathas aux petits pois (pains plats non frits) et c'était très bon aussi.

Ingrédients:

500g de petites pommes de terre nouvelles
3 oignons de taille moyenne
5 gousses d'ail
2 noix de tamarin en bloc
1,5 cuill à café de piment en poudre
1 cuill à café de curcuma en poudre
4 cuill à soupe d'huile
3 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
4 cardamomes
2 feuilles de laurier
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez les quand elles sont cuites.
Passez les oignons et l'ail au mixer pour obtenir une purée assez épaisse.
Versez 250ml d'eau chaude sur l'extrait de tamarin. Laissez dissoudre, puis filtrer pour enlever les solides.
Dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais faites chauffer l'huile et faites y revenir les épices entières. Ajoutez la purée d'ail et d'oignon. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à brunir par endroits. Ajoutez alors les épices en poudre, faites revenir encore 1 minute, puis ajoutez les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre du mélange d'épices, puis ajoutez l'eau de tamarin et encore 100ml d'eau. Salez et sucrez et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour 'accrocher' aux pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement selon votre goût, et servez bien chaud.

Bon appétit!

Wok de poulet aux échalotes et aux haricots noirs fermentés

Et dire qu'il y a quelques années quand on me posait la question, je répondais que je n'aimais pas vraiment la cuisine chinoise. Décidément, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, la preuve encore une fois avec cette nouvelle recette de wok, de Grace Young dans son livre 'The Breath of a Wok'. Du poulet, du gingembre, de l'ail et des haricots noirs fermentés (dont j'avais déjà parlé ici) alliés à quelques échalotes pour un résultat à tomber.
Préparez tous les ingrédients à l'avance, ainsi au moment de passer à table, vous n'aurez que 5 minutes devant le wok pour produire ce plat savoureux, à servir par exemple avec une salade de concombre comme au Sichuan et bien sûr du riz blanc.

Ingrédients:

500g de blancs de poulet
2,5 cuill à café de sauce soja
0,5 cuill à café de sucre
0,25 cuill à café de sel
1 cuill à café de vin de cuisine Shao Hsing ou de vermouth
1/8 cuill à café de poivre blanc en poudre
1 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de haricots noirs fermentés rincés (photo ici)
1 cuill à soupe d'huile végétale
2 gousses d'ail émincées finement
3cm de gingembre, émincé finement
4 échalotes, coupées en morceaux de la taille d'une petite gousse d'ail
80ml de bouillon de poule
2 oignons jeunes, émincés

Préparation:

Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2-3cm. Combinez dans un bol le poulet avec 1,5 cuill à café de sauce soja, la moitié du sucre, le sel et le poivre. Mélange puis saupoudrez la maïzena avant de mélanger à nouveau.
Dans un petit bol, écrasez à la fourchette les haricots fermentés rincés et égoutte avec l'ail, le gingembre, 1 cuill à café de sauce soja et le reste de sucre.

Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer votre wok à sec jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile et faites basculer votre wok pour que toute la surface soit couverte d'huile. Répartissez les morceaux de poulet sur le wok très chaud. Laissez 1 minute sans remuer, puis faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, avant d'ajouter le mélange aux haricots noirs, les échalotes en petits morceaux, et le bouillon.

Faites revenir 1 à minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, coupez le feu et ajoutez les oignons jeunes émincés. Servez immédiatement avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Découverte des éditions limitées Nespresso 'Trieste' et 'Napoli'

*******Mise à jour: un petit concours pour gagner un coffret Nespresso: les détails ici!*******

 
Si vous avez un machine Nespresso à la maison, vous avez sûrement déjà vos goûts préférés et vos rituels de dégustation. Pour sortir un peu de votre routine caféinée, Nespresso lance de temps à autres des éditions limitées. Ce sont donc ces toutes nouvelles éditions limitées que j'ai été invité à déguster, au cours d'un repas au restaurant napolitain 'Aglio & Olio' à Bruxelles.

Car cette fois Nespresso s'est inspiré de la tradition italienne du café, avec deux cafés de caractère, mais assez opposés, autant géographiquement que gustativement.

L'édition limitée 'Napoli' s'inspire du sud de l'Italie: c'est à Naples que fut inventée la fameuse cafetière italienne à deux étages. Le Napoli est corsé, incisif et plaira à ceux qui ont besoin d'un bon kick le matin pour se réveiller.

