Langue de veau sauce tomate épicée, comme à Madagascar

De la langue de veau pour les fêtes? Ca vous paraît bizarre comme idée? Pourtant quand j'étais jeune, le repas traditionnel que nous préparait ma grand-mère pour le repas de famille de Noël comprenait à tout coup sa délicieuse langue de boeuf sauce madère, et j'adorais ça!

A Madagascar aussi la langue de boeuf (ou de zébu, je suppose?) est un plat de fête, par exemple préparée comme dans cette recette avec une délicieuse sauce tomate légèrement épicée d'ail et de gingembre.

J’ai préparé cette recette en souvenir de la langue de bœuf de Noël de ma grand-mère, mais aussi pour répéter mon soutien à l’association SESAAM qui aide des jeunes de Madagsacar à poursuivre leurs études, et dont je vous ai déjà touché un mot avec ma recette de Caca Pigeon il y a quelques semaines. Cette fois c’est une trentaine de blogueurs qui ont décidé de vous proposer des recettes festives d’inspiration malgache : «Krismasy gasy, fêtez Noël à Madagascar !» . Vous pouvez par exemple aller faire un tour chez Christelle (Cricri les petites douceurs, avec qui je partage un amour du bon rhum) voir ce qu’elle va vous proposer dans les jours qui viennent.

 

Si vous n'avez jamais préparé de langue, lancez-vous, c'est tout simple! J'ai choisi une langue de veau plutôt que de boeuf (parceque je suis seul à aimer ça à la maison ;-) ). La cuisson se fait dans un bouillon (ici parfumé au gingembre) jusqu'à ce que la langue soit fondante, et ensuite il ne reste qu'à l'accomoder avec la sauce de votre choix. Comme c'est encore meilleur réchauffé, n'hésitez pas à la préparer un ou deux jours avant comme le faisait ma grand-mère (je réchauffe alors les morceau de langue directement dans la sauce tomate, allongée de bouillon de cuisson).

Ingrédients:

1 langue de veau (1kg environ)

1 morceau de gingembre frais

2 feuilles de laurier

4 oignons

3 clous de girofle

2 boîtes de cubes de tomate de 400g

2 cuill à soupe d'huile 

1 pincée de piment en poudre (facultatif)

3 gousses d'ail

Préparation:

Si vous le pouvez, faites tremper la langue dans un grand volume d'eau froide salée pendant la nuit.
Le jour même, faites cuire la langue dans un grand volume d'eau salée, avec un oignon piqué de trois clous de girofle, les deux feuilles de laurier et trois belles tranches de gingembre frais. Après ébullition, laisser mijoter 1h30 à deux heures (j'aime la langue très fondante, donc je privilégie la cuisson longue, 2h ou plus).

Pendant la cuisson de la langue, préparez la sauce tomate: faites revenir les 3 oignons restants finement émincés dans deux cuill à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand ils sont bien dorés, ajoutez une à deux cuill à soupe de gingembre frais en purée, et les trois gousses d'ail pressées.

Faites revenir encore quelques minutes, avant d'ajoutez le piment en poudre si vous en utilisez, puis le contenu des deux boîtes de cubes de tomates, en les rinçant avec un peu d'eau que vous ajoutez également dans la sauteuse. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de sucre.
Laissez mijoter la sauce tomate 15 à 30 minutes (vous pouvez l'allonger de bouillon et la mixer si vous le voulez, je la préfèrer avec des morceaux). Réservez.

Quand le langue est cuite, sortez la de son bouillon, laissez la tiédir 2-3 minutes avant de la peler (ça se fait très facilement à la main). Coupez la langue en tranches fines, que vous pouvez retourner dans le bouillon jusqu'au moment de servir.

Servez 2-3 tranches de langue par personne, nappez de sauce et accompagner par exemple de riz blanc.

Bon appétit!

Porc vapeur aux oeufs (Hunan, Chine)

La viande hachée de porc, c'est irrésistible pour moi en version grillée (que ce soit des saucisses au barbecue chez mes parents ou du bun cha au Vietnam). En version vapeur, j'étais curieux de voir ce que ça pouvait donner, et c'est ce qui m'a poussé à essayer cette recette du Hunan, toute simple de porc haché mélangé à du bouillon et des champignons, surmonté d'un oeuf et cuit dans un bol à la vapeur. Forcément on n'a pas les saveurs caramélisées du porc grillé, mais avec une viande hachée de qualité on découvre le porc sous une autre facette, très séduisante également!

