Figues poêlées aux saveurs indiennes

Les figues, c'est tellement bon nature quand elles sont en saison qu'il ne faut pas trop les dénaturer. Cette recette, découverte chez Madhur Jaffrey, est une façon originale des les épicer tout en leur gardant toute leur gourmandise. Les graines de moutarde et les feuilles de curry (qu'on trouve au rayon frais des épiceries indiennes et qui se congèlent très bien) revenues rapidement dans l'huile donnent un goût très indien à cette recette. On ajoute un peu de sel, une pointe de piment et hop, ces figues feront sensation, que ce soit en entrée (tiède ou froid) ou en accompagnement d'un plateau de fromage.

J'ai utilisé de l'huile de moutarde (qu'on trouve également en épicerie indienne) car j'adore son goût, mais avec une huile végétale neutre ça fonctionnera bien aussi.

Ingrédients:

6 figues

1 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)

2 cuill à café de graines de moutarde

Une vingtaine de feuilles de curry ('curry leaves' fraîches en épicerie indienne)
un demi citron

piment de cayenne

sel

Préparation:

Lavez les figues, séchez-les et coupez les en deux dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde, couvrez et laissez éclater les graines comme du popcorn. Quand c'est fini, ajoutez les feuilles de curry (fraîches ou congelées) et faites encore cuire 10 secondes.
Placez les figues dans la poele, côté coupé dans l'huile. Laissez les cuire une minute seulement avant de les retourner. Saupoudrez alors rapidement de sel, piment de cayenne selon votre goût et de quelques gouttes de jus de citron. Coupez le feu et transférez les demi-figues sur une assiette de service, en prenant soin à ce que chaque figue soit garnie de feuilles de curry et de graines de moutarde.
Servez tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'un plateau de fromage par exemple.



Bon appétit!

Aubergines aux amandes et graines de sésame

En cette saison, je crois que je pourrais manger des aubergines à presque tous les repas: c'est le légume qui me fait littéralement fondre en été! Cette version d'aubergines rôties au four m'a été inspirée par les aubergines au four à la dukkah chez Anne de Papilles et Pupilles.

Je n'avais pas en stock tous les ingrédients pour une faire une dukkah (ce mélange égyptien de graines et d'épices si délicieux) dans les règles de l'art, donc j'ai improvisé une version maison plus fumée: amandes fumées (j'en trouve dans mon supermarché, j'adore!), sel fumé, pimenton espagnol, que j'ai combiné avec des pignons de pin, des graines de sésame, du cumin et de la coriandre.
Je n'ai pas haché mes amandes trop fines, pour garder plein de croquant. Une fois le melange préparé, la recette est simplissime: on coupe les aubergines en deux, un filet d'huile d'olive, on ajoute la garniture et hop, on enfourne! J'ai servi les aubergines tièdes, garnies d'une sauce ail et yaourt: simple et bon!

Ingrédients:

Pour le mélange fumé style dukkah:
2 poignées d'amandes fumées
2 cuill à café de pignons de pin
1 cuill à soupe de graines de sésame
1 cuill à café de grains de coriandre
1 cuill à café de grains de cumin
1 cuill à café de sel fumé
0,5 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
0,5 cuill à café de poivre fraîchement moulu

4 aubergines de taille moyenne (ou deux grandes)
Persil ou coriandre hachée pour garnir

Préparation:

Dans une petite casserole, faites griller ensemble graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce que les graines prennent une couleur plus sombre (sans brûler) et deviennent très parfumées. Transférez directement dans un mortier et écrasez au pilon pour obtenir une texture fine. Faites griller les graines de sésame de la même façon et versez les dans le mortier. Pilez un peu puis ajoutez sel, poivre et pimenton et mélangez bien.

Dans une poêle inox, faites chauffer à sec les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à brunir par endroit. Transférez les sur une planche à découper. Faites de même avec les pignons de pin. Hachez grossièrement pignons et amandes au couteau, et ajoutez au mélange sésame-épices.

