Après la folie du matcha à toutes les sauces, voici que débarque le hojicha, et je ne vais pas m'en plaindre. Le thé hojicha (un thé vert japonais grillé, ce qui lui donne des notes de pain grillé et de noisettes) se trouve depuis longtemps dans les bonnes boutiques de thé (j'aime beaucoup ça, surtout infusé à froid, ça me rappelle un séjour au Japon en pleine canicule où les petites bouteilles de hojicha glacé des distributeurs de rue étaient ma bouée de survie), mais ce qui est nouveau par chez nous, c'est le hojicha en poudre, qui a subi un broyage similaire à celui du thé matcha.
Là où auparavant il fallait infuser du hojicha feuilles dans un liquide pour l'utiliser en pâtisserie, on peut maintenant simplement l'ajouter en poudre à la préparation. Forcément quand je suis tombé sur du hojicha en poudre à l'épicerie japonaise de Bruxelles, je n'ai pas hésité: à moi les pâtisseries au goût grillé et les hojicha lattes maison!
Pour la recettes de cookies du jour, je suis allé sur le blog 'But first boba' de Ryan où j'ai été séduit par ses 'hojicha brownie cookies'. L'idée est d'obtenir un hybride cookie-brownie, surtout visuellement, avec la surface craquelée d'un brownie dans un cookie. Pour y réussir, la pâte contient du chocolat blanc fondu et est plus molle qu'une pâte à cookies classique et doit être enfournée sans attendre après avoir été mélangée.
Je n'ai pas obtenu le craquelé parfait et j'ai surtout dû un peu adapter la recette (en ajoutant un peu de farine et en réduisant le temps de cuisson: la première fournée a été une cata), mais finalement, aspect brownie ou pas, ces cookies sont délicieux, avec des notes torréfiées très séduisantes. Le sésame en garniture n'est pas qu'esthétique, il apporte aussi un petit goût fumé que j'adore.
Ingrédients:
80g de chocolat blanc (haché ou en pépites)
60g de beurre
70g de sucre
50g de cassonade brune
1 oeuf
80g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1,5 cuill à soupe de hojicha en poudre
1 pincée de sel
sésame blanc ou noir pour décorer les cookies
Préparation:
Faites fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble dans un bol sur un bain-marie à peine frémissant, mélangez bien et laissez tiédir.
Mélangez la farine avec le sel, la poudre de hojicha et la levure chimique.
Fouettez (au batteur électrique) l'oeuf avec les deux sucres, pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une texture bien mousseuse.
Versez le mélangez chocolat blanc-beurre sur le tout et fouettez rapidement le mélange. Ajoutez la moitié du mélange de farine, fouettez quelques secondes puis ajoutez le reste. Fouttez 20 secondes environ. Vous obtenez une pâte à la consistance ni vraiment liquide ni vraiment solide.
Prélevez sans attendre des cuill à soupe bombées de pâte que vous placez sur votre plaque à pâtisserie de façon espacée (j'en ai mis 5 par plaque, vu que ces cookies hojicha s'étalent beaucoup). Parsemez d'un peu de sésame. Enfournez à 180°C pour 8-9 minutes environ.
Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille pour finir de refroidir.
Ces cookies se gardent sans soucis pus d'une semaine dans une boîte hermétique.
Bon appétit!