A l'opposée, l'édition limitée 'Trieste' s'inspire du nord de l'Italie, historiquement proche de l'empire austro-hongrois, d'où une orientation vers des notes crémeuses (café viennois) et de noisettes, tout en gardant la vivacité d'un espresso italien.

Pour plus de détails sur les origines des café utilisés dans ces mélanges (4 origines différentes par café: un vrai tour du monde: Colombie, Pérou, Inde (café de mousson), Ethiopie, Vietnam...) et les techniques de torréfaction, vous pouvez aller voir ici.

Moi en pleine dégusation de café, c'est rare! ;-)

Comme je ne suis pas un grand buveur de café et que la dégustation s'est faite le soir, j'ai eu une préférence pour la complexité aromatique du 'Trieste', parfaite pour ponctuer le repas délicieux (ah, les tagliatelles au ragoût d'agneau ou la parmigiana) et très généreux de chez 'Aglio & Olio'. Une générosité toute napolitaine, puisque par exemple dans les café de la ville, il est encore de coutume de commander une café 'sorpreso' en même temps que son propre café, c'est à dire une tasse qui sera offerte à un autre client: sympa, non?

Merci à Nespresso pour cette belle soirée découverte!

Crêpe au natto (Nattō oyaki) et Repas végétalien japonais

Pour cette édition de nos repas à 4 blogueurs, c'était à mon tour de choisir le thème, j'ai été inspiré par un souvenir d'un restaurant visité à Kyoto où tout était végétalien. Dans ce resto,la diversité proposée était impressionnante et on avait super bien mangé. J'ai voulu reproduire cette expérience, et je pense qu'on a tous été stimulés pas ce challenge car le résultat s'est révélé succulent de bout en bout (les photos par contre sont un peu moins attrayante: pas facile de jouer avec la lumière artificielle en hiver ;-) ).


Je me suis occupé de l'apéro avec un cocktail au wasabi (recette très bientôt), des raisins dans une sauce miso-moutarde et une crêpe au natto (recette plus bas).

Marion pour son entrée nous a préparé une salade au tofu, toute simple mais redoutablement efficace grace à la sauce très savoureuse.

Pour le plat, Fanny s'est bien décarcassée: un assortiment de préparation végétalienne digne d'un buffet Kyotoïte: Tofu mijoté, aubergines, potiron sauce miso-cacahouètes, nouilles soba froides, pickle de tofu: tout était bon!

Enfin Apolina nous a fait plaisir avec en dessert un classique japonais: des daifuku, ces petites bouchées de pâte molle de farine de riz, fourrées ici avec une pâte de haricots sucrée maison: un classique qu'on adore.

Pour en revenir à mon apéro, il s'agissait à nouveau d'une crêpe (j'avais déjà préparé un pancake coréen au kimchi pour une précédente édition), mais cette fois ci au natto, ces grains de soja fermenté qu'on trouve régulièremet à la table du petit déjeuner au Japon. L'odeur et le goût du natto sont assez forts et pas du goût de tout le monde, mais préparé comme ici avec de la farine de blé noir, des oignons jeunes et de la carotte, ça passera sans problème : idéal pour initier quelqu'un qui n'y a jamais goûté. La recette vient du livre "Kansha" de Elizabeth Andoh.
Je trouve du nattō à Bruxelles chez Tagawa, congelé dans de petits emballages de polystyrène.

Ingrédients:

3 cuill à soupe d'oignons jeunes finement émincés
2 cuill à soupe de farine de blé noir
200ml de lait de soja
2 paquets de natto (100g environ)
2 cuill à soupe d'huile de sésame
4 cuill à soupe de carottes grossièrement râpées

Pour la sauce:
1/2 cuill à café de moutarde (en poudre pour moi, mais Dijon, ça ira aussi ;-) )
3 cuill à soupe de vinaigre de riz
2 cuill à soupe de sauce soja

Préparation:

Mélangez les oignons jeunes émincés avec la farine de blé noir. Ajoutez le lait de soja en incorporant à la fourchette pour obtenir une consistance homogène. Ajoutez le natto, en mélangeant bien à al baguette (si vous avez déjà mangé du natto, vous connaissez la texture très particulière du produit, qui forme des fils plus enquiquinant encore que du fromage fondu! ;-).
La consistance de la pâte doit être assez liquide pour s'étaler dans la poêle.

