Petits pois et noix de cajou à l'indienne

Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de graines de moutarde

10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)

2 piments verts émincés

4 cuill à soupe d'eau

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!

Voyage en Inde, découvertes culinaires: La côte du Konkan

Cette année pour les vacances, nous avons enfin réalisé un de mes rêves: partir en Inde. Le timing était serré (10 jours sur place seulement), mais malheureusement si on attend d'avoir 3 semaines libres dans nos agendas pour partir loin, on ne partira jamais, donc on s'est dit banco! et en route pour la côte du Konkan, en partant de Bombay et en descendant vers Goa.

Je vais partager ici quelques photos de ce que nous avons vu et surtout dégusté sur place, en commençant par la meilleure partie de notre séjour, dans la fabuleuse chambre d'hôte de Medha 'Atithi Parinay'. Je dis chambre d'hôte, mais en fait on dormait dans une cabane dans un arbre, au milieu du jardin de Medha, au coeur d'un village paisible, reculé dans les terres, à quelques kilomètres de la côte.

Là-haut, dans ma cabaaaaaneeeuh!

Medha, qui nous a reçu très chaleureusment

Un véritable eden où nous avons été accueilli comme des amis par Medha et sa maman, et où nous nous sommes régalés de cuisine végétarienne Marathi, presque exclusivement brahmine, c'est à dire sans ail, ni oignon.

Notre premier repas comprenant un plat à base de fruit de jacquier non mûr: un régal!

Les chapatis, grands et fins dans la région, accompagnent tous les repas.

aubergines, chou, chou-fleur, tous les légumes sont transformés

Pour le petit déjeuner, c'est poha (flocon de riz) ou ...

... upma, de toute façon, les deux sont délicieux!

Une cuisine de village, délicate, humble, pas trop pimentée, digeste, et sucrée par le jaggery (jus de palme cuit) liquide au délicieux goût de rhum brun. Chaque repas a été un vrai plaisir dans la quiétude de l'endroit et avec les explications très complètes de Medha. En se promenant dans le jardin et le village, elle nous a aussi fait découvrir les arbres, les oiseaux et les fruits de la région (pomme de cajou, jamalac, kokum...). Le Kokum (garcinia indica) joue un rôle important dans la cuisine locale puisqu'il est utilisé pour apporter de l'acidité aux plats, en remplacement ou complément du tamarin par exemple.

Rose-apple, jamalac en français je crois

Kokum par encore mûr

Fruits de jacquier

Chikoo - sapotilla

Atelier local de cajou, où les noix sont pelées manuellement

Noix jeune et Pomme de cajou

J'ai acheté un livre de cuisine (Ruchira) recommandé par Medha sur ce type de cuisine, donc je vais vous en proposer quelques recettes, c'est sûr.

Après cette halte tranquille et un passage sur la plage de Ganpatipule, direction Malvan pour goûter aux produits de la mer dans le très populaire restaurant 'Atithi Bamboo'. Rien à dire sur les thali: à s'en lécher les doigts, avec notamment un délicieux pomfret (poisson plat qu'on ne trouve que sur cette côte) frit et des crevettes vraiment croustillantes dans une pâte à frire épicée... Sur le thali, la boisson légèrement violette est à base de jus de kokum et est légèrement salée: le kokum aide à la digestion et ouvre l'appétit.

Le thali crevettes: au fond les crevettes croustillantes: à tomber!

Le pomfret en premier plan: chair très délicate et savoureusment épicé et frit.

Dans le prochain épisode: découverte de la cuisine goanaise, très différente et liée à l'héritage portugais de la région.