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et incisez les en profondeur au couteau en losange, sans atteindre la peau. Placez dans un plat à rôtir, arrosez chaque demi aubergine d'un filet d'huile d'olive puis parsezmez généreusement de garniture.
Enfournez à 180°C pour 45 min à 1 heure.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de persil ou de coriandre hachée avec par exemple une sauce de yaourt à l'ail (200ml de yaourt, une demi-gousse d'ail pressé et un peu de sel).

Bon appétit!

Aubergines froides à la sauce soja

Une recette de Hong-Kong, qui est assez proche de ma recette d'aubergines préférée (les aubergines sautées à la chinoise). Les ingrédients sont assez similaires, mais ici c'est encore plus simple: les aubergines ne sont pas sautées mais juste arrosées avec la sauce après avoir été cuites à la vapeur. On les mange ensuite soit à température ambiante (ce que j'ai fait) soit glacées si il fait vraiment chaud.

Vous pouvez les servir pour accompagner des grillades asiatiques, ou simplement avec un bol de riz. Nous les avons juste dégusté avec du pain et on s'est régalé: les aubergines cuites vapeur sont tendres mais gardent une texture très agréable et la sauce soja relevée d'huile de sésame, d'ail, de gingembre, de céleri rend le tout très parfumé.

Ingrédients (pour deux personnes en plat principal):

Une dizaine de petites aubergines (taille d'une tomate) asiatique (ou deux aubergines classiques)

1 gousse d'ail, pressée ou grattée

1 oignon jeune émincé

1 petite branche de céleri, émincée très finement

1cm de gingembre frais haché en allumettes très fines
0.5 cuill à café de piments frais (ou fermentés) émincé

1 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées

1 cuill à soupe de sauce soja claire

1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuill à café de vinaigre blanc

2 cuill à café de ketchup 

1 pincée de sucre

2 cuill à soupe de bouillon de légumes maison ou d'eau

tiges de coriandre émincées pour garnir

Préparation:

Si vous utilisez des petites aubergines, coupées les simplement en deux, après avoir coupé la queue. Pour des aubergines classiques, coupez les en morceau de 4-5cm de côté. Placez les dans votre cuit-vapeur et faites cuire à vapeur douce pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce très facilement dans la chair.
Pendant la cuisson, préparez la sauce: rassemblez dans un bol: l'ail, les feuilles de coriandre, l'oignon jeune, le céleri, le gingembre et le piment si vous en utilisez. Dans un autre bol, mélangez sauce soja, huile de sésame, vinaigre, sucre, bouillon (ou eau) et ketchup.

Quand les aubergines sont tendres, transférez les sans les abîmer dans un grand plat. mélangez le contenu des deux bols pour obtenir la sauce et verser sur les aubergines encore chaudes. Laissez refroidir à température (et ensuite au frigo si besoin) et servez garni des tiges de coriandre.

Bon appétit!

Cocktail 'Scotch and Salt'

Ma découverte de ce cocktail de Nick Detrich est lié à un article du Lucky Peach, partagé par The Lady from Canton sur sa page Facebook. Cet article évoquait la difficulté pour les barmen américains de se procurer du pamplemousse blanc. C'est vrai que quand j'étais plus jeune le pamplemousse blanc était la norme, et on le mangeait saupoudré d'un peu de sucre. Ensuite le pamplemousse rose, plus doux, est arrivé et est vite devenu incontournable, au point de faire quasi-disparaître son homologue blanc des étals.

Le jour où j'ai lu cet article, je me suis souvenu avoir été surpris de voir deux types de pamplemousse au supermarché la veille. J'y suis donc retourné, et bingo, il y avait des pamplemousses blancs disponibles! Ni une ni deux, j'en ai pris un et ai préparé ce cocktail en rentrant à la maison, et c'était ma foi très bon! ;-)

Ingrédients:

4 gouttes de solution au sel fumé (préparée en diluant 0,5 cuill à café de sel fumé dans 30ml d'eau)

45cl de whisky (blend écossais)

20cl de Lillet blanc

20cl de vermouth rouge

15cl de jus de pamplemousse blanc

 

Préparation:

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre dans un verre 'old fashioned' ( = verre à whisky) rempli de glaçons. Mélangez à la cuillère et garnissez d'un zeste de pamplemousse.

Santé!