Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

 

 

 J'adore les cheesecakes, surtout en version cuite, et je vous en ai déjà proposé plusieurs (aux amélanches, léger à la ricotta, ou -mon préféré- celui ukrainien au fromage frais maison). Le cheesecake du jour est assez élégant pour faire partie de nos tables de Fêtes, tout en étant léger et original.
Sur base de pâte filo et de ricotta, j'ai trouvé l'inspiration pour ce cheesecake chez Nigel Slater (dans son livre "The Christmas Chronicles"), avec quelques modifications cependant, en utilisant ce que j'avais en stock (et je vous encourage fortement à faire de même): des écorces de cédrat confit maison et des airelles confites. Pour les airelles, mon homme en avait ramené des fraîches il y a déjà des mois de Lituanie: ne sachant qu'en faire, je les avais simplement placées dans un bocal, avec un poids équivalent de sucre (en alternant sucre et fruits). Après quelques semaines, les airelles ont commencé à relacher un peu leur eau et à confire tranquillement à cru, ce qui me donne des airelles à la fois douce et acidulées, qui font merveilles ici. Je me doute bien que vous n'aurez pas ce genre d'ingrédient en stock, donc vous pouvez revenir à la version originale de Nigel Slater, en utilisant par exemple des raisins de Corinthe.

Quelle que soit la façon dont vous adaptiez la recette de base, ce cheesecake léger et frais au coeur, croustillant à l'extérieur devrait vous conquire!

Ingrédients:

500g de ricotta
200g de pâte filo
75g de beurre
4 oeufs
80g d'agrumes confits (cédrat confit maison pour moi, mais kumquat, citron, orange ça serait super aussi)
80g d'airelles confites au sirop (ou des canneberges confites hachées, ou des raisins de Corinthe)
60g de sucre
2 cuill à soupe de miel
1 bonne cuill à soupe d'eau de vie de noisette ou parfum de votre choix (rhum, vanille, etc.)
2 cuill à soupe de farine
70g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

sucre glace, écorces de cédrat confites et airelles confites ou autre pour décorer le cheesecake

Préparation:

Faites fondre le beurre. Placez deux feuilles de pâte filo croisées au fond d'un moule à charnière de 20-23 cm de diamètre (laissez déborder le surplus de pâte autour du moule). Badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu, puis placez deux nouvelles feuilles de filo, en les badigeonnant à leur tour et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte filo.
Fouttez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la ricotta, le parfum, la poudre de noisettes et enfin la farine puis les écorces confites et les airelles.
Rabattez les surplus de pâte sur le dessus du cheesecake, en les chiffonnant pour que ce soit plus joli. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu, et enfournez (sur une plaque à pâtisserie préalablement enfournée) à 180°C pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la filo soit joliment dorée et le cheesecake juste un peu ferme sous le doigt (je laisse au centre un endroit non recouvert de filo pour tester la cuisson).

Laissez refroidir, avant de décorer de sucre glace, de fruits confits et d'un peu de miel fondu par exemple.

Bon appétit!

 

 

Le gratin de céleri-rave de Nigella

 

  Ca fait longtemps que je ne vous ais pas parlé de Nigella. C'est qu'avec les années, nos chemins s'étaient un peu séparés. Confinement oblige, j'ai tout de même craqué pour son dernier bouquin "Cook, Eat, Repeat,". Rien de révolutionnaire côté recettes dans ce nouvel opus, mais quand même quelques idées sympathique, et surtout de longs textes où on retrouve avec plaisir la voix de Nigella, que ce soit pour pour défendre les plats de couleur brune (peu aimés car peu instagrammables) ou donner milles et une façon d'utiliser les anchois en cuisine.

Et c'est dans cette thématique des anchois ('le bacon de la mer') qu'on retrouve ce gratin de céleri-rave, tout simple mais délicieux: une belle boule de céleri-rave, coupée en fines tranches, rapidement bouillies puis gratinées à la crème, avec anchois et ail pour booster les saveurs. Un accompagnement d'hiver parfait (avec du gibier par exemple) qui a en plus l'avantage de pouvoir être préparé en avance (j'ai assemblé le gratin la veille).

 

Ingrédients (pour 4-6 personnes en accompagnement):

1 beau céleri rave (1,5 à 2kg)
25cl de crème liquide
4 gousses d'ail
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de sel
8 filets d'anchois à l'huile

Préparation:

Pelez le céleri-rave. Coupez le en deux ou en quatre, et coupez ensuite chaque partie en tranches fines (au couteau comme moi, ou à la mandoline). Placez les tranches de céleri dans une cocotte ou une sauteuse. Versez de l'eau pour recouvrir, puis ajoutez le sel, le jus de citron et les gousses d'ail pelées.
Placez sur feu vif et faites cuire à feu doux environ 5 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez au dessus d'un récipient pour conserver le bouillon (on ne l'utilise pas dans la recette, mais comme il est très bon nature, ça serait dommage de le jeter!).
Récuperez dans un bol les gousses d'ail, une partie des petits bouts de céleri (pas les grandes tranches). Ajoutez la crème, les anchois, du poivre, et passez le tout au blender ou au pied-mixeur pour obtenir une crème bien parfumée.

Placez les tranches de céleri dans un plat à gratin beurré. Versez la crème mixée sur le tout. A ce stade, vous pouvez cuire directement le gratin ou le conserver jusqu'à 3 jours au frigo.
Parsemez de quelques noisettes de beurre (j'ai oublié, oups) et enfournez à 180°C pour 1 heure environ, jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et doré.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Bon appétit!

