vendredi 29 mai 2020

Cookies au thé matcha et à l'avoine (recette de Jean Hwang Carrant)




cookies avoine thé matcha


Un weekend parisien (pré-Covid19, ah, la belle époque!), une promenade en amoureux dans le Sentier et la découverte par hasard d'une petite boutique qui ne propose que des cookies. 'Simply Extraordinary Cookies' nous indique la devanture. On s'approche et on est séduits par la simplicité de la boutique et le nombre limité de cookies proposés. On entre et Jean (prononcez 'Djin') nous accueille avec le sourire: cette petite boutique est la sienne. Quelques minutes plus tard, nous avons dégusté un cookie double sésame et un cookie piment-chocolat, et nous sommes définitivement conquis.

Le lendemain, pendant que mon homme répète pour un enregistrement, je repasse seul, englouti deux cookies et achète le petit livre de Jean Hwang Carrant (Cookie Love, 8 euros chez Marabout): un petit investissement pour reproduire le plaisir de ces cookies simples mais bon à la maison!
Je n'ai pas goûté ce cookie matcha-avoine (matcha oat en VO) à Paris, mais j'en avais terriblement envie, donc c'est la première recette que j'ai testé à la maison.
Les secrets de Jean pour des cookies parfaits: l'utilisation de vergeoise (cassonnade en Belgique) et beaucoup d'amour! Suivant ses conseils, j'ai laissé la pâte une nuit au frigo, ça aide à l'hydratation de la farine pour des cookies crousti-moelleux.


recette cookie jean hwang carrant paris



Ingrédients (pour une 20aine de cookkies) :

225g de beurre doux à température ambiante
220g de vergoise (cassonnade belge) blonde
100g de sucre semoule
2 oeufs
270g de farine (Jean préconise de la T55 ou 65, j'ai utilisé de la T80)
1 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à café de sel
12g de thé matcha (poudre de thé vert)
120g de flocons d'avoine ('petits' pour moi, c'est à dire plus ou moins brisés)


cookie jean hwang paris the vert


Préparation:

Mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange homogène (j'utilise mon KitchenAid Artisan pour ça). Incorporez les oeufs et continuez à mélanger quelques minutes (un long mélange est le secret de la réussite pour Christina Tosi, une autre reine du cookie.
Ajoutez enfin la farine, le thé matcha, le sel, le bicarbonate et les flocons d'avoine.
Incorporez bien le tout, filmez et placez au frigo jusqu'au lendemain si vous le pouvez (sinon passez directement à la cuisson).

Façonnez des boules de la taille d'une balle de golf, que vous placez sur votre plaque à pâtisserie espacés de 7cm environ (gardez le reste de pâte au frigo entre deux fournées).
Enfournez à 160°C pour 15 minutes: les cookies doivent à peine colorer sur les côtés, ne les surcuisez pas!
Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes (ils sont très mous à ce stade) puis transférez sur une grille pour finir de refroidir.
Conservez quelques jours (si vous le pouvez!) dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


meilleur cookie de paris

7 commentaires :

  1. Je me souviens que tu m'en avait parlé de ce magasin. C'est original le mélange matcha/avoine.

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    1. Ca fonctionne super bien!
      Oui, la visite à Paris remonte à l'automne dernier, déjà.

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  2. miam, miam, miam.Encore une découverte. Merci.

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  3. Et en plus une expo de céramiques (les tiennes ?)
    ça pourrait bien être une sortie pour le déconfinement !

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    1. Eh non, pas du fait main cette fois! Le bol à matcha est d'un potier lors de vacances d'été il y a déjà des années (en France je crois), l'assiette est mexicaine et a été chinée en brocante. Le boutique de Jean est à découvrir: toute petite, mais tout y est si bon!

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  4. Je garde ta recette et dès que possible je vais m'en régaler

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