Ingrédients (pour deux personnes):

200g de porc haché de bonne qualité

2 tranches de gingembre frais non pelé

1 cuill à café d'huile de sésame grillé

6 champignons shiitakes séchés

200ml de bouillon de légumes

2 oeufs

sel, poivre

2 oignons jeunes, émincés

Préparation:

Ecrasez les tranches de gingembre grossièrement dans un petit bol avec un peu d'eau.

Placez les shiitakes séchés dans un autre bol et couvrez d'eau bouillante. Laissez réhydrater au moins 30 minutes.

Quand les champignons sont réhydratés, enlevez les plus gros pied (gardez les pour parfumer un bouillon par exemple) et hachez assez finement les têtes et les pieds fins.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché avec les champignons hachés, l'eau de gingembre (vous pouvez réutiliser les tranches de tisane pour vous préparer  une petite infusion), l'huile de sésame et une ou deux pincées de sel et de poivre. Mélangez bien à la main, puis ajoutez petit à petit le bouillon froid, de façon à l'amalgamer: le résultat final doit être une pâte assez liquide.
Versez dans deux bols supportant la chaleur, creusez un peu le centre et cassez-y un oeuf. Placez les bols dans votre cuit-vapeur et laissez cuire 15 minutes environ.
Servez bien chaud, garni d'oignons verts ciselés.

Bon appétit!

Paneer en sauce de tomates et noix de cajou

Depuis que je trouve facilement du paneer près de chez moi, j'en cuisine beaucoup plus souvent, sous différentes forme. Bien sûr, préparer du paneer maison (comme dans cette recette iranienne, mais sans herbes et en pressant plus longtemps le fromage) à partir de lait frais ce n'est pas très compliqué, mais il faut s'y prendre en avance.

J'ai trouvé cette recette dans un des nouveaux livres qui vient de rejoindre ma bibliothèque: The ZSM cookbook ( ZSM pour 'Zoroastrian Stree Mandal') que m'a offert ma mentor de blog Apolina. Un beau cadeau que ce recueil de recettes collectées auprès des membres de cette association de femmes indiennes, vendu pour une bonne cause. Plein de belles recettes dans ce livre, principalement de cuisine parsi, héritage culinaire des zoroastriens ayant quitté la Perse pour l'Inde.
Pour cette recette, le paneer n'est pas frit comme souvent, mais simplement mijoté dans une sauce aux tomates et aux noix de cajou: simple et bon, parfait!

Ingrédients:

250g de paneer

5 belles tomates, pelées et hachées

2 belles gousses d'ail, hachées

3 cm de gingembre frais, haché

2 cuill à soupe de noix de cajou

1 cuill à café de piment en poudre

3/4 cuill à café de coriandre en poudre

1/2 cuill à café de sucre

1 cuill à café de graines de fenugrec

1/2 cuill à café de garam masala

3-4  cuill à soupe d'huile

sel

Préparation:

Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse à fond épais et faites y revenir ail et gingembre. Avant qu'ils ne colorent, ajoutez les noix de cajou et laissez les colorer légèrement. Ajoutez les morceaux de tomate, la coriandre, le piment et le sucre. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Coupez le feu, laissez tiédir puis mixez pour obtenir une purée assez fine.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse nettoyée. Faites y revenir les graines de fenugrec et la purée noix de cajou / tomates. Ajoutez du sel selon votre goût et assez d'eau pour obtenir une texture qui vous plait. Laissez mijoter encore un peu puis ajoutez le paneer coupé en cubes. Laissez cuire 30 secondes puis servez immédiatement, garni de garam masala.

Bon appétit!

