Repas au d'Arville et nuit au Barabas, la suite du d'Arville

La salle de petit déjeuner du Barabas

Il y a beaucoup de très bons restaurants en Wallonie (qu'on peut notamment découvrir en suivant le groupe de chefs Génération W), mais quand on habite à Bruxelles, c'est toujours un peu le casse-tête. 

Les distances ne sont jamais bien grandes, c'est vrai (on est en Belgique, hein) mais souvent un repas un peu gastronomique a tendance à durer un peu: on savoure, on prend son temps, il y a les amuse-bouche, les entrées, les plats, les desserts, les mignardises (très important, ça les mignardises): le tout prend vite 2-3 heures...

Si on ajoute à cela que généralement on se fait plaisir avec des accords mets-vins (ou mets-bières, même si malheureusement en Belgique c'est encore trop peu répandu), il devient alors difficile de rentrer sereinement chez soi, surtout le soir. La solution: combiner soirée au resto et nuit sur place.

Le Barabas propose 5 chambres

C'est ce que propose le d'Arville, tout prêt de Namur (à Wierde). Sur invitation j'ai testé cette formule, qui a bien des avantages. On est arrivés le soir après 17h (heure à laquelle on peut passer au restaurant chercher les clefs): direction le Barabas, à 200m de là, où la chambre 'glamour' nous attendait. Jolie chambre, décorée assez simplement mais avec goût, dont le plus est la présence d'un jacuzzi pour deux personnes.

La chambre Glamour

Après avoir posé notre valise, dilemne du soir: profiterons nous du jacuzzi de la chambre ou de la piscine extérieure avant le repas? Nous optons pour le jacuzzi: confortable et situé sous une verrière il permet selon l'heure de rêvasser en regardant le ciel ou les étoiles au dessus de sa tête (pas trop longtemps quand même car nous n'avons pas réussi à l'avoir bien chaud).

Salle de bain avec wellness de la chambre gamour

La vue depuis la salle de bain : on respire!

Le temps de se faire beau et hop, en route vers le restaurant, à la déco également agréable. Nous avons choisi le menu de saison à 52 euros sans les vins ou 80 euros en accord mets-vins: amuse-bouches, deux entrées (filet de coucou de Maline, asperges de Jurbise, confit aux citrons et à la vanille, graines de quinoa torréfiées d'abord puis secreto iberico grillé, caviar d'aubergines, ketchup d'oignons rouges, artichaut poivrade, feta belge), plat (filet de Saint-Pierre breton, couteau, moule de bouchot, marinière de légumes pour moi), dessert et mignardises.

Salle à manger du d'Arville

Filet de Saint-Pierre breton, couteau, moule de bouchot, marinière de légumes

Les produits sont bons, bien travaillés et le rapport qualité-prix est intéressant, mais il nous a manqué un petit quelque chose, une assiette qui nous fasse un effet waow pour vraiment ressortir conquis. Peut-être l'absence de prise de risque reflète t'elle le goût assez classique de la clientèle? En tout cas nous n'avons pas boudé notre plaisir et nous avons profité de dormir sur place pour bien profiter de la soirée, en la terminant par une petite tête dans la piscine une fois de retour au Barabas ;-)

Bien agréable de profiter de la piscine le soir après le repas

Après une belle nuit dans notre chambre glamour, on descend tranquilement (9h30, pas de presse) pour le petit dej, où nous retrouvons les autres clients de la nuit (5 chambres en tout au Barabas, entre 125 et 150 euros la nuit). Petit déjeuner simple et classique, avec le plaisir d'avoir des oeufs au plat cuisinés minute. Le jus d'orange n'était lui pas pressé minute par contre, dommage et la sélection de thés (les mêmes que la veille au restaurant) est assez triste (seulement un darjeeling et un sencha si on n'aime pas, comme nous, les thés aromatisés). Le chef, Olivier Bourguignon, est passé rapidement vérifier que tout allait bien et discuter un peu avec les convives, ce qui est toujours sympathique.

Le petit dejeuner au Barabas

Le salon commun du Barabas

Ensuite il était déjà temps de repartir, bien reposés après cette petite parenthèse wallone. En conclusion la formule dîner + nuit + petit déjeuner devrait vous plaire - sans trop ébouriffer vos papilles - si vous voulez passer un bon moment en couple.

Un petit plongeon avant de repartir? ;-)

Salade de chou-fleur en sauce aux anchois et pignons de pin

Une salade adaptée d'une recette italienne du dix-huitième siècle de Vincenzo Corrado par Anna del Conte dans son livre Amaretto, Apple cake and artichokes. Le genre de recette parfaite pour un buffet froid, un pique-nique ou un barbecue. Avec du bon pain croustillant ça peut aussi faire un plat végétarien trés intéressant.

Le chou-fleur est enveloppé d'une sauce très savoureuse à base de pignons de pin grillés, d'anchois et de jus de citron. Même si vous n'aimez pas les anchois sur votre pizza, donnez une chance à cette recette: ainsi réduits en émulsion, les anchois prennent une autre dimension et donnent vraiment un boost à un simple chou-fleur cuit vapeur.

Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement):

1 gros chou-fleur

50ml d'huile d'olive

80g de pignons de pin

6 filets d'anchois à l'huile

1 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à soupe de vinaigre doux

sel, poivre

persil pour garnir

Préparation:

Détaillez le chou-fleur en florets, lavez les bien et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Dès qu'ils sont cuits à votre goût, égouttez les bien et mélangez les directement avec 2 cuill à soupe d'huile d'olive.

Laissez les chou-fleurs tiédir pendant que vous préparez la sauce. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poele jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Mettez les pignons grillés et refroidis dans le bol de votre mixeur (ou dans un mortier si vous voulez la jouer méthode traditionnelle) en en gardant 1 cuill à soupe pour garnir la salade à la fin. Ajoutez les anchois égouttés, le reste d'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre et mixez pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez à votre goût.
Combinez la sauce et le chou fleur tiède, et mélangez bien. Laissez reposer une heure environ avant de servir à température ambiante, garni de persil haché et du reste de pignons grillés.


Bon appétit!

Betteraves en sauce aux griottes comme en Géorgie

Une recette géorgienne toute simple... quand on a des griottes séchées dans son placard! Un ingrédient qu'on retrouve également dans la cuisine iranienne toute proche et qui fait des merveilles pour parfumer les plats, ici sous la forme d'une sauce épaisse, sombre et légèrement acide qui enveloppe à merveille la douceur terreuse des betteraves.

Comme ce n'est pas un ingrédient facile à trouver, vous pouvez utiliser en saison des griottes fraîches: il faudra juste réduire la sauce plus longtemps pour obtenir une texture assez épaisse et le goût sera moins concentré mais également interessant ;-)

Griottes séchées (dried sour cherries)

Ingrédients:

400g de betteraves rouges crues
1 oignon haché finement
80g de griottes séchées (en épiceries orientales)
4 cuill à soupe d'herbes hachées (coriandre et persil par exemple)
sel

Préparation:

Placez les betteraves dans un plat allant à rôtir et faites cuire au four à  190°C pendant environ 1h30 ou jusqu'à qu'elles soient tendres. Laissez tiédir avant de les peler et de les couper en tranches fines.

Rincez les griottes séchées (ou fraîches) et placez les dans une petite casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes environ à feu doux à couvert (si vous utilisez des griottes fraîches, mettez le minimum d'eau et laissez la sauce réduire plus longtemps en remuant).

Versez les griottes dans un chinois au dessus d'un bol et pressez avec une cuillère pour passer la chair à travers les trous tout en gardant peau et noyaux dans le chinois. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse, parfumée et légèrement acide.

Mélangez la sauce avec les tranches de betterave tièdes, couvrez et laissez refroidir complètement. Servez saupoudré de sel et garni des herbes hachées.

Bon appétit!

Popcorn au poivre du Sichuan

Quand j'étais jeune (j'ai passé le cap des 40 ans, je peux me mettre en mode vieux schnock, non?) , le popcorn était un produit bien mystérieux pour moi: il n'y en avait jamais à la maison, et les rares fois où j'en avais goûté à l'extérieur, c'était du popcorn caramélisé vendu en sachet et je n'avais pas trouvé ça très bon.

Plus tard quand j'ai passé quelques mois aux Etats-Unis pour mes études, j'ai goûté le popcorn cuit au micro-onde, saveur beurre, et je n'ai toujours pas été convaincu (ce goût de beurre artificiel, ce n'est clairement pas possible quand on est quasi-breton!).

Depuis j'ai découvert que fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je n'ai pas vraiment exploré les versions sucrées (caramel, chocolat, etc.) qui me tentent moins, mais par contre je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la langue quand il est bien dosé. Je lui ai associé un peu de piment, de la fleur de sel et de l'huile de sésame grillé et c'était parfait pour l'apéro.

Quand je vois comment c'est simple à préparer, je me demande vraiment pourquoi le popcorn au micro-ondes et ses ingrédients chelous à tant de succès!

Ingrédients:

5 cuill à soupe de grains de maïs à popcorn
1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de poivre du Sichuan

0,5 cuill à café de piment en paillette (selon votre goût)

1 cuill à café de fleur de sel

1 cuill à café d'huile de sésame

Préparation:

Faites griller les grains de poivre de Sichuan à sec dans une petite casserole pendant 2-3 minutes. Transférez dans un bol pour les refroidir puis passez le au moulin à épices ou au mortier pour les réduire en poudre. Mélangez la poudre avec la fleur de sel et le piment en paillettes.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais munie d'un couvercle. Dès qu'elle est bien chaude, ajoutez les grains de maïs, couvrez et laissez éclater sur feu vif en secouant de temps à autre la sauteuse pour bien répartir les grains. Coupez le feu quand le maïs a fini d'exploser.

Dans un saladier assez grand, mélangez bien le popcorn éclaté avec le mix d'épices et l'huile de sésame. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Voilà, c'est prêt! ;-)

Bon appétit!