 

Boeuf au chou à l'éthiopienne

 

 Un classique de la cuisine éthiopienne que ce 'Gomen besiga'. 'Gomen' c'est le chou éthiopien, sans réel équivalent chez nous: un chou vert non pommé, à assez grandes feuilles, plates, assez proche des 'collard greens' américains. Chez nous, je l'ai remplacé par du chou frisé 'kale' du commerce et du chou vivace de Daubentaon de mon jardin (à feuilles plates). Le kale étant un peu plus coriace que le gomen, ça demande d'augmenter un peu le temps de cuisson, mais au niveau goût, ça fonctionne bien.

Pour que la texture du chou soit assez agréable, il vaut mieux cuire un peu trop ce plat que pas assez, et prendre soin de retirer les côtes de feuilles de chou.
Pour le goût, les épices utilisée (ajwain, nigelle, piment, origan) imitent le mélange traditionnel éthiopien 'mitmita' et l'ajout en fin de cuisson de nittir kibbeh (beurre clarifié éthiopien épicé) assurent un voyage direct vers l'Ethiopie: c'est très parfumé, un peu piquant, délicieux!

Ingrédients:

500g de boeuf à mijoter (carbonades, bourguignon), coupé en cubes de 3-4cm de côté
1kg de feuilles de chou vert (mélange de 'kale' et de chou vivace du Daubenton pour moi)
4 cuill à soupe d'huile végétale
4 beaux oignons, hachés
4 gousses d'ail, pressées
4cm de gingembre frais, en purée
2 cuill à café de piment en paillettes fines (selon votre goût)
1 cuill à café de sel
0,5 cuill de graines d'ajwain, réduites en poudre
0,5 cuill à café d'origan séché (ou de koseret 'Lippia abyssinica = verveine d'Ethiopie)
0,25 cuill à café de graines de nigelle, réduites en poudre
2 cuill à soupe de nitir kibbeh (ou de ghee, du beurre à défaut)

Préparation:

Faites chauffer légèrement l'huile dans une cocotte (en fonte ou en terre cuite comme moi) et faites y revenir les oignons hachés pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, mais sans les laisser colorer.
Ajoutez ail et gingembre en purée, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la viande en cubes et les épices. Couvrez et laissez mijoter tranquillement 45 minutes environ, en mélangeant de temps à autre et en ajoutant de l'eau si besoin (ça n'a pas été le cas pour moi).

Pendant ce temps, laver le chou dans de l'eau chaude salée (pour déjà le ramollir un peu). Tirez sur les feuilles pour ne garder que la partie verte et pas les côtes (grosses nervures). Egouttez et hachez grossièrement les feuilles (vous devez obtenir environ 500g de feuilles environ).
Après 45 minutes de mijotage, ajoutez les feuilles de chou hachée à la cocotte (je le fais en plusieurs fois, pour laisser un peu le volume réduire en chaque addition). Salez encore un peu si besoin, couvrez et laissez mijoter encore au moins une heure, jusqu'à ce que le boeuf et le chou soient tendres.
Ajoutez enfin le nitir kibbeh, mélangez bien et servez, soit dans le cadre d'un repas éthiopien, sur des injeras, soit comme moi simplement avec du riz blanc.

Bon appétit!

 

 

Soupe d'épinards à la portugaise

 

 

Bon, bien sûr, il n'y a pas une seule façon de préparer une soupe d'épinards au Portugal: celle-ci nous vient de l'Alentejo et symbolise bien la simplicité et la rusticité de la cuisine portugaise. Peu d'ingrédients, utilisés avec intelligence pour en tirer le meilleur. Ail et coriandre viennent à la rescousse des épinards pour un bon supplément de saveurs.

L'addition de tranches de pain et d'un oeuf en fait une soupe repas légère, rapide à préparer, mais pas ennuyeuse du tout. J'aime ajouter un trait de vinaigre pour donner un peu de zing à la soupe juste avant de la servir, mais c'est personnel.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g d'épinards frais
2-3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 belle poignée de coriandre fraîche
3-4 gousses d'ail
1 cuill à café de gros sel
2-3 tranches fines de pain par personne (légèrement rassis, c'est parfait)
1 oeuf par personne
Poivre noir du moulin et vinaigre blanc pour garnir

Préparation:

Lavez soigneusement les épinards, et coupez la base de feuilles si besoin. Placez dans un égouttoir. Faites bouillir 1 litre d'eau et versez la directement sur les épinards dans l'égouttoir, pour les réduire de volume. Egouttez les et hachez les au couteau (plus ou moins finement selon votre goût).
Préparez une pâte en écrasant dans un mortier la coriandre lavée, grossièrement hachée avec le sel et les gousses d'ail hachées ou pressées.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y revenir la pâte d'ail et de coriandre une minute ou deux. Ajoutez alors les épinards tombés hachés, faites encore revenir 1-2 minutes, puis ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau. Amenez à ébullition, mélangez bien et faites pocher les oeufs directement dans la soupe (je casse chaque oeuf dans un petit bol, j'ajoute un trait de vinaigre et je dépose délicatement le contenu du bol dans la soupe) pendant 1-2 minutes.
Placez les tranches fines de pain dans les assiettes à soupe ou les bols. Versez la soupe sur le pain, puis placez les oeufs pochés sur le tout. Garnissez d'un peu de poivre du moulin et d'un trait de vinaigre.

Bon appétit!