Porc vapeur aux feuilles de moutarde fermentées (Mei Cai Kou Rou)

Le point de départ de la réalisation de cette recette, c'est la découverte de l'existence de feuilles de moutarde fermentées séchées (mei-gan cai, ou mei cai 梅干菜)sur le compte instagram de Fuchsia Dunlop. J'ai tout de suite été intrigué par ce produit. Quelques semaines plus tard, de passage en épicerie chinoise, bingo, je tombe sur un paquet de ces 'fermented dried greens'.

Feuilles de moutarde fermentées séchées : Mei-gan cai 梅干菜

De retour à la maison, je fais quelques recherches, avant de conclure que la meilleure association, selon de nombreux chinois, est avec du porc gras caramélisé et cuit à la vapeur, le Mei Cai Kou Rou. Après avoir réalisé la recette, je ne peux que leur donner raison: c'est fabuleusement bon, fondant et savoureux! Le Mei Cai a un goût finalement assez léger, un peu acidulé et gardant un peu de croquant même après cuisson.

Ingrédients:

1 morceau de 700g de lard frais avec peau

2 tranches de gingembre

1 étoile de badiane (anis étoilé)

150g de feuilles de moutardes fermentées et séchées (en épicerie chinoise)

1 cuill à soupe d'eau + 1 cuill à café de sauce soja foncée

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de gingembre frais émincé finement

1 cuill à soupe de sauce soja foncée

2 cuill à soupe de sauce soja claire

1,5 cuill à soupe de sucre (candi chinois si vous en avez) 

2 cuill à soupe de vin de cuisson Shaoxing
1 cuill à café de fécule de maïs

Préparation:

Faites tremper les feuilles de moutarde séchées dans de l'eau fraîche pendant 2-3 heures et changeant l'eau une fois. Au bout de ce temps, rincez plusieurs fois les feuilles à l'eau claire pour en éliminer le sable. Égouttez bien et réservez.

Mettez le lard dans une casserole avec les tranches de gingembre et la badiane. Recouvrez largement d'eau, placez sur le feu et faites cuire 35 minutes à feu doux après ébullition. Retirez le lard de la casserole et réservez 250ml de l'eau de cuisson.

Quand le lard est un peu refroidi, séchez le. Faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile dans votre wok et placez-y le lard, côté peau contre le fond du wok (attention aux projection de gras quand la peau craque!). Quand la peau du porc est bien dorée, tournez sur les autres faces puis ajoutez la cuill à soupe d'eau avec la cuill à café de sauce soja foncée. Arrosez le porc du liquide, coupez le feu et laissez le lard refroidir un peu dans le wok.
Retirez le lard du wok, coupez le en tranches fines et placez le, peau vers le bas dans un bol supportant la chaleur.

Dans le wok, faitez chauffer 1 cuill à soupe d'huile avec le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez très vite le gingembre haché puis les feuilles de moutarde. Faites revenir 1 minutes puis ajoutez le reste de sauces soja (claire et foncée) et le vin de Shaoxing. Amenez à ébullition, coupez le feu et versez le tout sur le lard dans le bol.
Placez le bol dans votre cuit-vapeur, et faites cuire pendant au moins 1h30 (plus, c'est encore meilleur). Quand vous êtes prêt à manger, retirez le bol du cuit-vapeur, versez le jus dans une petite casserole et faites le réduire 2 minutes à feu vif, avant d'ajouter la fécule de maïs diluée dans une cuill à soupe d'eau. Retournez le contenu du bol sur votre plat de service, arosez de jus réduit et servez accompagné de riz blanc.

Bon appétit!

Boisson pétillante gingembre-curcuma-orange pour 'Tournée Minérale'

En Belgique, en février, la Fondation contre le Cancer propose de sensibiliser chacun à sa consommation d'alcool en invitant à se passer pendant 4 semaines d'alcool, sous la bannière 'Tournée Minérale'. Je ne suis pas fan des régimes privatifs (sans gluten, sans lactose, sans ceci, sans cela...), mais je suis bien conscient que si la consommation d'alcool peut-être festive, culturelle et sociale quand elle est bien gérée, elle peut aussi être source de dépendance et d'effets néfastes sur la santé quand ça dérape.

