Une combinaison inspirée de notre voyage l'an dernier en Islande: j'y ai goûté un 'snúður' (un roulé) à la confiture de myrtilles et à la réglisse. J'adore la réglisse, et les excursions dans le nord sont toujours l'occasion de faire le stock de bonbons réglissés de toutes sortes, et donc ce roulé à touché dans le mille pour moi.
J'ai voulu répliquer cette association à la maison, mais les confitures de myrtilles rapportées des Alpes étant déjà terminées, j'ai choisi une autre association qui fonctionne: mûres et réglisses. Pas trop le courage de façonner des roulés individuels, j'ai préféré faire un pain au lait, torsadé, plus léger qu'une viennoiserie aussi (seulement 50g de beurre) mais tendre comme une brioche.
Comme vous le voyez sur les photos, mon 'milk bread' a légèrement débordé de son moule, mais ouf, rien n'est tombé dans le four! ;-) J'ai préféré faire la première levée au frigo pendant la nuit (la pâte est alors plus facile à travailler le lendemain quand elle est froide), et le lendemain avec la chaleur la poussée a été un peu plus vigoureuse que prévu: quand je suis revenu la pâte était déjà bien haute dans le moule. Bref, je vous raconte ma vie pour me trouver des excuses, j'aurais juste dû choisir un moule plus grand que le 20*12cm que j'ai utilisé.
J'ai utilisé de la réglisse en poudre fine (venant du Danemark) mais si vous avez une râpe bien fine, vous pouvez vous même râper une racine de réglisse.
Comme c'est la saison, vous pouvez aussi utiliser des mûres fraîches, écrasées légèrement avec un peu de sucre par exemple.
Ingrédients:
Pour le tanghzong:
2 cuill à soupe de farine
100ml de lait entier
Pour le pain au lait chinois:
125ml de lait entier
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
50g de sucre
335g de farine (T65)
1 oeuf
55g de beurre, ramolli et coupé en morceaux
0.5 cuill à café de sel
Pour la garniture:
2-3 belles cuill à soupe de gelée de mûres ou de confiture de myrtilles
1 cuill à café de poudre de racine de réglisse
Pour la déco:
1 jaune d'oeuf battu pour la dorure
1/2 cuill à café de réglisse ne poudre mélangée avec une cuill à soupe de cassonade
Préparation:
Pour le tangzhong: mélangez le lait et la farine dans une petite
casserole. Placez sur feu doux et remuez sur le feu jusqu'à
épaississement: le tangzhong doit prendre la texture d'une purée de
pomme de terre: transférez dans un bol et laissez refroidir.
Dans
une petite casserole (la même, rapidement nettoyée) amenez les 125ml de
lait à frémissement. Coupez le feu et laissez tiédir jusqu'à ce que
votre doigt ne ressente presque plus la chaleur. Versez la levure dans
le lait, avec une pincée de sel et laissez reposer quelques minutes,
jusqu'à ce que des bulles soient bien visibles en surface.
Placez
dans le bol de votre robot pétrisseur: la farine, le sel, le sucre et
l'oeuf. Mélangez puis ajoutez le lait tiédi et le tangzhong en
pétrissant à vitesse lente. Ajoutez le beurre coupé en dé, un dé à la
fois, jusqu'à incorporation. Augmentez la vitesse de pétrissage et
pétrissez à vitesse moyenne-élevée pendant 8-9 minutes environ.
Transférez
la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez en boule
avec vos mains mouillée et transférez dans un bol huilé (en tournant la
pâte dans le bol). Laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la
pâte double de volume (ou comme moi pendant la nuit au frigo).
Dégazez la pâte d'un coup de poings, puis pétrissez pour la rendre homogène. Etalez la sur un plan légèrement huilé en un grand rectangle. Tartinez avec la gelée de mûre mélangée à la réglisse. Roulez sur la longueur en un long boudin, que vous scellez aux extrémités. Coupez ce boudin en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout d'un côté (vous obtenez un pantalon à deux longues jambes). Torsadez rapidement les jambes (c'est un peu compliqué avec la gelée qui glisse, mais c'est pas bien grave si ce n'est pas parfait) et transférez directement dans votre moule à cake chemisé de papier et huilé.
Couvrez d'un plastique large et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (dans mon intérieur pas très chauffé, ça a pris plusieurs heures, donc patience).
Dorez au jaune d'oeuf battu, puis enfournez pour un peu plus de 30 minutes à 180°C, en couvrant d'un papier cuisson sur le dessus menace de brûler.
A la sortie du four, badigeonnez d'un peu de sirop de sucre (ou comme moi de liqueur finlandaise de réglisse) et saupoudrez avec le mélange réglisse-cassonade.
Laissez refroidir avant de déguster.
Bon appétit!