Faites chauffer votre poêle à crêpe (galettière en fonte pour moi), puis quand elle est bien chaude, ajouter la moitié de l'huile de sésame, puis la moitié de la pâte au natto. Après 1 à 2 minutes, quand la crêpe est dorée et se décolle, dispersez la moitié des carottes râpées sur la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute puis retournez la. Laissez dorer avant de transférer sur une planche à découper.
Répéter avec le reste des ingrédients.
Mélangez les trois ingrédients pour préparer la sauce.
Coupez les crêpes encore chaude en portion de la taille d'une bouchée, servez chaud avec la sauce.

Bon appétit!

Curry de pois chiches façon Mughlai

Une recette à classer dans la catégorie "je vide mes stocks de légumes secs en me faisant plaisir". Vous pouvez la préparer avec des pois chiches en boîtes, mais le goût en est toujours un peu métallique je trouve. J'ai trouvé cette recette chez Madhur Jaffrey dans son livre "Madhur Jaffrey's world vegetarian": le résultat est un curry très équilibré et gourmand, crémeux grâce à la présence de yaourt et savoureux grâce aux épices chaudes. La recette originale demande une belle quantité de coriandre fraîche, mais je n'en avais pas en stock ce jour là, donc je me suis contenté d'un peu de rau-ram qui pousse en pot chez nous.

Ingrédients:

400g de pois chiches secs
3 cuill à soupe d'huile ou de ghee
2 feuilles de laurier
2 bâtons de cannelle
6 gousses de cardamome
2 beaux oignons
4 gousses d'ail
un morceau de gingembre de 5cm
1 cuill à soupe de cumin en poudre
1 cuill à soupe de coriandre en poudre
8 cuill à soupe de yaourt
5 cuill à soupe de passata de tomates
2 cuill à café de sel
2 cuill à café de garam masala
1,5cuill à café d'amchoor (poudre de mangues vertes séchées, remplacez par 1 càs de jus de citron)
1 cuill à soupe de graines de cumin grillées à sec et réduites en poudre
0,5 cuill à café de piment de cayenne
1 petit bouquet de coriandre

Préparation:

La veille, lavez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée) sous pression. Comptez 15 minutes à partir du moment ou la soupape siffle. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir laurier, cardamome et cannelle dans l'huile chaude. Ajoutez les oignons finement hachés, et faites revenir pendant 7-8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajoutez alors l'ail et le gingembre réduits en purée, puis après 1 minute le cumin et la coriandre en poudre.

Après quelques secondes, ajoutez une cuill à soupe de yaourt, mélangez pour bien l'incorporer aux oignons. Quand c'est fait, ajoutez le seconde cuill à soupe de yaourt, et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse. Ajoutez enfin la passata de tomates et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les pois chiches et juste assez de leur liquide de cuisson pour obtenir un curry à la consistance semi-liquide. Ajoutez le sel et les épices restantes, et faites mijoter tranquillement à découvert pendant 15 minutes.
Avant de servir incorporez la coriandre hachée, en en gardant un peu pour garnir le plat.
Servez bien chaud avec des pains pitta (c'est ce qu'on a fait) ou des naans par exemple.

Bon appétit!

Agneau Pascal (lammele) au thé vert matcha et haricots adzuki

Un gâteau simple, rendu juste un peu spécial par l'utilisation d'un moule en forme d'agneau et par deux ingrédients typiquement japonais : thé vert matcha et haricots jouges sucrés adzuki.
J'avais acheté le moule à lammele lors de notre voyage blogueurs en Alsace, dans la boutique de Christine Ferber à Niedermorschwihr. C'est un très bel objet en terre cuite, très facile à utiliser et permettant de préparer un gâteau en forme d'agneau qui sera parfait sur la table pour Pâques!

J'ai mis un peu de haricots sucrés au coeur du gâteau, pour symboliser le sang versé et pour un beau contraste avec la couleur verte donnée par le thé matcha.
Je donne ici la recette pour 2 personnes, avec juste 2 oeufs: à vous d'augmenter les quantités si besoin.

