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mercredi 8 mars 2023

Tamarin confit à la mexicaine

tamarin confit mexique


J'adore les gousses de tamarin. Quand j'en trouve en épicerie asiatique, j'en prend toujours une boîte: comme elles sont déjà sèches, elles se conservent bien et j'aime bien en prendre comme dessert au boulot quand les fruits de saison sont un peu décevants. Une fois débarassés de leur peau fine et craquante, les gousses de tamarin ont un aspect un peu bizarre (mes collègues trouvent que ça ressemble à des crottes de chat, c'est dire), mais leur goût à la fois sucré et acidulé est un délice.
Bref, je les aime nature, mais ce n'est pas très difficile de les transformer en bonbons super addictifs en suivant une métode mexicaine super simple: on confit les gousses entières dans un sirop, puis on les enrobe d'un mélange diabolique: piment-sucre-sel.
On réunit ainsi 4 saveurs dans une seule bouchée: sucré-salé-acide-piquant. Tout simplement irrésistible!

tamarin confit a la mexicaine

Ingrédients:


300g de gousses de tamarin
80ml d'eau
le même volume de sucre (80ml, donc, si vous suivez)
1 cuill à café d'acide citrique (facultatif, mais je préfère avec)

Pour la poudre d'enrobage (à modifier selon votre goût et ce que vous avez en stock):
2 cuill à soupe (mélange cassonade blonde et sucre blanc pour moi)
1 cuill à café de poudre de piment chipotle
1 cuill à café de poudre de piment de Cayenne
0,5 cuill à café de sel


comment confire tamarin

Préparation:


Retirez la peauet les fibres externes des gousses de tamarin sans les abimer. Placez les avec l'eau, le sucre et l'acide citrique dans une petite casserole (l'eau doit à peine submerger les gousses). Mettez la casserole sur feu moyen, amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez confire 5-10 minutes à petits bouillons, le temps que le sirop soit quasi réduit. Egouttez les gousses sur une grille et laissez refroidir et sécher une heure ou deux.

Mélangez tous les ingrédients pour l'enrobage et roulez les tamarins confits dedans.
Consommez avec délectation et explosion de papilles! (sinon, les tamarins confits se conservent très bien en boîte hermétique si on les laisse bien sécher.

Bon appétit!


Tamarin en gousse confit

vendredi 18 décembre 2020

Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

 

 

cheesecake ricotta de fete

 J'adore les cheesecakes, surtout en version cuite, et je vous en ai déjà proposé plusieurs (aux amélanches, léger à la ricotta, ou -mon préféré- celui ukrainien au fromage frais maison). Le cheesecake du jour est assez élégant pour faire partie de nos tables de Fêtes, tout en étant léger et original.
Sur base de pâte filo et de ricotta, j'ai trouvé l'inspiration pour ce cheesecake chez Nigel Slater (dans son livre "The Christmas Chronicles"), avec quelques modifications cependant, en utilisant ce que j'avais en stock (et je vous encourage fortement à faire de même): des écorces de cédrat confit maison et des airelles confites. Pour les airelles, mon homme en avait ramené des fraîches il y a déjà des mois de Lituanie: ne sachant qu'en faire, je les avais simplement placées dans un bocal, avec un poids équivalent de sucre (en alternant sucre et fruits). Après quelques semaines, les airelles ont commencé à relacher un peu leur eau et à confire tranquillement à cru, ce qui me donne des airelles à la fois douce et acidulées, qui font merveilles ici. Je me doute bien que vous n'aurez pas ce genre d'ingrédient en stock, donc vous pouvez revenir à la version originale de Nigel Slater, en utilisant par exemple des raisins de Corinthe.

Quelle que soit la façon dont vous adaptiez la recette de base, ce cheesecake léger et frais au coeur, croustillant à l'extérieur devrait vous conquire!



cheesecake cedrat confit et airelles

Ingrédients:


500g de ricotta
200g de pâte filo
75g de beurre
4 oeufs
80g d'agrumes confits (cédrat confit maison pour moi, mais kumquat, citron, orange ça serait super aussi)
80g d'airelles confites au sirop (ou des canneberges confites hachées, ou des raisins de Corinthe)
60g de sucre
2 cuill à soupe de miel
1 bonne cuill à soupe d'eau de vie de noisette ou parfum de votre choix (rhum, vanille, etc.)
2 cuill à soupe de farine
70g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

sucre glace, écorces de cédrat confites et airelles confites ou autre pour décorer le cheesecake



cheesecake ricotta leger de Noel

Préparation:


Faites fondre le beurre. Placez deux feuilles de pâte filo croisées au fond d'un moule à charnière de 20-23 cm de diamètre (laissez déborder le surplus de pâte autour du moule). Badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu, puis placez deux nouvelles feuilles de filo, en les badigeonnant à leur tour et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte filo.
Fouttez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la ricotta, le parfum, la poudre de noisettes et enfin la farine puis les écorces confites et les airelles.
Rabattez les surplus de pâte sur le dessus du cheesecake, en les chiffonnant pour que ce soit plus joli. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu, et enfournez (sur une plaque à pâtisserie préalablement enfournée) à 180°C pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la filo soit joliment dorée et le cheesecake juste un peu ferme sous le doigt (je laisse au centre un endroit non recouvert de filo pour tester la cuisson).

