mardi 5 mai 2020

Kadhi de tomates (Inde)


sauce tomate epicee inde



Un petit plat végé très rapide à préparer après le boulot, servi avec du riz, c'est top, ça fait riz sauce tomate, mais version adulte: épicée et piquante! Le kadhi, c'est classiquement une sauce à base de farine de pois chiche et de yaourt, accompagnement typique des beignets pakoras dans le nord de l'Inde. Mais on en trouve de nombreuses variantes, comme celle-ci, préparée à partir de purée de tomates. Si vous pouvez faire une purée de tomates fraîches en saison, c'est meilleur, mais avec une conserve de passata, c'était très bon également.

J'ai servi ce kadhi de tomates assez épais, mais si vous voulez une texture plus fluide, utilisez simplement moins de farine de pois chiches. Pour les épices, vous faites avec ce que vous avez en stock (l'ase foétide, j'adore mais tout le monde n'en a pas en stock), et pour le piment, à vous de voir ce que votre palais aime!


kadhi de tomates


Ingrédients:
400ml de passata de tomates
2-3 cuill à soupe de farine de pois chiches
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
1-2 cuill à café de piment en poudre (selon votre goût)
0,5 cuill à café de sel

Pour l'assaisonnement:
3 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)
1 cuill à café de graines de moutarde
1 cuill à café de graines de cumin
2 piments rouges séchés
1 pincée d'ase foétide
quelques feuilles de curry (j'avoue, j'ai oublié alors que j'en ai au congélo)



tomate farine de pois chiches


Préparation:

Mélangez tous les ingrédients du kadhi (sauf l'assaisonnement) dans une casserole: placez sur feu moyen, et laissez cuire et épaissir, jusqu'à ce que l'odeur de farine de pois chiche disparaisse. Retirez du feu.
Pour l'assaisonnement, faites chauffer l'huile dans une toute petite casserole (j'ai une louche indienne spéciale pour ce type d'assaisonnement). Dès qu'elle est chaude, ajoutez les autres ingrédients, faites revenir quelques secondes et versez huile et épices brûlantes  dans la casserole contenant le kadhi.
Mélangez bien, remettez sur le feu quelques minutes et servez bien chaud, accompagné de riz blanc.

Bon appétit!

sauce tomate indienne



8 commentaires :

  1. Cette recette indienne n'est pas pour me déplaire...

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  2. Ma maman fait le meilleur khadi de tomates, mais sans farine de pois chiche et avec un peu de jaggery dedans :-)

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    1. J'imagine qu'il doit être top, et puis avec des tomates fraîches aussi. J'en referais en saison avec de bonnes tomates bien parfumées!

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    1. Merci! C'est très pratique pour les jours où on manque d'inspiration.

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  4. Voilà une recette que je comprends : laisser cuire jusqu'à ce que l'odeur de farine disparaisse. Beaucoup plus efficace et agréable que les instructions en minutes et intensité du feu, et plus sympathique aussi.
    Pour ma part, je préfère faire une cuisine "instinctive" et sans mesures très exactes, même si on ne peut jamais refaire exactement la même recette. C'est aussi plus amusant et créatif.
    Et toujours une belle présentation, bravo pour la nappe.

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    1. Héhé, merci, ça fait plaisir comme commentaire! Je n'aime pas l'odeur de la farine de pois chiche crue, c'est pour ça que je me fie à mes narines! ;-)
      La nappe est en fait un napperon iranien teint à la main, j'adore aussi (et depuis mon copain m'a offert une nappe entière du même style, mais en bleu).
      Bonne journée!

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