Ingrédients:

2 oeufs
1 pincée de sel
110g de sucre
80g de farine
1 cuill à soupe de lait
1 cuill à soupe de lait en poudre (facultatif)
1 cuill à café de thé vert matcha (en poudre)
1 cuill à soupe de haricots adzuki confits (en épicerie japonaise ou à préparer maison)

Préparation:

Beurrez soigneusement le moule à lammele (surtout les petites oreilles de l'agneau! ;-).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, puis ajoutez la moitié du sucre en continuant à battre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la deuxième moitié du sucre et une cuill à soupe de lait et incorporez délicatement aux blancs montés. Mélangez dans un bol la farine, le thé matcha et le lait en poudre et tamisez ce mélange sur la pâte. Incorporez délicatement et versez la moitié dans le moule. Posez une cuill à soupe de haricots adzukis confits au centre puis recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez pour 1h à Th4 (180°C). Quand le gâteau est cuit, laissez le tiédir en dehors du four avant d'ouvrir le moule pour le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bon appétit! 

Cointreau Fizz Garden à Bruxelles

 Si vous suivez un peu le blog, vous ne pouvez pas ignorer que j'aime les cocktails et que j'en prépare souvent. On ne boit pas énormément de vin à la maison, mais quand vient le weekend, shaker et verres à cocktail sont de sortie. Donc forcément quand j'ai reçu une invitation pour découvrir en avant première le 'Cointreau Fizz Garden ', bar privé éphémère à cocktails, je n'ai pas hésité longtemps!

Tout était fait pour me plaire: des cocktails (bien sûr), du Cointreau (une valeur sûre pour les cocktails), une date (le début du printemps) et un lieu: l'espace Chambon. Magnifique bâtiment Art déco des architectes Alban Chambon et Henri Beyaert, cette ancienne banque, nichée au coeur de Bruxelles, à deux pas de l'opéra de la Monnaie est resté fermée au public pendant de longues années, va renaître prochainement avec un projet de rénovation ambitieux.

Guichet de banque transformé en bar à cocktails

Le Cointreau Fizz Garden envahit la magnifique verrière du bâtiment, rehaussé par les compositions florales du fleuriste bruxellois Thierry Boutemy. Les barmen officient derrière les anciens guichets de la banque: le décalage est certain entre l'aspect sérieux de l'ancienne banque et la frivolité printanière de la décoaration du Cointreau fizz Garden!

Préparation de délicieux 'Sidecars'

Si vous désirez vous aussi dégustez de délicieux 'Cointreau Fizz' dans ce cadre exceptionnel, rien de plus simple, il suffit de vous inscrire sur le site officiel. Dépéchez vous cependant, il n'y aura que 15 soirées en tout et pour tout!

Quand ?

Du 21 mars au 20 avril 2013.
À partir de 18h30 les jeudis, vendredis et samedis.

Où ?
Espace Chambon
Rue du fossé aux loups 48
1000 Bruxelles

Cointreau invite chacune et chacun à s’inscrire sur le site dédié : www.cointreaufizzgarden.be afin de devenir membre privilégié et de vivre l’expérience unique qu’offrira le Cointreau Fizz Garden.

Cocktail 'Mineola blossom'

 

J'ai découvert le 'Saffron Gin' des distilleries 'Boudier' (plus connues pour leur crème de cassis) par hasard à la boutique de l'aéroport de Toulouse. Je n'ai pas hésité longtemps: un gin français, c'est déjà rare, mais parfumé au safran en plus: il avait tout pour me séduire!
J'ai bien fait de ne pas avoir hésité, ce gin est un petit bijou rare, idéal pour faire des martini ou des G&T délicatement colorés et parfumés.

Ici je l'ai associé à du jus de mineola, un agrume hybride de tangelo (clémentine) et de pomelo qui donne un jus délicieusement acidulé (vous pouvez utiliser du jus de clémentine relevé d'un peu de jus de citron). Pour compléter les notes épicés du gin, j'ai également ajouté une touche d'alcool dans lequel j'ai fait mariner une poire du jardin avec de la badiane et de la cannelle.

Ingrédients:

1 volume de jus de minéola frais
1 volume de 'Saffron gin'
1 trait d'alcool poire-épices

Préparation:

Refroidissez les verres à cocktail. Mélangez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons, servez garni d'un zeste de minéola.

A votre santé!