Je ne suis pas buveur de vin, mais si vous me suivez ici ou sur instagram, vous savez que je ne résiste pas beaucoup devant un cocktail bien préparé ou une bière artisanale. Pour faire une pause et un bilan de ma consommation, j'ai donc décidé de rejoindre les 90.000 belges qui se sont engagé à ne plus boire une goutte pendant les 28 jours de février... Enfin presque, puisque j'ai commencé en avance, le 23 janvier vu que je compte terminer le 21 février, la veille de notre départ en vacances!
Bilan après déjà une semaine sans: bah, rien de spécial à signaler! Ma peau n'est pas plus belle, je dors très bien (comme avant, quoi ;-)) et ça ne m'a pas empêcher de passer du bon temps en famille ou entre amis le weekend dernier. Seul bémol: difficile quand on sort de trouver quelque chose sans alcool de vraiment excitant à déguster. Je me suis contenté de tonics (trop sucrés à mon goût) et d'eau gazeuse ce weekend.

Par contre à la maison, c'est plus facile de varier les plaisirs, surtout avec les boissons fermentées maison. J'ai toujours mon kombucha qui est actif, et j'ai préparé cette semaine cette sorte de 'ginger beer' bien relevée et vitaminée dont je vous propose la recette. Si vous aussi vous joignez 'Tournée Minérale', bienvenue au club, et sinon, continuez de profiter avec sagesse (hips) de distillations et fermentations de qualité! ;-)

Ingrédients:

Pour le ginger bug (sorte de levain de gingembre):

1cm de gingembre frais râpé (non pelé)

1cm de curcuma frais râpé (en épicerie asiatique)

1 cuill à soupe de sucre
100ml d'eau

Pour la ginger beer:

4cm de gingembre frais râpé

3cm de curcuma frais râpé (en épicerie asiatique)

le jus de 2 oranges

3 cuill à soupe de sucre (muscovado, sucre blanc, cassonade, etc)
1 litre d'eau

Préparation:

Commencez le ginger bug quelques jours plus tôt en mélangeant tous les ingrédients dans un bol recouvert d'un linge (tenu avec une élastique pour éviter eux bébêtes de rentrer). Chaque jour, rajoutez la même quantité d'ingrédients , jusqu'à observer une fermentation (petites bulles). Si comme le mien votre ginger bug met un peu de temps à démarrer, vous pouvez ajoutez pour 24h deux tranches de pommes bio (retirez les ensuite).

Quand le ginger bug bulle, ajoutez les ingrédients pour la ginger beer. Laissez fermenter 2-3 jours, puis filtrez, mettez en bouteille, laisser fermenter 24h à température ambiante avant de mettre la bouteille au frigo.

Dégustez bien frais, avec un trait de bitter si vous le voulez (qui contient un peu d'alcool, mais bon, on ne va pas être extrémiste non plus).

Santé!

Sheng jian bao: petits pains farcis de porc cuits à la poêle

J'adore les baozi chinois, ces pains moelleux farcis et cuits à la vapeur. Les Shengjian bao (ou shengjian mantou) sont une spécialité de Shangaï: ils ne sont pas cuits simplement à la vapeur mais à la poêle, un peu comme les guo tie dont je vous avais déjà proposé la recette.
Façonnés à partir d'une pâte levée, farcis avec une farce juteuse au porc (si on veut un effet 'soupe' proche des xiao long bao, on peut ajouter de la gélatine, je ne l'ai pas fait).

Je vous donne ici la recette avec une farce classique, mais j'ai aussi essayé une version alternative (porc, vinaigre, ail, piment, pomme et whisky) tout à fait délicieuse. Pour la cuisson, j'ai posé les shengjian bao sur la soudure : pratique pour cacher le fait que mes bao ne sont pas parfaits! ;-)

Ingrédients (pour 8 baos):

Pour la farce:

200g de porc

3 champignons shiitakés, frais ou réhydratés, finement hachés

1 oignon jeune, finement émincé

2cm de gingembre frais, finement haché

1 gousse d'ail

2 cuill à soupe de vin jaune chinois (Shaoxing cooking wine)

1 cuill à soupe de sauce soja

0,5 cuill à café de poivre 

eau

Pour la pâte:

150g de farine

1 cuill à soupe de fécule de maïs

0,5 cuill à café de sucre 

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à café de levure de boulanger

0,5 cuill à café de levure chimique

2 cuill à soupe de lait

eau

1 cuill à soupe d'huile pour la cuisson

0,5 cuill à soupe de fécule de maïs diluée dans un verre d'eau

Préparation:

La farce peut se préparer la veille: mélangez tous les ingrédients, en ajoutant quelques cuill à café d'eau petit à petit pour obtenir une texture souple mais pas liquide. Conservez au frigo jusqu'au moment de préparer les baos.