Laissez refroidir, avant de décorer de sucre glace, de fruits confits et d'un peu de miel fondu par exemple.

Bon appétit!

 
cheesecake en pâte filo

 

mardi 11 décembre 2018

Christmas cake au rhum




christmas cake anglais


Quand j’étais gamin, ce qu’on appelait un cake à la maison, c’était un gâteau en longueur, parfumé aux fruits confits et au rhum. Un cousin du Christmas cake, donc, même s’il était beaucoup moins riche en fruits et qu’on ne l’associait pas à Noël. Mon amour pour les gâteaux de Noël aux fruits secs et confits est né plus tard avec la découverte du Beraweka (ce délice alsacien au kirsch) dans un magazine Prima (ma maman y était abonnée) quand j’étais ado : j’ai réussi à convaincre ma maman d’essayer d’en préparer un (le plus dur ayant été de trouver tous les fruits nécessaire à sa confection). Toute la famille a adoré, et on en parle encore après toutes ces années.


cake noel decore fruits confits

Plus tard j’ai découvert le Christmas pudding, et depuis chaque année, j’en fait un. Sauf cette année, où j’ai décidé de troquer mon Christmas pudding (qui se mange chaud, flambé) contre un Christmas cake, qui lui se mange froid. Comme c’est un gâteau riche, je ne le mange pas à Noël, mais j’aime en prendre une tranche de temps en temps dans les jours qui entourent Noël. Je le décore simplement avec des fruits confits (cédrats et coings confits maison, plus cerises flashy du supermarché) et des amandes, avec un peu de gelée de coings pour la brillance. J’ai déjà essayé par le passé la décoration british classique d’une couche de pâte d’amande recouverte d’une couche de pâte à sucre, mais c’est un peu trop lourd à mon goût. A vous de voir !



cake anglaispoour noel



Ingrédients:

500g de fruits secs et confits (raisins noirs, raisins blonds, pruneaux, cerises confites, écorces d'oranges confites pour moi, à voir selon votre goût)
200ml de rhum
150g de beurre mou
80g de cassonnade 
zeste d'un citron (ou d'une bergamote pour moi)
2 oeufs
1 cuill à soupe de mélasse ('black treacle' anglaise, un peu de miel corsé à défaut)
150g de farinne
75g d'amandes en poudre
0,5 cuill à café d'extrait d'amande amère
4 clous de girofle réduits en poudre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
0,5 cuill à café de cardamome en poudre
0,5 cuill à café de gingembre en poudre

Fruits confits et amandes pour la garniture, avec de la gelée de coings pour le brillant.


cake de noel


Préparation:

La veille si possible, faites tremper les fruits secs et confits dans le rhum (tailler les fruits les plus gros, comme les pruneaux, en morceaux).
Le jour même, chemisez un moule à manqué de 18 ou 20cm de diamètre (fond et côté du moule, en laissant le papier sulfurisé dépasser.
Battez le beurre ramolli avec la cassonnade et le zeste d'agrume, puis ajoutez les oeufs, et enfin la farine, la poudre d'amandes, les épices, avant d'incorporez les fruits secs et leur rhum. Mélangez bien le tout et transférez à la cuillère dans le moule préparé (la pâte est très épaisse), égalisez le dessus avec le dos de la cuillère.

Enfournez à four tout doux (150°C) pour au moins deux heures, jusqu'à ce que le dessus du cake soit bien doré et qu'une pique insérée dans le gâteau en ressorte sèche (pas toujours facile à juger avec les fruits secs, mais il vaut mieux un peu trop cuire que pas assez, pour la conservation future). A la sortie du four, badigeonnez la surface avec encore un peu de rhum, puis enveloppez le cake encore chaud dans son moule dans du papier alu (pour que la surface ne sèche pas). Laissez refroidir, démoulez, puis envelopez dans du papier cuisson et placez tête en bas dans une boîte hermétique. Le Christmas Cake s'améliore en vieillissant, surtout si on prend soin de piquer son fond avec une baguette ou une aiguille à tricoter et de l'imbiber d'un peu de rhum pur de temps à autre (un ou deux bouchons de rhum pur par semaine).

Le jour du service, nappez le gâteau de gelée de coings tiédie, placez les fruits confits et les amandes dessus de façon décorative.

Bon appétit!


christmas cake britannique