Liqueur du Pendu à la Bergamote

La saison des bergamotes touche à sa fin, mais si vous en trouvez encore des bio, essayez cette liqueur maison! J'ai utilisé la même recette que celle de ma liqueur du pendu au romarin et à l'orange, sans romarin cette fois, pour garder le goût pur et frais de la bergamote. J'ai peu sucré la liqueur finale, pour l'utiliser plus facilement en cocktail: j'avais envie d'une liqueur fraîche aromatique mais qui ne charge pas mes cocktails de trop de sucre: mission accomplie!

Liqueur du pendu le 1er jour

Ingrédients:

1 litre d'alcool (vodka, rhum, alcool à fruit: j'ai utilisé un bon rhum blanc agricole à 50%)
1 bergamote (bio de préférence)
3 cuill à soupe de sucre blanc (plus ou moins, selon votre goût)



Préparation:

Lavez la bergamote et séchez la soigneusement. Percez la 4 fois sur les côtés avec un demi cure-dent que vous laissez enfoncé dans le fruit. Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez la bergamote pour pouvoir la suspendre, en enroulant une fois la ficelle autour de chaque demi cure-dent (ce qui maintiendra le fruit suspendu même quand il aura perdu du volume). Suspendez la bergamote environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Liqueur du pendu après quelques semaines

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil. Petit à petit la bergmote va rétrécir et se décolorer pendant que la liqueur va jaunir légèrement et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez le sucre au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de (finalement!) pouvoir déguster.

A la votre!

Oeufs de cent ans (Pi Dan): j'ai goûté, j'ai aimé! ;-)

 Je ne sais pas trop ce qui m'a pris. Alors que j'étais en train de concevoir un repas du Sichuan pour mes invités d'un weekend (j'aime bien faire des repas à thème ;-), je me suis dit tout à coup: je vais acheter des oeufs de cent ans pour accompagner le repas!

Je connaissais le nom 'oeufs de cent ans' depuis longtemps, mais c'est seulement il y a peu que j'avais vu une photo de ces oeufs dans un livre sur la cuisine chinoise. Autant dire qu'une photo n'est pas l'argument le plus vendeur pour ces oeufs: le blanc est couleur d'ambre, et le jaune est devenu d'un gris verdâtre pas spécialement appétissant!

Ensuite quand l'idée m'a pris d'en acheter, j'ai fait quelques recherches et j'ai découvert que ces oeufs n'avaient pas cent ans (je m'en doutais, hein ;-), mais au plus quelques mois. Il s'agit d'oeufs de cane, traditionnellement conservés dans un mélange de cendre, de chaux, de son de riz, d'argile et de sel. Certains sont d'ailleurs encore vendu sous une coque d'argile. Mais la science est passée par là et la plupart sont maintenant préparés par une méthode simplifiée de trempage dans une saumure de plusieurs sels alcalins: le résultat est apparemment très comparable.

Une fois que j'ai eu compris les processus en oeuvre, mon esprit scientifique fut rassasié et j'ai déjà eu moins d'appréhension. Je me suis donc dirigé vers le grand supermarché asiatique de Bruxelles, le Kam Yuen, où j'ai trouvé sans problème une boîte d'oeufs de cent ans.

Ensuite c'est très simple, on écaille les oeufs comme des oeufs durs, on coupe en 4 (attention, le jaune devenu verdâtre colle un peu au couteau), et on sert avec une sauce un peu acide pour trancher avec le 'gras' de l'oeuf: par exemple du vinaigre dans lequel vous aurez fait macérer un peu d'échalote et de gingembre émincés.

 Vient donc le moment de la dégustation. Je l'avoue mes invités et moi n'étions pas très enthousiastes à l'idée de gober ces oeufs à l'aspect douteux et à l'odeur légèrement sulfureuse, mais à la guerre comme à la guerre, on prend une inspiration,on met en bouche, et surprise, ce n'est pas mauvais du tout! Le goût se rapproche de celui d'un oeuf dur (en un plus marqué, mais rien de trop fort non plus). La texture du blanc est très similaire à celle d'un oeuf dur, par contre le jaune est délicieusement plus crémeux: pas très beau à voir, mais agréable en bouche!

En conclusion, si vous aimez les oeufs durs, n'hésitez pas, vous ne serez pas dépaysés, et vous risquez même d'être conquis: il suffira juste de fermer les yeux la première fois! ;-)

Bon appétit!