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Placez la boule de pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez lever au moins 30 minutes.

Quand elle est levée, pétrissez à nouveau la pâte pour en chasser l'air. Séparez en deux parties, que vous roulez en boudin. Coupez chaque boudin en quatre au couteau: vous obtenez 8 portions de pâte. Roulez chaque portion de pâte en un cercle de 8 cm de diamètre en utilisant le rouleau sur le bord du cercle pour que les bords soient plus fins que le centre.

Prenez un cercle de pâte dans la main gauche, posez-y une cuill à soupe de farce et façonnez le bao en repliant les bords au fur et à mesure sur la pâte (pas évident à décrire, plus facile à comprendre en vidéo). Répétez l'opération avec le reste des baos.

Faites chauffer l'huile dans une poêle en fer (ou anti-adhésive si vous préférez). Placez les sheng jian bao avec la pliure vers le bas. Faites frire une à deux minutes, puis versez la fécule diluée dans l'eau entre les pains, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes.

Servez chaud, garni d'oignons jeunes ciselés et de graines de sésame.

Bon appétit!

Riz japonais à l'os à moelle

 Le classique os à moelle simplement rôti au four est redevenu à la mode dans les bistrots un peu canaille, et c'est tant mieux, car c'est quand même vachement bon! J'en ai acheté il y a peu sans trop savoir ce que j'allais en faire. Je voulais quelque chose de plus consistant que le version au four avec une tranche de pain et l'idée d'associer os à moelle et riz m'a semblée évidente.

La combinaison riz et os à moelle est un classique de la cuisine italienne qui fonctionne parfaitement dans le traditionnel 'risotto alla milanese' au safran . Ici j'ai improvisé une recette d'inspiration japonaise, combinant riz, champignons shiitakes et os à moelle rôti au four. Le saké et le gingembre contrastent avec le gras de la moelle,  je me suis régalé, et avec le gras de boeuf tombé au fond du plat à rôtir je me suis ensuite fait de délicieuses tartines les jours suivants, j'étais heureux! ;-)

Ingrédients:

300g de riz japonais (riz à sushi)

1 os à moelle, coupé dans la longueur

100g de champignons shiitake

3cm de gingembre

2 cuill à soupe de saké

1 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à café de bouillon dashi déshydraté (facultatif)

Préparation:

Rincez plusieurs fois le riz à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Egouttez et réservez le riz.
Prélevez 2 cuill à soupe de moelle et réservez, puis placez les os à moelle dans un plat allant au four et enfournez à 200°C pour 20 minutes environ.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moelle réservée et faites y revenir le gingembre coupé en fines allumettes et les champignons coupés en morceaux. Ajoutez le riz puis de l'eau froide  pour le recouvrir d'environ 1,5cm (j'utilise l'épaisseur de la phalange de mon index comme mesure). Ajoutez le bouillon dashi déshydraté, la sauce soja, et le saké.
Couvrez et portez à ébullition, baissez alors le feu au minimum, et faites cuire 12 minutes. Après ce temps coupez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Quand les os à moelle sont cuits, salez les et servez les en accompagnement d'un bol du riz aux champignons et au gingembre (après les avoir passé sous le grill si vous voulez). Régalez-vous!

Bon appétit!

Côtes de porc au four aux coings et à la bière (Lettonie)

Adaptée d'une recette lettonne, cette préparation associe le porc à l'acidité des coings et à l'amertume de la bière. Rien de compliqué et le résultat est très sympathique: les côtes de porc sont d'abord saisies sur le feu, puis finissent leur cuisson au four dans une sauce à base de bière blonde.

Je dis côtes de porc, mais en fait j'ai utilisé des spiringues, cette découpe de porc typiquement belge et qui à l'avantage je trouve d'être un peu grasse ;-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 côtes de porc ou spiringues

0,5 cuill à café de gingembre en poudre

2 cuill à soupe de beurre ou de ghee

1 cuill à café de farine

200ml de bière blonde (type Leffe)

1 pincée de sucre

1 cuill à soupe de zeste de citron

2 clous de girofle

1 oignon émincé

2 à 3 coings, selon leur taille

1,5 cuill à café de cassonade

Préparation:

Faites chauffer sur le feu le beurre ou le ghee dans un plat allant au four (plat en fonte pour moi). Salez, poivrez et saupoudrez de gingembre les côtes de porcs, farinez les légèrement et faites les saisir dans le beurre, 5 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et réservez les: ajoutez l'oignon émincé dans le plat et faites le revenir dans le reste de gras, en ajoutant un peu de bière si ça accroche trop. Quand l'oignon est tendre, retirez le du plat. 

Toujours sur le feu, versez la bière dans le plat, avec la pincée de sucre, un peu de sel et de poivre, les clous de girofle et les zestes de citron. Remettez les côtes de porc dans le plat, posez l'oignon revenu dessus, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Au bout de ce temps ajoutez les coings (non pelés, retirez juste leur duvet à l'aide d'un essuie-tout) coupés en tranches fines sur le plat et enfournez pour encore 20 minutes environ, après avoir arrosé les coings de la sauce à la bière.

Pour finir, saupoudrez le tout de cassonade, placez sous le grill 2-3 minutes pour caraméliser un peu, et servez bien chaud, par exemple accompagné comme moi d'un stoemp (écrasée de pommes de terre) aux choux de Bruxelles.

Bon appétit!

Aubergines froides à la sauce soja

Une recette de Hong-Kong, qui est assez proche de ma recette d'aubergines préférée (les aubergines sautées à la chinoise). Les ingrédients sont assez similaires, mais ici c'est encore plus simple: les aubergines ne sont pas sautées mais juste arrosées avec la sauce après avoir été cuites à la vapeur. On les mange ensuite soit à température ambiante (ce que j'ai fait) soit glacées si il fait vraiment chaud.

Vous pouvez les servir pour accompagner des grillades asiatiques, ou simplement avec un bol de riz. Nous les avons juste dégusté avec du pain et on s'est régalé: les aubergines cuites vapeur sont tendres mais gardent une texture très agréable et la sauce soja relevée d'huile de sésame, d'ail, de gingembre, de céleri rend le tout très parfumé.

Ingrédients (pour deux personnes en plat principal):

Une dizaine de petites aubergines (taille d'une tomate) asiatique (ou deux aubergines classiques)

1 gousse d'ail, pressée ou grattée

1 oignon jeune émincé

1 petite branche de céleri, émincée très finement

1cm de gingembre frais haché en allumettes très fines
0.5 cuill à café de piments frais (ou fermentés) émincé

1 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées

1 cuill à soupe de sauce soja claire

1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuill à café de vinaigre blanc

2 cuill à café de ketchup 

1 pincée de sucre

2 cuill à soupe de bouillon de légumes maison ou d'eau

tiges de coriandre émincées pour garnir

Préparation:

Si vous utilisez des petites aubergines, coupées les simplement en deux, après avoir coupé la queue. Pour des aubergines classiques, coupez les en morceau de 4-5cm de côté. Placez les dans votre cuit-vapeur et faites cuire à vapeur douce pendant 15 minutes environ jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce très facilement dans la chair.
Pendant la cuisson, préparez la sauce: rassemblez dans un bol: l'ail, les feuilles de coriandre, l'oignon jeune, le céleri, le gingembre et le piment si vous en utilisez. Dans un autre bol, mélangez sauce soja, huile de sésame, vinaigre, sucre, bouillon (ou eau) et ketchup.

Quand les aubergines sont tendres, transférez les sans les abîmer dans un grand plat. mélangez le contenu des deux bols pour obtenir la sauce et verser sur les aubergines encore chaudes. Laissez refroidir à température (et ensuite au frigo si besoin) et servez garni des tiges de coriandre.

Bon appétit!